Pâte sablée inratable des sœurs SIMILI
Cette pâte sablée inratable des sœurs Simili est vraiment délicieuse et se prête à de nombreuses utilisations, elle est particulièrement adaptée pour les tartes à la crème ; je l’utilise souvent pour ma tarte au chocolat.
Les jumelles Margherita et Valeria Simili – mondialement connues sous le nom de « les Sœurs Simili » – sont reconnues dans le monde entier et donnent des cours en Europe, en Amérique et au Japon avec un immense succès. Chaque recette est un gage de réussite, donc cette recette de pâte sablée est une garantie.
N.B. : Le secret pour réussir la pâte sablée est que le sucre soit DU SUCRE GLACE et que le beurre et l’eau soient FROIDS.
Une fois la pâte sablée prête, utilisez-la comme bon vous semble, par ex. : je l’utilise souvent pour préparer ma : “Tarte à la Nutella qui reste crémeuse après cuisson”.
Vous pourriez aussi aimer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour la Pâte sablée inratable des sœurs SIMILI
- 400 g farine 00 (avec W faible, moi j'utilise Caputo pasticceria ou Garofalo W170)
- 200 g beurre (de qualité, FROID)
- 90 ml eau (FROIDE)
- 100 g sucre glace (il est important que le sucre soit en sucre glace)
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cucchiaio extrait de vanille (facultatif)
- 1 zeste de citron (facultatif)
Ustensiles pour la Pâte sablée inratable des sœurs SIMILI
- Balance de cuisine
- Saladiers de tailles variées
- Tamis en acier, capacité 500 g, avec poignée à ressort
- Robot pâtissier Kenwood 1200 W de puissance et double bol
- Plaque antiadhésive micro-perforée
Étapes pour la Pâte sablée inratable des sœurs SIMILI
Je précise que pendant leurs cours de pâtisserie, les Simili ont toujours dit qu’elles n’aiment pas ajouter d’arômes à la pâte sablée, car selon elles on doit sentir le goût du beurre ; donc le zeste de citron et/ou la vanilline sont facultatifs. Personnellement, j’ajoute toutefois toujours une cuillère d’extrait de vanille.
Frottez le beurre et la farine entre vos mains, puis faites un puits au centre et incorporez-y les jaunes d’œufs (un à la fois) et le sucre en remuant avec une fourchette comme pour une omelette, ajoutez l’eau froide et mélangez rapidement : la pâte ne doit pas chauffer (moi, en réalité, je fais tout avec le fouet feuille du robot pâtissier).
Laissez reposer la pâte sablée au réfrigérateur au moins 30 min, mais mieux vaut 1 heure.
Prenez une feuille de papier cuisson, farinez-la et avec le rouleau étalez la pâte sablée pas trop finement.
Puis procédez selon la recette que vous avez choisie d’utiliser.
Conseils d’achat !!!
Pour pétrir parfaitement j’utilise ma robot Titanium Chef Patissier XL avec bol EasyWarm de 7L, balance intégrée et blender, allié fidèle en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, pasteuriser les œufs.
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Si, en revanche, vous cherchez un modèle de robot plus économique et plus petit avec un bol de 4 litres, vous pouvez tout à fait choisir d’acheter le Kenwood KVC7300S Robot pâtissier Chef Titanium, avec éclairage intégré, fouet en caoutchouc et spatule pâtissière fournis. #adv
