Pizza rustique napolitaine avec pâte sucrée et garniture de ricotta, provolone et mortadelle
La cuisine napolitaine est ma passion, en fait sur mon blog, vous trouverez déjà la recette de la pizza rustique napolitaine DOC, celle faite avec du saindoux, mais ces jours-ci, une chère amie à moi (elle aussi napolitaine comme moi) m’a offert sa précieuse recette de famille de pizza rustique napolitaine (avec une garniture DIFFÉRENTE de ma recette) et j’ai décidé d’ajouter cette version à mon blog, car elle est vraiment délicieuse. Franchement, je ne sais pas laquelle des deux est la meilleure, cela dépend aussi des goûts personnels, c’est pourquoi j’ai décidé de proposer les deux pour leur indiscutable gourmandise …. à vous de choisir !
La caractéristique de la pizza rustique napolitaine est le contraste agréable entre le sucré de la pâte friable externe et le salé de la garniture.
Cette ancienne tarte salée, constitue également un plat unique et se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours, elle peut être préparée à l’avance quelques jours avant de la servir, elle est donc très pratique à préparer à l’occasion de fêtes, déjeuners et dîners avec invités et est facile à réaliser.
Les quantités de la recette sont généreuses (pour environ 10-12 personnes) car elle disparaît en un rien de temps et plaît à tout le monde (vous pouvez aussi la congeler en portions), mais évidemment, vous pouvez réduire les quantités de moitié.
Vous pouvez également préparer des petites bouchées individuelles, ou ajouter du salami napolitain. La pâte sucrée convient aussi pour des préparations sucrées.
Si vous aimez comme moi la cuisine napolitaine, cliquez sur mon spécial : « Cuisine napolitaine doc« , vous y trouverez de nombreuses autres recettes napolitaines (à la fois salées et sucrées).
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients pour la Pizza rustique napolitaine avec pâte sucrée
- 1 kg farine 00 (moi Caputo bleue)
- 500 g beurre (doux)
- 1 œuf (entier)
- 11 jaunes d'œufs
- 500 g sucre
- 15 g sel fin
- 1 zeste de citron (un citron)
- 1 kg ricotta de vache
- 4 œufs (entiers)
- 500 g provolone fumé (en dés)
- 300 g mortadelle (en tranches)
- 12 g sel fin
- q.s. poivre noir en grains (moulu)
Outils
- Robot pâtissier kenwood avec bol éclairé et 1400 W de puissance
- Planche à découper avec deux plateaux intégrés pour les déchets
- Hachoir avec double lame
Étapes pour la Pizza rustique napolitaine avec pâte sucrée
Tout d’abord, le beurre ne doit pas être trop dur (mais pas non plus en pommade). Tamisez la farine. Mettez à égoutter la ricotta et le provolone fumé (encore mieux si vous les achetez la veille et les laissez égoutter dans une passoire pendant 24 heures à température ambiante).
Travaillez rapidement la pâte sucrée avec le fouet plat du robot pâtissier (ou même à la main), le beurre et la farine, puis le reste des ingrédients, juste le temps de bien les amalgamer.
Placez la pâte aplatie, au réfrigérateur enveloppée dans du film plastique pendant au moins 1 heure.
Après les deux heures au réfrigérateur, divisez la pâte en deux (une plus grande que l’autre, pour les bords) et étalez la pâte sucrée PAS trop épaisse.Coupez la mortadelle en lanières et le provolone (égoutté) en dés. Prenez un bol et versez la ricotta (égouttée) et mélangez-la bien avec une fourchette (pas de mixeur), ajoutez les 4 œufs entiers (battus à part dans un autre bol), le sel, le poivre, mélangez bien le tout et enfin ajoutez également la mortadelle et le provolone. Ensuite, beurrez un moule rond d’environ 35 cm de diamètre (de préférence en aluminium). Étalez la base de la pâte sucrée et recouvrez bien le moule beurré, versez le mélange sur la base de pâte sucrée et refermez le tout avec un autre disque de pâte sucrée, piquez la surface avec une fourchette. Enfournez la pizza rustique, dans un four préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes (cela dépend de votre four).
Une fois cuite, laissez-la refroidir et servez. En tout cas, elle est bonne aussi bien froide que chaude (ou réchauffée).
Le contraste entre le sucré et le salé rend unique la véritable pizza rustique napolitaine !!
Conseils pour les Achats !!!
Pour pétrir à la perfection et avec commodité, j’utilise souvent aussi mon robot Kenwood Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, balance intégrée et blender, 1400 W de puissance, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, fondre le chocolat, pasteuriser les œufs.
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FAQ (Questions et Réponses)
Histoire et origines de la pizza rustique napolitaine ?
La pizza rustique napolitaine est une préparation qui a des origines très anciennes ; elle appartient en effet à la typique cuisine aristocratique des Bourbons décrite par le grand gastronome Vincenzo Corrado, initialement elle était préparée comme des petites bouchées individuelles, ensuite, elle apparaît aussi comme tarte dans la « Cuisine théorique et pratique » du Cavalcanti.
