Étapes

• Prenez un bol et saupoudrez la viande de sel et de poivre des deux côtés, en la massant bien (j’utilise des gants jetables pour contact alimentaire, inodores et sans poudre).
  Ajoutez la sauge, le romarin et 80 ml d’huile d’olive extra vierge et continuez à bien masser, avec les mains.

  Couvrez le bol avec une feuille d’aluminium et laissez reposer et imprégner la viande au moins 40 minutes, mieux si la viande est ficelée avec de la ficelle, afin qu’elle ne s’effiloche pas à la cuisson (je le demande à mon boucher de confiance).

  

• Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en gros quartiers épais (comme sur la photo) et assaisonnez-les avec 50 ml d’huile d’olive extra vierge, du sel, de la sauge, du romarin et du poivre, en mélangeant bien avec les mains (j’utilise toujours les gants jetables pour aliments).

  

• Prenez un plat à four, couvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé et déposez la viande avec toute sa marinade, ajoutez 3 gousses d’ail en chemise, disposez également les pommes de terre avec tout leur assaisonnement et versez sur la viande et les pommes de terre, tout le vin blanc sec, directement dans le plat.

  

• Enfournez la viande dans un four statique préchauffé à 190°C pendant environ 50 minutes, en la retournant de temps en temps et en l’arrosant avec son jus, si la viande est cuite et bien dorée avec une croûte, retirez-la du four en premier, couvrez-la d’aluminium et laissez-la refroidir complètement puis découpez le rôti en tranches très fines. Continuez à cuire les pommes de terre au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et laissez également réduire et épaissir le jus.

  

• Enfin, disposez dans un plat, la viande découpée en fines tranches, les pommes de terre rôties et versez sur le tout le jus savoureux qui se sera formé et réduit pendant la cuisson au four.