Pâte sablée infaillible des sœurs SIMILI
Cette pâte sablée des sœurs Simili est vraiment délicieuse et se prête à divers usages, elle est particulièrement adaptée pour les tartes à la crème, je l’utilise souvent pour la tarte au chocolat.
Les jumelles Margherita et Valeria Simili – universellement connues comme « les Sœurs Simili » – sont connues dans le monde entier et donnent des cours en Europe, en Amérique et au Japon, toujours avec un énorme succès, chacune de leurs recettes est un succès assuré, donc cette recette de pâte sablée est une garantie.
N.B.: Le secret pour réussir la pâte sablée est que le sucre soit en POUDRE et le beurre et l’eau FROIDS.
Une fois que la pâte sablée est prête, utilisez-la comme bon vous semble, par exemple : je l’utilise souvent pour préparer ma : «Tarte à la Nutella qui reste crémeuse après cuisson«.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Pâte sablée infaillible des sœurs SIMILI
- 400 g farine 00 (avec w faible, moi Caputo pâtisserie ou Garofalo W170)
- 200 g beurre (de qualité, FROID)
- 90 ml eau (FROIDE)
- 100 g sucre en poudre (il est important que le sucre soit en poudre)
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère extrait de vanille (facultatif)
- 1 zeste de citron (facultatif)
Étapes pour la Pâte sablée infaillible des sœurs SIMILI
Je précise que lors de leurs cours de pâtisserie, les Simili ont toujours dit qu’elles n’aimaient pas ajouter d’arômes à la pâte sablée, car selon elles, le goût du beurre doit se faire sentir, donc le citron râpé et/ou la vanille sont facultatifs, personnellement, j’ajoute toujours une cuillère de vanille.
Frottez le beurre et la farine entre vos mains, puis faites un puits au centre et incorporez-y les jaunes d’œufs (un à la fois) et le sucre avec une fourchette en fouettant comme pour une omelette, ajoutez l’eau froide et mélangez le tout rapidement, la pâte ne doit pas chauffer (personnellement, je fais tout avec la feuille de la batteuse sur socle) et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 min, mais une heure est encore mieux.
Prenez une feuille de papier sulfurisé, farinez-la et avec le rouleau à pâtisserie étalez la pâte sablée pas trop fine. Puis poursuivez selon la recette que vous avez choisi d’utiliser.
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