Riz crémeux au four, avec provola et pommes de terre
Je ne sais pas pour vous, mais j’adore les plats principaux au four, ils sont pratiques et peuvent être préparés même la veille, surtout lorsqu’on reçoit des invités.
Ce riz au four à la texture crémeuse, cache un intérieur doux et filant, recouvert d’une croûte savoureuse, est vraiment délicieux et facile à préparer avec des ingrédients simples et bien que les pommes de terre évoquent un plat rustique, c’est un plat principal qui fait bonne impression même lors d’occasions spéciales, comme les fêtes et les célébrations, car tout le monde me demande toujours la recette et il est apprécié des grands et des petits.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Riz crémeux au four
- 250 g riz Carnaroli
- 500 g pommes de terre (à chair jaune, à éplucher)
- 140 g oignon doré (déjà nettoyé)
- 150 g huile d'olive extra vierge
- 500 ml eau
- 1 cube de bouillon (je prends Knorr classique)
- 200 ml lait entier
- 8 g sel fin (3 g pour les pommes de terre et 5 g pour le riz)
- q.b. poivre noir en grains (moulu)
- q.b. chapelure (abondante)
- 60 g parmesan râpé (facultatif)
- q.b. beurre (pour le plat)
- 2 œufs (entiers)
- 100 g crème
- 300 g provola fumée (en dés)
- 4 g sel fin
- q.b. poivre noir en grains (moulu, facultatif)
Outils
- Bol
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés, allant également au four
- Hachoir berceuse affûté avec double lame
- Casserole
- Plats à gratin Ensemble de 3 plats à gratin en pyrex résistant
Étapes pour le Riz crémeux au four
Portez à ébullition 500 ml d’eau avec un cube de bouillon.
Lavez, épluchez et coupez en dés les pommes de terre.
Prenez une casserole et faites chauffer l’huile, puis ajoutez les oignons coupés en petits dés et faites-les revenir pendant environ 10 minutes, puis ajoutez 3 g de sel fin et les pommes de terre et laissez-les s’imprégner pendant 5 minutes.
Ensuite, ajoutez le riz cru aux pommes de terre, faites-le torréfier 2 minutes dans la casserole et ajoutez – petit à petit – tout le bouillon comme pour un risotto (cela prendra environ 4 minutes).
Enfin, ajoutez également le lait bouillant, 5 g de sel fin supplémentaires, du poivre noir moulu et faites cuire encore 4 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du parmesan râpé (facultatif).
À ce stade, battez dans un bol les 3 œufs entiers avec la crème, le sel et le poivre (facultatif), mélangez bien et ajoutez – hors du feu – ce mélange au riz avec pommes de terre tiédi, mélangez bien.
Ensuite, prenez un plat à gratin rectangulaire (d’environ 22×30 cm) généreusement beurré et saupoudré d’une abondante chapelure, versez la moitié du riz avec pommes de terre et saupoudrez toute la surface de provola en dés.
Enfin, recouvrez la provola avec l’autre moitié du riz, nivelez bien et saupoudrez la surface avec une abondante chapelure et des noisettes de beurre.
Enfournez le plat à gratin dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme à la surface.
Sortez le riz du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir chaud et filant.
Le repos permettra aux ingrédients de se stabiliser et de mieux se compacter, ce qui permettra d’obtenir des tranches plus définies et précises.
Conseils pour les Achats !!!
Pour hacher et émincer les différents aliments, j’utilise toujours cette planche à découper pratique avec plateaux latéraux intégrés (un pour la nourriture coupée, l’autre pour les déchets) et ce hachoir berceuse très affûté, avec double lame.
J’ai acheté cet ensemble de 3 plats à gratin en pyrex résistant et j’en suis très satisfait, ils ont une excellente conduction de chaleur, cuisent parfaitement et sont antiadhésifs.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps le riz au four se conserve-t-il ?
Le riz au four se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique (jamais plus de 6 jours) et peut également être congelé cuit (de préférence en portions), en veillant à le laisser décongeler au réfrigérateur la veille du jour où vous souhaitez le consommer (après l’avoir réchauffé dans un four préchauffé pendant environ vingt minutes).
Attention, car les aliments amylacés, comme par exemple le riz, les pâtes et les céréales en général, peuvent produire des toxines responsables de toxi-infections alimentaires.
