Étapes pour le Rôti de bœuf au four maison avec pommes de terre

• Prenez un bol et saupoudrez la viande de sel et de poivre des deux côtés, en la massant bien (j’utilise des gants jetables pour contact alimentaire, inodores et sans poudre).
  Ajoutez la sauge, le romarin et 80 ml d’huile d’olive extra vierge et continuez à masser avec vos mains.

  Couvrez le bol avec une feuille d’aluminium et laissez reposer et imprégner la viande au moins 40 minutes, de préférence si la viande est liée avec de la ficelle, pour qu’elle ne s’effrite pas à la cuisson (je demande cela à mon boucher).

  

• Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en quartiers gros et doubles (comme sur la photo) et assaisonnez-les avec 50 ml d’huile d’olive extra vierge, du sel, de la sauge, du romarin et du poivre, en mélangeant bien avec vos mains (j’utilise toujours des gants jetables pour aliments).

  

• Prenez un plat allant au four, recouvrez-le d’une feuille de papier cuisson et déposez la viande avec toute sa marinade, ajoutez 3 gousses d’ail non épluchées, placez également les pommes de terre et versez sur la viande et les pommes de terre tout le vin blanc sec, directement dans le plat.

  

• Enfournez la viande dans un four statique préchauffé à 190°C pendant environ 50 minutes, en la retournant de temps en temps et en l’arrosant avec son jus, si la viande est cuite et bien dorée avec une croûte, sortez-la en premier du four, couvrez-la avec de l’aluminium et laissez-la refroidir complètement puis coupez le rôti en tranches très fines.

  Continuez à faire cuire les pommes de terre au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et faites également réduire et épaissir le jus.

  

• Enfin, disposez sur un plat de service, la viande tranchée finement, les pommes de terre rôties et versez sur le tout le jus savoureux qui s’est formé et réduit pendant la cuisson au four.