Rôti de veau au lait très tendre
C’est le plat principal que nous préparons toujours en famille à l’occasion de fêtes et de célébrations, comme Noël, Pâques, etc.
La recette de famille est celle de ma mère et elle est très éprouvée et garantie de réussite, le résultat de trois heures de cuisson est un rôti de veau très tendre, accompagné d’une fantastique sauce épaisse et crémeuse.
Ce plat figure parmi mes recettes Top, pour sa simplicité et sa saveur, si vous cherchez des recettes éprouvées, délicieuses et inratables, recherchez sur le Blog, parmi mes chevaux de bataille, dans la section dédiée: “Mes recettes TOP”.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Rôti de veau au lait très tendre
- 800 g rôti de veau (ou noix de veau, convient aussi le veau)
- 1 l lait entier
- 80 g beurre
- 3 tranches lard
- q.s. farine 00
- q.s. sel
- q.s. romarin
- 1 tasse à café cognac (petite)
Outils
- Bol
- Petite casserole
- Couteau
- Casserole à bords hauts Le Creuset Cocotte ovale
- Ficelle de cuisine
- Mixeur mixer Braun
Préparation du Rôti de veau au lait très tendre
Piquez la viande de veau avec les tranches de lard, en les enroulant autour de la viande avec une ficelle de cuisine.
Farinez bien le morceau de veau lardé et mettez à chauffer le litre de lait avec le romarin.
Prenez une casserole ovale à bords hauts et faites-y fondre le beurre, déposez la viande dans la casserole et faites-la dorer à feu vif, en déglaceant avec le cognac.
Versez le lait chaud sur la viande dorée, ajoutez le sel fin et baissez le feu au minimum, en cuisant la viande pendant environ 3 heures.
Retirez la viande de la casserole et enveloppez-la dans une feuille d’aluminium.
Pendant ce temps, faites dorer la sauce restante dans la casserole, en déglaceant avec un peu de cognac pour la réduire et la colorer.
Attendez au moins 15 minutes puis coupez le rôti en tranches et servez-le avec sa sauce chaude passée au mixeur (facultatif).
Conseils d’Achats !!!
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Comment attendrir le rôti cuit ?
Une fois que le rôti sera complètement cuit, enveloppez-le complètement dans du papier d’aluminium, en le laissant reposer ainsi pendant environ 10 minutes.
Comment conserver le rôti cuit ?
Vous pouvez conserver le rôti de veau au réfrigérateur pendant environ 3 jours, couvert avec du film plastique. Vous pouvez aussi congeler le rôti tranché, mais congelez la sauce séparément.
