Salade de riz estivale parfaite
La salade de riz est un plat froid et rapide à préparer, frais et léger, composé principalement de riz bouilli auquel on peut ajouter divers ingrédients selon les goûts personnels (jamais de trucs comme le condiriso ! Les puristes ne mettent pas de mayonnaise (mais moi j’aime ça et j’en mets) et c’est donc un plat qui a mille variantes.
Une recette méditerranéenne, idéale en été à servir comme entrée ou comme plat unique.
Elle se prépare aussi à l’avance, se conserve deux ou trois jours et est parfaite à emmener à la plage, en bateau, en pique-nique pour un repas sain et léger, mais savoureux.
La salade de riz est un plat simple, mais il faut suivre quelques astuces que je vous dévoile ici, pour la rendre parfaite:
1) Tout d’abord, il est important de choisir la qualité du riz qui doit être appropriée pour maintenir la cuisson, sans surcuire : on peut utiliser le Carnaroli ou le Ribe, le Basmati est aussi bon si vous voulez l’assaisonner avec des ingrédients plus orientaux.
2) Le riz pour la salade de riz doit cuire dans une grande quantité d’eau légèrement salée. Si on utilise peu d’eau, les grains auront tendance à coller entre eux.
3) Il sera également nécessaire de respecter parfaitement les temps de cuisson et de l’égoutter même trois minutes avant le temps indiqué sur l’emballage.
4) Une fois le riz égoutté, il est important d’attendre qu’il refroidisse avant de l’assaisonner pour éviter que la chaleur ne « cuise » les autres ingrédients. NE PAS refroidir le riz sous l’eau courante, car il perdrait l’amidon.
5) NE vous laissez pas tenter par le fait de le passer sous l’eau froide, car ainsi il refroidirait, mais perdrait aussi l’amidon et le goût.
6) NE PAS conserver la salade de riz au réfrigérateur, la salade de riz doit être consommée à température ambiante, pas froide du réfrigérateur.
Faites cuire le riz, égouttez-le, laissez-le refroidir, assaisonnez-le et laissez-le « reposer » dans un endroit frais de la maison.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Ferragosto
- Puissance 654,31 (Kcal)
- Glucides 69,47 (g) dont sucres 4,99 (g)
- Protéines 26,87 (g)
- Matières grasses 30,33 (g) dont saturé 3,81 (g)dont insaturés 9,36 (g)
- Fibres 5,17 (g)
- Sodium 4 146,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Salade de Riz estivale parfaite
- 400 g riz Carnaroli
- 160 g thon (moi Consorcio 2 boîtes)
- 200 g emmenthal (en dés)
- 4 œufs durs
- 300 g olives vertes
- 50 g gros sel
- 40 ml huile d'olive extra vierge (de qualité)
- 150 g piments verts (frits, facultatif)
- 150 g aubergines (en dés, frites, facultatif)
- 200 g tomates de Pachino (environ 10, facultatif)
- q.b. mayonnaise (facultatif)
- 1 cuillère à soupe vinaigre (pour la cuisson des œufs durs, facultatif)
Outils
- Bols set de bols Guzzini de différentes couleurs
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés, qui vont aussi au four
- Hachoir tranchant à double lame
- Petite casserole
- Grande casserole
Étapes pour la Salade de Riz estivale parfaite
Prenez une grande casserole remplie d’eau (il est important que l’eau soit abondante) et ajoutez le gros sel. Une fois l’ébullition atteinte, versez le riz et faites-le cuire al dente! Je l’égoutte 3 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Ne rincez pas le riz à l’eau froide, comme je l’ai écrit plus haut, il perdrait salinité et amidon, fondamentaux pour une salade de riz.
Versez-le dans un grand bol, assaisonnez-le avec 40 ml d’huile d’olive extra vierge et attendez qu’il refroidisse.
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Pendant ce temps, prenez une petite casserole avec de l’eau froide, avec une cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sel fin, versez-y les 4 œufs et faites cuire 10 minutes à partir de l’ébullition. Puis laissez-les bien refroidir avant de les couper en tranches.
Une fois que le riz est froid, ajoutez : le thon (égoutté), les olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux, les dés d’emmental et les tranches d’œufs durs et c’est la base d’assaisonnement que j’utilise ; puis j’ai ajouté aussi des aubergines frites en dés, et des piments frits en morceaux (achetés déjà cuits à la charcuterie) et à la fin j’ai tout assaisonné avec la mayonnaise. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des tomates cerises en tranches, du jambon cuit en dés, des olives noires, de la salade, des saucisses, de la mortadelle en dés… mais j’aime avec les ingrédients que j’ai indiqués ci-dessus, c’est vraiment savoureux.
Conseils d’Achat !!!
Pour peser les ingrédients, j’utilise cette pratique Balance de cuisine digitale, avec un grand bol amovible, fonction tare et minuteur intégré, disponible sur Amazon à un excellent prix.
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Pour trancher rapidement les légumes, j’ai utilisé ce hachoir à double lame tranchante.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver la Salade de Riz ?
NE PAS conserver la salade de riz au réfrigérateur, la salade de riz doit être consommée à température ambiante. Elle peut rester hors du frigo un jour bien couverte, si elle reste encore quelques jours, mettez-la au frigo, mais sortez-la au moins trois heures avant de la consommer. La salade de riz peut aussi se congeler : elle devra alors être décongelée à température ambiante au moment où vous déciderez de la consommer à nouveau. Si vous souhaitez congeler la salade de riz, je vous conseille d’ajouter la mayonnaise et éventuellement les tomates cerises, seulement après qu’elle soit bien décongelée. Ne congelez pas la salade de riz assaisonnée avec de la mayonnaise.
