Roulé de Meringue facile crème et fruits rouges
Eh oui, même la meringue peut être roulée et le résultat est époustouflant ! Vous obtiendrez un dessert élégant et gourmand, effet woow ! avec peu d’ingrédients et en peu de temps.
Un dessert sans gluten, facile et rapide, mais impressionnant, idéal pour les fêtes et occasions importantes, comme Noël, Nouvel An, Saint-Valentin, Pâques, fête des mères etc.
Une meringue moelleuse avec une coque croquante, garnie d’une délicate crème à base de crème, mascarpone et fruits rouges.
Le roulé est craquelé en surface (c’est ainsi qu’il doit être, c’est sa caractéristique) mais la tranche se coupe intacte et ne s’émiette pas.
Vous pouvez préparer la meringue cuite la veille et la garnir le lendemain.
Gardez le roulé de meringue au frigo au moins deux heures avant de servir le dessert.
Le succès de ce dessert frais et voluptueux est garanti par la signature de Yotam Ottolenghi toujours minutieusement précis dans la description de ses recettes.
C’est un dessert simple et polyvalent, car une fois que vous avez appris à préparer la base du roulé de meringue, vous pouvez le garnir comme vous voulez: en hiver, il est aussi délicieux avec crème de marrons et crème ou Nutella et crème !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Economique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Roulé de Meringue facile
- 120 g blancs d'œufs (environ 4 œufs, à température AMBIANTE)
- 250 g sucre semoule (superfin Zefiro)
- 2 ml vinaigre de vin blanc
- 5 ml extrait de vanille
- 5 g fécule de maïs
- 400 g crème fraîche à fouetter (froide)
- 100 g mascarpone (à température ambiante)
- 20 g sucre glace
- 5 ml extrait de vanille
- 4 ml rhum (facultatif)
- 150 g framboises (ou fraises ou fruits rouges mélangés, doivent être frais)
- Quelques brins groseilles rouges (facultatif)
- q.b. éclats de pistaches (pour décorer, facultatif)
- q.b. sucre glace (pour décorer)
- fleurs comestibles (facultatif)
Outils pour le Roulé de Meringue facile
- Bol
- Batteur électrique 350 W de puissance
- Spatule angulée pour desserts
- Papier sulfurisé
- Plaque à pâtisserie extensible
Étapes pour le Roulé de Meringue facile
Montez les blancs d’œufs à température ambiante (PAS froids du réfrigérateur) avec un batteur électrique (moi avec un robot culinaire et un fouet à fil) jusqu’à ce qu’ils forment une mousse, puis commencez à ajouter peu à peu le sucre superfine et continuez à battre pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Ensuite, ajoutez le vinaigre blanc, puis la fécule de maïs tamisée et l’extrait de vanille et continuez à battre jusqu’à obtenir le classique « bec » brillant et bien ferme lorsque l’on soulève le fouet.
Préchauffez le four à 160° degrés et tapissez une plaque à pâtisserie rectangulaire de 33 par 23, avec du papier sulfurisé.
Versez immédiatement (v.Faq ci-dessous) le mélange de meringue dans le moule et égalisez-le bien avec une spatule (de préférence angulée pour desserts).
Cuire la meringue dans le four préchauffé à 160° degrés pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une légère croûte se forme, mais ne la laissez pas foncer (dans ce cas, après 5 minutes de cuisson, couvrez la meringue avec du papier aluminium).
Retirez la meringue du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule, puis couvrez-la avec une feuille de papier sulfurisé et retournez le moule et décollez délicatement la meringue du papier sulfurisé utilisé pour la cuisson.
Versez le mascarpone (à température ambiante) dans un bol avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le rhum et montez pendant 2 minutes avec un batteur électrique (ou un robot culinaire)
Ensuite, ajoutez également la crème liquide (froide du réfrigérateur) et montez pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème épaisse qui ne coule pas.
Étalez la crème (gardez-en un peu pour la surface) sur la meringue en laissant un peu d’espace sur les bords.
Répartissez les framboises fraîches entières (PAS congelées) et les grains de groseilles (ou fraises ou fruits rouges mélangés) sur la crème.
Ensuite, à l’aide du papier sulfurisé, roulez délicatement la meringue du côté long et en utilisant toujours le papier sulfurisé faites glisser le roulé sur le plat de service.
Étalez au centre de la surface la crème restante et décorez avec les framboises, groseilles (ou autres fruits rouges ou fraises) éclats de pistaches et fleurs comestibles (facultatif).
Avant de servir, placez le roulé de meringue au réfrigérateur pendant au moins deux heures et enfin saupoudrez de sucre glace, sortez le dessert du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de le servir.
Le roulé de meringue est croquant et friable à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, MAIS doit être consommé le jour même où il est garni, sinon il perd légèrement sa friabilité.
Notes et Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez également congeler le Roulé de meringue déjà cuit et garni (même déjà portionné) seulement qu’au lieu de la crème de crème et mascarpone indiquée ci-dessus, il est préférable d’utiliser une crème composée de : 250 g de crème fouettée, mélangée à 250 g de lait concentré sucré, qui une fois congelée, deviendra une sorte de parfait crémeux. Cette option est idéale en été !
Conseils pour les Achats !!!
Pour pétrir à la perfection, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, balance intégrée et mixeur, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, pasteuriser les œufs.
Si vous recherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez choisir d’acheter l’excellent Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de puissance, bol de 5l et balance intégrée.
Pour cette recette j’ai également utilisé le pratique batteur électrique Bosch, 350 w de puissance, que l’on trouve à un excellent prix sur Amazon.
Très utile cette Plaque à pâtisserie extensible.
FAQ (Questions et Réponses)
Que faire si la meringue est trop liquide ?
Vous pourriez ajouter un peu de sucre glace pour la raffermir.
Comment faire pour ne pas démonter la meringue ?
Un truc important est le suivant : Ne laissez jamais reposer les meringues avant de les cuire car elles commencent immédiatement à se démonter : ayez votre plaque recouverte de papier sulfurisé prête et la température du four déjà stable.
