Rôti de veau au lait très tendre
Ce rôti de veau est le plat principal que nous préparons toujours en famille lors de fêtes et d’occasions spéciales, comme Noël, Pâques, etc.
La recette de famille vient de ma mère et elle est très éprouvée et assurée de réussir, le résultat de trois heures de cuisson est un rôti de veau très tendre, accompagné d’une fantastique sauce dense et crémeuse.
Le secret d’un rôti de veau très tendre est de le cuire lentement pendant au moins 3 heures.
Ce plat principal figure parmi mes recettes Top, pour sa simplicité et sa bonté, si vous aimez les recettes éprouvées, délicieuses et à toute épreuve, cherchez sur le Blog, parmi mes chevaux de bataille, dans la section appropriée : “Mes recettes TOP” .
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Rôti de veau au lait très tendre
- 800 g jarret de veau (ou noix de veau, un bon choix aussi)
- 1 l lait entier
- 80 g beurre
- 3 tranches lard
- q.b. farine 00
- q.b. sel
- q.b. romarin
- 1 tasse à café cognac (petite)
Outils
- Bol
- Petite casserole
- Couteau
- Casserole à bords hauts Le Creuset Cocotte ovale
- Ficelle de cuisine
- Mixeur mixer Braun
Préparation du Rôti de veau au lait très tendre
Lardez le veau avec les tranches de lard, en les enroulant autour de la viande avec une ficelle de cuisine.
Farinez bien le morceau de veau lardé et mettez à chauffer le litre de lait avec le romarin.
Prenez une casserole ovale à bords hauts et faites-y fondre le beurre, déposez la viande dans la casserole et faites-la dorer à feu vif, en déglaceant avec le cognac.
Versez le lait chaud sur la viande dorée, ajoutez le sel fin et baissez le feu au minimum, en cuisant la viande pendant environ 3 heures.
Retirez la viande de la casserole et enveloppez-la dans une feuille d’aluminium.
Faites dorer la sauce restante dans la casserole, en déglaceant avec un peu de cognac pour l’épaissir et la colorer.
Attendez au moins 15 minutes puis tranchez le rôti et servez-le avec sa sauce chaude passée au mixeur (facultatif).
Conseils d’achat !!!
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Comment attendrir un rôti cuit ?
Une fois que le rôti sera complètement cuit, enveloppez-le complètement dans du papier aluminium, en le laissant reposer ainsi pendant environ 10 minutes.
Comment conserver un rôti cuit ?
Vous pouvez conserver le rôti de veau au réfrigérateur pendant environ 3 jours, couvert de film plastique. Vous pouvez aussi congeler le rôti tranché, mais congelez la sauce séparément.
