Étapes pour le rôti de bœuf au four maison avec pommes de terre

• Prenez un bol et saupoudrez la viande de sel et de poivre des deux côtés, en la massant bien (j’utilise des gants jetables pour contact alimentaire, inodores et sans poudre).
  Ajoutez la sauge, le romarin et 80 ml d’huile d’olive extra vierge et continuez de bien masser avec les mains.

  Couvrez le bol avec une feuille d’aluminium et laissez reposer et parfumer la viande au moins 40 minutes, mieux si la viande est attachée avec de la ficelle, afin qu’elle ne s’effiloche pas à la cuisson (je le demande à mon boucher de confiance).

  

• Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en gros quartiers (comme sur la photo) et assaisonnez-les avec 50 ml d’huile d’olive extra vierge, du sel, de la sauge, du romarin et du poivre, en mélangeant bien avec les mains (j’utilise toujours des gants jetables pour aliments).

  

• Prenez un plat allant au four, couvrez-le avec une feuille de papier sulfurisé et déposez la viande avec toute sa marinade, ajoutez 3 gousses d’ail non épluchées, placez dans le plat également les pommes de terre avec tout leur assaisonnement et versez sur la viande et les pommes de terre, tout le vin blanc sec, directement dans le plat.

  

• Enfournez la viande dans un four statique préchauffé à 190°C pendant environ 50 minutes, en la retournant de temps en temps et en l’arrosant avec son jus, si la viande est cuite et bien dorée avec la croûte, retirez-la en premier du four, couvrez-la d’aluminium et laissez-la refroidir complètement avant de couper le rôti en tranches très fines.

  Continuez à faire cuire les pommes de terre au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et faites également réduire et épaissir le jus.

  

• Enfin, disposez dans une assiette, la viande coupée en fines tranches, les pommes de terre rôties et versez sur le tout le jus savoureux qui s’est formé et réduit pendant la cuisson au four.