Rouleaux de poivrons napolitains (avec mozzarella, jambon cuit et emmental)
La recette de ces poivrons farcis appétissants et savoureux est un classique de la tradition culinaire napolitaine.
À Naples, ils sont appelés « i puparuoli ‘mbuttunati », autrefois farcis avec des ingrédients pauvres, souvent des restes de pain ou d’autres humbles restes.
Recette facile à exécuter et pratique, car elle peut être préparée même à l’avance, les poivrons ne sont pas frits, ils sont cuits au four.
Attention: la farce des poivrons doit reposer 24 heures au frigo, pour bien se compacter.
Si vous aimez la cuisine napolitaine, cliquez sur mon Spécial: « CUISINE NAPOLITAINE DOC« .
Si vous cherchez d’autres recettes d’été, cliquez sur mon: « Spécial ÉTÉ«
Cela pourrait également vous intéresser:
- Poivrons gratinés. Recette facile et rapide
- Conchiglioni avec poivrons et aubergines frites. Recette de famille
- Farfalle à la crème avec poivrons et champignons
- Scialatielli Aumm Aumm avec aubergines et fiordilatte. Recette caprese très facile.
- Pâtes Pantelleria. Recette de famille facile et rapide.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 poivrons
- Méthodes de cuisson: Four, Feu
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 305,28 (Kcal)
- Glucides 13,40 (g) dont sucres 5,12 (g)
- Protéines 16,71 (g)
- Matières grasses 20,33 (g) dont saturé 9,11 (g)dont insaturés 5,06 (g)
- Fibres 2,59 (g)
- Sodium 465,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1.100 kg Poivrons (charnus, des variétés magnum, costadoro, jolly etc.)
- 300 g Mozzarella (ou fiordilatte, en dés)
- 150 g emmental (ou scamorza fumée ou caciocavallo, en dés)
- 60 g jambon cuit (de préférence de Parme)
- 150 g pain de campagne (la mie rassis)
- 40 g Grana Padano DOP (râpé)
- 2 œufs (environ 100 g)
- q.b. Basilic (abondant)
- q.b. Sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. chapelure
Outils
- Bol
- Couteau
- Cuillère
- Plat à four en verre irrésistible
Préparation des rouleaux de poivrons napolitains
Lavez et rôtissez les poivrons, en essayant d’obtenir une cuisson homogène en les tournant souvent, puis saupoudrez-les de sel, laissez-les refroidir puis épluchez-les, ils doivent être bien secs (en vérité, je les achète souvent déjà rôtis) divisez-les chacun en deux parties d’environ 5-6 cm (sinon les rouleaux sont trop gros).
Mouillez les dés de mie de pain rassis avec de l’eau ou du lait pendant 10 minutes, essorez-les bien et amalgamez-les avec les œufs, l’emmental (ou la scamorza fumée) en dés, le jambon cuit, la mozzarella (ou fiordilatte) en dés, le parmesan râpé, basilic, sel et poivre.
Faites reposer la farce un jour au réfrigérateur.
Le jour suivant, remplissez chaque partie de poivron avec le mélange préparé (environ 60 g de mélange pour chaque tranche de poivron), roulez-les bien serrés sur eux-mêmes et déposez-les dans un plat légèrement huilé, parsemé de chapelure, huilez avec les mains huilées les poivrons et parsemez-les de chapelure abondamment et enfin ajoutez un autre filet d’huile. Il ne doit pas rester d’espaces vides dans le plat entre un poivron et l’autre.
Enfournez les rouleaux de poivrons, dans un four déjà chaud à 160° pour environ 30 minutes, puis, une fois sortis du four, laissez-les reposer 10 minutes et servez-les accompagnés de vin blanc.
Le célèbre restaurant napolitain « Mimì alla ferrovia », une fois cuits, les met au réfrigérateur, pour les laisser reposer, et les sert même le jour suivant à température ambiante.
Vous pouvez aussi les congeler juste après les avoir faits et les décongeler au besoin.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la farce, même des aubergines frites en dés.
Ces rouleaux sont bons aussi servis froids et, une fois cuits, vous pouvez les couper en petits morceaux et assaisonner même des pâtes au format long (les spaghettis sont idéaux).
Notes et Conseils
Je confesse que, dernièrement, j’achète les poivrons en boîte déjà pelés (surtout en hiver) de cette façon, je prépare ces rouleaux vraiment en un rien de temps, dans tous les cas, je vous laisse ici des astuces pour les peler de manière pratique et rapide :
Sûrement la méthode la plus utilisée est de les passer sur la flamme du feu : Passez le poivron entier sur la flamme d’un feu en le tenant par la partie du pédoncule. Pour enlever la peau au mieux, il est conseillé de le saupoudrer de sel, de fermer le poivron encore chaud dans un sac en papier jaune ou en plastique alimentaire, d’attendre 10 minutes et de détacher ensuite la peau de la pulpe.
Vous pouvez aussi utiliser le four à micro-ondes: Coupez les poivrons en deux, enlevez les graines et les filaments et faites fonctionner le micro-ondes à puissance maximale pendant environ 3-4 minutes, puis mettez-les dans un sac alimentaire en papier ou en plastique, attendez environ 5/10 minutes et enlevez la peau de la pulpe.
Une autre méthode que vous pouvez utiliser pour peler les poivrons est le four: Badigeonnez les poivrons entiers avec de l’huile d’olive et disposez-les sur un plat bien huilé. Allumez le four à 220 °C et enfournez le tout au maximum 30 minutes. La peau va se gonfler et se détacher mieux une fois la cuisson terminée. Lisez ici si vous voulez trouver d’autres moyens pour peler facilement les poivrons.
Conseils pour les Achats !!!
Excellents plats à four sont ceux-ci plats en pyrex irrésistibles en verre borosilicate: matériau naturel et hygiénique à 100%, idéal pour la cuisson au four jusqu’à 300°. Résiste aux chocs thermiques, peut passer directement du congélateur à -20° au four à 240°. Vous les trouvez sur Amazon à un prix spécial. #adv
Pourquoi s’appellent-ils « puparuoli mbuttunati »
« Mbuttunato » à Naples signifie farci, donc ça veut dire : poivrons farcis.
