Pâtes au potiron, pommes de terre et fontina au four crémeuses et filantes
Ces pâtes au four potiron, pommes de terre et fontina constituent un excellent premier plat adapté surtout aux mois d’automne.
J’ai tiré cette recette d’un précieux numéro du magazine culinaire par excellence : « La Cucina Italiana » des années 90 et elle est entrée de droit parmi mes recettes familiales, celles que je reproduis le plus souvent avec succès, que vous trouverez dans ma section du blog : « Mes recettes TOP » !
Une pâte au four simple, sans béchamel, mais en même temps appétissante, un premier plat facile, pratique (on peut le préparer même la veille) et rapide à préparer, un véritable plat réconfortant pour affronter les premiers froids.
Le potiron que je préfère pour ce type de plat est le potiron allongé, celui napolitain, appelé en dialecte cocozza, très polyvalent pour sa chair ferme, utilisé à la fois pour des préparations sucrées et salées, car il n’est pas aqueux, vous pouvez néanmoins utiliser le type de potiron que vous préférez.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les Pâtes au potiron, pommes de terre et fontina crémeuses et filantes
- 400 g pâtes (tout type de pâtes courtes, par ex. : sedani, ditaloni, roues, etc.)
- 500 g potiron napolitain (ou celui que vous préférez)
- 350 g pommes de terre (à chair jaune)
- 200 g fontina (en dés)
- 80 g oignon doré
- 80 g beurre
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. parmesan râpé (facultatif)
- q.b. poivre noir (facultatif)
Outils
- Bol
- Planche à découper
- Couteau
- Hachoir
- Poêles
- Casserole
- Plat
Étapes pour les Pâtes au potiron, pommes de terre et fontina crémeuses et filantes
Nettoyez le potiron, retirez les graines et coupez-le en dés. Coupez également en dés la fontina et les pommes de terre pelées. Hachez l’oignon avec un hachoir.
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Préparez un soffritto avec l’oignon haché, l’huile et le beurre (il devra cuire environ 8-10 minutes) et mettez de côté.
À ce stade, faites cuire le tout dans une seule casserole : pommes de terre, potiron et pâtes, en respectant ces temps de cuisson : mettez sur le feu une casserole avec de l’eau froide salée et versez-y les dés de pommes de terre, portez à ébullition, baissez le feu et après 10 minutes ajoutez aux dés de pommes de terre ceux de potiron et faites cuire 5 minutes de plus, enfin ajoutez aussi les pâtes et faites cuire 4 minutes, puis égouttez le tout (pâtes et légumes). Le tout doit être al dente, car il ira ensuite au four.
Chauffez la poêle avec le soffritto d’oignons et versez-y les pâtes, le potiron, les pommes de terre cuites et le poivre (facultatif), faites aromatiser le tout pendant deux minutes, et à feu éteint ajoutez aussi les dés de fontina, mélangez bien.
Transférez le tout dans un plat bien beurré, parsemez la surface de morceaux de beurre et de parmesan râpé, et faites gratiner au four statique préchauffé à 180° pendant environ 10 minutes. Servez le plat chaud et filant.
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Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé ce set de poêles parfaitement antiadhésives, de haute épaisseur, sans nickel, sans PFOA, sans bisphénol, idéales pour mélanger les pâtes, elles se nettoient en un rien de temps et vont même au lave-vaisselle ! #adv
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J’ai également utilisé ce pratique et très utile hachoir à deux lames pour hacher rapidement et sans effort des herbes aromatiques fraîches, oignons, ail, fruits secs, chocolat, noix et bien plus encore. #adv
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment faire un bon soffritto d’oignon ?
Préparez l’oignon en l’épluchant et en le hachant finement, grossièrement ou en le tranchant : cela dépend de la recette. Si ce n’est pas précisé, par défaut, le hacher finement.
Mettez dans une poêle ou une casserole antiadhésive l’huile d’olive extra vierge et mettez-la sur le feu moyen du brûleur à pleine flamme.
Dès que l’huile commence à chauffer, c’est le moment d’ajouter l’oignon en le répartissant avec une cuillère en bois.
Dès qu’il commence à grésiller, réduisez la flamme à moitié puissance et attendez qu’il devienne doré. Il doit frire doucement.
À ce stade, ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon (ou d’eau bouillante ou de vin blanc sec), une pincée de sel, mélangez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le fond de cuisson soit réduit et devienne lié et crémeux. En général, 4 à 5 minutes suffisent.Comment éviter l’effet larmoyant des oignons ?
Orienter le côté coupé de l’oignon loin des yeux ;
Mouiller le couteau et la planche à découper, réduisant ainsi le nombre de molécules irritantes ;
Utiliser le froid pour ralentir l’action des enzymes, et donc garder l’oignon quelques minutes au congélateur avant de le couper.
