Pizza rustica napolitaine
Le contraste entre le sucré et le salé rend unique la véritable pizza rustica napolitaine !! Facile à réaliser, elle peut être préparée (en fait, c’est mieux) la veille et se conserve plusieurs jours. Idéale à préparer à Pâques et lors des fêtes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients pour la pâte de la pizza rustica napolitaine
- 500 g Farine 00
- 200 g Saindoux (ou beurre)
- 150 g Sucre glace
- 1 Œuf (entier)
- 20 g Eau (FROIDE)
- 1 cuillère à soupe Miel (liquide)
- 6 pincées Sel fin
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner la surface de la pizza)
- 2 cuillères à soupe Lait (pour badigeonner la surface de la pizza)
- 300 g Ricotta
- 2 Œufs
- 100 g Saucisson napolitain
- 80 g Scamorza fumée
- 100 g Provolone (doux)
- 1 cuillère à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.b. Sel
- q.b. Poivre noir
Outils
- Couteau
- Bol
- Robot pâtissier Kenwood 1200 W et double bol
- Moule
- Pinceau
Préparation
Travaillez rapidement la pâte brisée avec le fouet feuille, d’abord uniquement le saindoux (ou beurre) et la farine, puis le reste des ingrédients, juste le temps de bien les amalgamer.
Placez la pâte au frigo enveloppée dans du film alimentaire pendant au moins 2 heures.
Après les deux heures au frigo, étalez la pâte brisée PAS trop épaisse
Pour la garniture : prenez un bol et battez les œufs, avec le sel, le poivre et une cuillère de parmesan.
Puis ajoutez la ricotta au mélange d’œufs et mélangez bien (pas de mixeur) ajoutez le saucisson et le fromage en dés (saucisson et fromages peuvent également être hachés grossièrement dans le mixeur) la pincée de sel et de poivre et mélangez le tout.
Beurrez et farinez un moule de 25 cm de diamètre, de 7 cm de haut et tapissez-le avec la pâte brisée piquée, remplissez avec la garniture et fermez avec une autre pâte toujours piquée, faites bien adhérer la pâte de la calotte avec celle de la base.
Avant d’enfourner, badigeonnez la pizza rustica avec le jaune d’œuf et le lait mélangés.
Cuisez au four chaud à 180° pendant environ 30′ jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Elle se conserve plusieurs jours.
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