Salade Russe napolitaine rosé avec betterave
La salade russe est un plat composé de légumes coupés, bouillis et assaisonnés de mayonnaise, et elle est traditionnellement servie comme entrée (ou accompagnement) pendant les fêtes de Noël, (dans mon cas, la couleur rose en fait une entrée idéale aussi pour la Saint-Valentin).
En tout cas, c’est un plat facile qui convient à toutes les saisons, même en été.
La salade russe est un apéritif de Noël facile typique aussi de la tradition culinaire napolitaine qui (avec la salade de renfort) ne peut jamais manquer à Noël (ou le Réveillon).
Chaque famille possède sa propre recette originale avec des ingrédients essentiels : pommes de terre, carottes et mayonnaise, mais par exemple les courgettes ou les petits pois ne sont pas toujours présents, personnellement je préfère les haricots verts, MAIS le secret de ma salade russe rosé insolite, c’est la betterave ! qui la rend différente des autres salades russes.
Cette recette familiale, m’a été transmise par ma mère et – comme je l’expliquais plus haut – la particularité de ma salade russe napolitaine rosé est la présence de betterave rouge (précuite) qui lui confère une agréable couleur rosée de Noël et la rend vraiment savoureuse, car la douceur de la betterave crée un délicieux contraste avec l’acidité des cornichons et de la mayonnaise et en fait, c’est toujours un succès quand je la prépare et souvent on me demande de l’apporter à des dîners entre amis.
La salade russe peut servir d’apéritif, d’entrée facile et savoureuse ou d’accompagnement.
Mes secrets pour une salade russe parfaite : les légumes doivent idéalement avoir tous la même taille, et ils doivent être coupés en petits morceaux.
Mettez la salade russe au réfrigérateur pendant au moins deux heures, avant de la servir.
Vous pouvez préparer la salade russe même la veille, avec la seule précaution de la ranger au frigo et d’ajouter les dés de betterave et la mayonnaise, seulement le jour où vous comptez la consommer.
La salade russe figure parmi mes « Recettes TOP« , toutes des recettes à succès : testées et infaillibles, à l’épreuve des échecs.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campania
- Saisonnalité: Noël, Réveillon
Ingrédients pour la Salade russe napolitaine rosé
- 300 g pommes de terre
- 250 g betterave (rouge précuite)
- 150 g haricots verts (je les utilise surgelés)
- 100 g carottes
- 4 œufs (durs)
- 150 g macédoine (bien égouttée)
- 50 g cornichons (j'utilise Salade Sacla ou Ponti)
- 100 g olives vertes
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 465 g mayonnaise (je prends Calvé (ou kraft))
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir (facultatif)
- q.b. langoustines (décortiquées ou crevettes pour décorer FACULTATIF)
- q.b. persil (pour décorer, facultatif)
Outils pour la Salade russe napolitaine rosé
- Bols
- Découpe-légumes multifonction
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés pour les déchets
- Casseroles
- Plateau ovale
Étapes pour la Salade russe napolitaine rosé
Lavez les pommes de terre, et mettez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau froide et une pincée de gros sel et faites-les cuire environ 30 minutes à partir de l’ébullition.
Pelez les carottes et faites-les cuire dans de l’eau salée froide pendant environ 10 minutes à partir de l’ébullition.
Faites cuire les œufs dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes à partir de l’ébullition.
Faites cuire les haricots verts surgelés dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
Laissez bien refroidir tous les légumes et les œufs durs.
Dénoyautez les olives vertes et coupez-les en morceaux.
Avec un coupe-légumes et une planche à découper, coupez tous les légumes en petits morceaux, idéalement de la même taille, les haricots verts (150 g pesés congelés) et les cornichons en morceaux, ainsi que les pommes de terre, la betterave (j’utilise celle précuite sous vide), la macédoine et les carottes en petits dés (d’environ 1 cm).
Quand les légumes sont refroidis, coupez aussi les œufs durs en petits morceaux (en laissant quelques tranches entières pour la décoration sur le dessus).
Assaisonnez les légumes froids, mélangés aux cornichons, olives et œufs durs avec du sel et 70 ml d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez aussi la mayonnaise et le poivre (facultatif) et mélangez bien le tout.
Prenez un plat ovale et disposez-y la salade russe rosé et décorez selon vos goûts, j’ai garni avec des haricots verts, des tranches d’œufs durs et du persil, mais par exemple : au centre ou sur les côtés on peut ajouter des langoustines (ou petites crevettes) bouillies et assaisonnées d’huile et de citron.
Une fois que vous avez assaisonné et disposé la salade russe dans le plat de service, mettez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures, puis après les deux heures écoulées, sortez-la et dégustez-la après 15 minutes (elle doit être fraîche, mais pas glacée).
Conseils pour les Achats !!!
Pour couper les légumes tous de la même taille, j’utilise ce découpe-légumes multifonction très pratique, un véritable atout en cuisine avec 9 accessoires pratiques qui simplifient considérablement la préparation de fruits et légumes.
Pour cette recette, j’ai aussi utilisé cette planche en bambou pratique, avec deux plateaux latéraux intégrés (un pour la collecte des aliments coupés et un pour les déchets).
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver la salade russe ? Peut-on la congeler ?
La salade russe se conserve au réfrigérateur, de préférence dans un contenant hermétique (ou recouverte de film plastique) pendant un maximum de 3 jours.
La salade russe NE se congèle PAS, c’est fortement déconseillé, car elle deviendrait aqueuse.Quelles sont les origines de la salade russe ?
Les origines de la salade russe sont plutôt incertaines, il existe plusieurs hypothèses :
La première hypothèse attribue la naissance de la salade russe au Royaume de Savoie au XIXe siècle. On raconte que le cuisinier de la cour, à l’occasion de la visite du tsar en Italie à la fin du siècle, a voulu recréer un plat à base de légumes communs en Russie, comme les pommes de terre et les carottes.
La recette prévoyait un mélange de légumes coupés en dés, unis par une crème onctueuse censée rappeler la neige. En l’honneur de cet invité, le plat aurait été baptisé du nom de « salade russe ».
La deuxième théorie, plus accréditée, attribue la création du plat à la seconde moitié du XIXe siècle, par Lucien Olivier, cuisinier d’origine française, dans les cuisines du restaurant Hermitage de Moscou. Aussi appelée salade Olivier, elle est rapidement devenue le plat emblématique de l’établissement.
La recette comprenait des perdrix, des pommes de terre bouillies, des œufs durs, des cornichons, des truffes noires, des écrevisses, des cubes de gelée et des cornichons. Le grand succès de l’Insalata Olivier l’a rendue si célèbre qu’elle a été publiée dans d’importantes revues culinaires qui ont diffusé le plat dans le monde entier.
