Pastiera insolite aux amandes
Une pastiera insolite pour impressionner vos invités à Pâques et le lundi de Pâques ! garnie d’une délicieuse crème de ricotta aux amandes et sans fruits confits, tout le monde m’a demandé une deuxième portion !
Si vous aimez la véritable pastiera napolitaine traditionnelle, vous devez absolument essayer ma recette infaillible et super testée de ma « Pastiera napolitaine, Recette originale«
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients pour la Pâte brisée
- 500 g Farine 00 (Avec w faible, moi Caputo pâtisserie)
- 5 Jaunes d'œufs
- 250 g Saindoux
- 250 g Sucre
- 1 Zeste d'orange
- 1 Zeste de citron
- 2 cuillères à soupe Cointreau
- 1 cuillère à soupe Extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe Eau de fleur d'oranger
- 500 g Ricotta
- 350 g Sucre
- 125 g Farine d'amandes (Amandes très finement hachées)
- 250 g Blé cuit
- 7 Jaunes d'œufs
- q.s. Lait (pour cuire le blé)
- 1 cuillère à soupe Saindoux (pour cuire le blé)
- 1 Zeste d'orange (pour cuire le blé)
- 1 cuillère à soupe Sucre (pour cuire le blé)
- 1 sachet Cannelle en poudre
- 1 paquet Eau de fleur d'oranger (1 fiole)
- 1 Zeste d'orange
- 1 Zeste de citron
- 7 Blancs d'œufs (en neige)
Outils
- Bol
- farine d'amandes siciliennes, de qualité supérieure
- Casserole
- Mixeur plongeant Braun, avec une puissance de 1200 W + presse-purée électrique
- Robot pâtissier Kenwood avec une puissance de 1400 W, bol éclairé
- Moule conique pour pastiera
Préparation pour la Pastiera insolite aux amandes
Préparer la pâte brisée dans le robot pâtissier (ou au robot ou à la main), en mélangeant avec le fouet plat, d’abord le saindoux et la farine puis ajouter rapidement les autres ingrédients, former une boule lisse et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pour la Garniture : cuire le blé, couvert de lait avec une cuillère de saindoux, le sucre et le zeste râpé d’une orange et une pincée de sel, pendant environ 20 minutes et laisser refroidir.
Prenez un autre bol et travaillez la ricotta (je la passe d’abord avec le presse-purée électrique de Braun, voir Conseils d’achat ci-dessous) avec les 350 g de sucre, ajoutez ensuite 7 jaunes d’œufs, une pincée de sel, le zeste râpé de citron et d’orange, la cannelle, les amandes très finement hachées, la vanilline, le blé cuit froid (si vous voulez vous pouvez le passer au mixeur), l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger, mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, montez en neige les 7 blancs d’œufs et enfin ajoutez-les au mélange de ricotta et de blé.
Étalez une partie de la pâte brisée dans un moule de 24 cm, haut d’environ 4 cm, mettez toute la garniture préparée de la pastiera, avec le reste de la pâte, formez des bandes de 2 cm de large et placez-les sur la pâte en diagonale.
Si vous voyez que les bandes se cassent, avant de les poser sur la garniture, mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Cuire au four, lentement, à 160 degrés pendant environ 1 heure et plus, puis laisser 15 minutes dans le four éteint.
Saupoudrer la pastiera aux amandes de sucre glace vanillé, la déguster au moins après deux jours, pour permettre aux saveurs de se mélanger et obtenir une pastiera parfumée qui fond dans la bouche.
Conseils d’achat !!!
Pour pétrir parfaitement et facilement les différents types de pâtes, j’utilise mon robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, balance intégrée et mixeur, et bien 1400 W de puissance, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, fondre le chocolat, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez tranquillement choisir d’acheter le robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5L et 3,5L, 1200W de puissance.
Vous trouverez les deux robots pâtissiers sur Amazon, à un prix spécial.
J’ai passé la ricotta en quelques minutes avec le pratique presse-purée électrique Braun (« accessoire pour purée », idéal aussi pour les pommes de terre).
Pour cuire la pastiera, j’ai utilisé le typique moule conique, ce Set de 2 pièces pour moule à tarte conique basse.
Pour cuire la pastiera, j’ai utilisé le typique moule conique, ce Set de 2 pièces pour moule à tarte conique basse.
Comment conserver la pastiera ?
La pastiera à Naples est préparée le jeudi saint pour la déguster le dimanche de Pâques, mais ne se met pas au réfrigérateur, elle doit rester à température ambiante.
En effet, la ricotta – une fois cuite – n’a plus les caractéristiques de la ricotta fraîche et devient donc beaucoup plus résistante à la température ambiante.
Donc, la pastiera peut rester hors du réfrigérateur tranquillement pendant une semaine.
Vous pouvez aussi la congeler (soit entière, soit en portions) et elle durera jusqu’à 3 mois. Vous pouvez également congeler la pastiera crue.La Ricotta pour la pastiera doit-elle être tamisée ?
Oui, je la tamise rapidement avec le presse-purée électrique de Braun (voir Conseils d’achat ci-dessus) adv
