Roulé de Meringue Facile à la Crème et aux Fruits Rouges
Eh bien oui, même la meringue peut être roulée et le résultat est superbe ! Vous obtiendrez un dessert élégant, gourmand, effet wow ! avec peu d’ingrédients et en peu de temps.
Un dessert sans gluten, facile et rapide, mais impressionnant, idéal pour les occasions de fête et les événements importants, comme Noël, la Saint-Valentin, Pâques, la fête des mères, etc.
En particulier, le succès de ce dessert frais et voluptueux est garanti par la signature de Yotam Ottolenghi, toujours minutieusement précis dans la description de ses recettes, une meringue douce avec une coque croustillante, remplie d’une délicate crème à base de crème, mascarpone et fruits rouges. Le dessert présente des craquelures en surface (c’est ainsi qu’il doit être, c’est sa caractéristique) mais la tranche se coupe intacte et ne s’émiette pas.
Vous pouvez préparer la meringue cuite la veille et la garnir le lendemain, puis la mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir le dessert.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Roulé de Meringue Facile à la Crème et aux Fruits Rouges
- 120 g blancs d'œufs (environ 4 œufs, à température AMBIANTE)
- 250 g sucre semoule (sucre Zefiro superfine)
- 2 ml vinaigre de vin blanc
- 5 ml extrait de vanille
- 5 g amidon de maïs
- 400 g crème fraîche à fouetter (froide)
- 100 g mascarpone (à température ambiante)
- 20 g sucre glace
- 5 ml extrait de vanille
- 4 ml rhum (facultatif)
- 150 g framboises (ou fraises ou fruits rouges mélangés, doivent être frais)
- Quelques brins groseilles (facultatif)
- q.b. granulés de pistaches (pour décorer, facultatif)
- q.b. sucre glace (pour décorer)
- fleurs comestibles (facultatif)
Outils
- Bol
- Batteur électrique 350 W de puissance
- Robot pâtissier Kenwood avec 1400 W de puissance, bol illuminé
- Spatule angulée pour desserts
- Papier sulfurisé
- Plaque de four extensible
Étapes pour le Roulé de Meringue Facile à la Crème et aux Fruits Rouges
Montez les blancs d’œufs à température ambiante (pas froids de réfrigérateur) avec un fouet électrique (ou un robot pâtissier et fouet à fil) jusqu’à ce qu’ils forment une mousse, puis commencez à ajouter petit à petit le sucre superfine et continuez à battre pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Ensuite, ajoutez le vinaigre blanc, puis l’amidon de maïs tamisé et l’extrait de vanille et continuez à battre jusqu’à obtenir le classique « bec » brillant et bien ferme lorsque vous soulevez le fouet.
Préchauffez le four à 160°C et tapissez une plaque de four rectangulaire de 33 par 23 cm avec du papier sulfurisé. Versez immédiatement (voir FAQ ci-dessous) le mélange de meringue dans le moule et égalisez-le bien avec une spatule (de préférence angulée pour desserts).
Cuire la meringue dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une légère croûte se forme, mais ne la laissez pas brunir (au besoin, après 5 minutes de cuisson, couvrez la meringue avec du papier aluminium).
Sortir la meringue du four et la laisser refroidir complètement dans le moule, puis la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé, retourner le moule et détacher délicatement la meringue du papier utilisé pour la cuisson.
Versez le mascarpone (à température ambiante) dans un bol avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le rhum, et battre pendant 2 minutes avec un fouet électrique (ou le robot pâtissier), puis ajoutez également la crème liquide (froide du réfrigérateur) et battre environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème dense qui ne coule pas.
Étalez la crème (réservez-en un peu pour la surface) sur la meringue en laissant un peu d’espace sur les bords.
Répartissez les framboises fraîches entières (pas congelées) et les grains de groseille (ou fraises ou fruits rouges mélangés) sur la crème.
Ensuite, à l’aide du papier sulfurisé, rouler délicatement la meringue du côté long et, en utilisant toujours le papier sulfurisé, faire glisser le roulé sur le plat de service.
Étalez au centre de la surface le reste de la crème et décorez avec les framboises, les groseilles (ou autres fruits rouges ou fraises), les granules de pistaches et les fleurs comestibles (facultatif).
Avant de servir, placez le roulé de meringue au réfrigérateur pendant au moins deux heures et enfin saupoudrez de sucre glace, sortez le dessert du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de le servir.
Le roulé de meringue est croustillant et friable à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, MAIS doit être consommé le jour même où il est garni, sinon il perd légèrement sa friabilité.
Notes et Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez également congeler le Roulé de meringue déjà cuit et garni (même déjà portionné), mais au lieu de la crème de crème et mascarpone indiquée ci-dessus, il est préférable d’utiliser une crème composée de : 250 g de crème fouettée, mélangée à 250 g de lait concentré, qui une fois congelé, deviendra une sorte de semifreddo crémeux. Cette option est idéale en été !
Conseils pour les Achats !!!
Pour pétrir à la perfection, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol illuminé de 7L, balance intégrée et blender, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez choisir d’acheter l’excellent Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de puissance, bol de 5L et balance intégrée.
Pour cette recette, j’ai également utilisé le pratique batteur électrique Bosch, 350W de puissance, que vous trouverez à un excellent prix sur Amazon.
Très utile cette Plaque de four extensible.
FAQ (Questions et Réponses)
Que faire si la meringue est trop liquide ?
Vous pouvez ajouter un peu de sucre glace pour l’épaissir.
Comment faire pour ne pas démonter la meringue ?
Un truc important est le suivant : Ne laissez jamais reposer les meringues avant de les cuire car elles commencent immédiatement à se démonter : ayez votre plaque recouverte de papier sulfurisé prête et la température du four déjà stable.
