Salade Russe napolitaine rosée avec betterave rouge
La salade russe est un plat composé de légumes coupés, bouillis et assaisonnés avec de la mayonnaise, servi comme entrée (ou accompagnement) traditionnellement pendant les fêtes de Noël, (dans mon cas, la couleur rose en fait une entrée idéale aussi pour la Saint-Valentin). Cependant, c’est un plat frais qui convient à chaque saison, même en été.
La salade russe est un apéro de Noël typique également de la tradition culinaire napolitaine qui (avec la salade de renfort) ne peut jamais manquer à Noël (ou au Nouvel An). Chaque famille possède sa propre recette originale (indispensables : pommes de terre, carottes et mayonnaise, mais par exemple les courgettes ou les petits pois ne sont pas toujours présents, personnellement je préfère les haricots verts).
Cette recette de famille m’a été transmise par ma maman et la particularité de ma salade russe napolitaine rosée est la présence de la betterave rouge (précuite) qui lui donne une agréable couleur rosée et la rend vraiment savoureuse, car la douceur de la betterave crée un délicieux contraste avec l’acidité des cornichons et de la mayonnaise et en fait c’est toujours un succès quand je la prépare et on me demande souvent de l’apporter lors de dîners conviviaux entre amis.
Secrets pour une salade russe parfaite : les légumes doivent, si possible, avoir tous la même taille et être coupés en petits morceaux. Placez la salade russe au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de la servir.
Vous pouvez préparer la salade russe même la veille, avec pour seule précaution de la mettre au frais et d’ajouter les dés de betterave et la mayonnaise seulement le jour même où vous comptez la consommer.
La salade russe figure parmi mes « Recettes TOP« .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour la Salade russe napolitaine rosée avec betterave rouge
- 300 g pommes de terre
- 250 g betterave (rouge précuite)
- 150 g haricots verts (je les utilise surgelés)
- 100 g carottes
- 4 œufs (durs)
- 150 g macédoine de légumes (bien égouttée)
- 50 g cornichons (je les utilise Saclà ou Ponti)
- 100 g olives vertes
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 465 g mayonnaise (je l'utilise Calvé (ou kraft))
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir (facultatif)
- q.s. langoustines (décortiquées ou crevettes pour décorer FACULTATIF)
- q.s. persil (pour décorer, facultatif)
Outils
- Saladiers
- Coupe-légumes
- Planche à découper
- Casseroles
- Plateau ovale
Étapes pour la Salade russe napolitaine rosée avec betterave rouge
Lavez les pommes de terre, et mettez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau froide et une pincée de gros sel, et faites-les cuire environ 30 minutes à partir de l’ébullition.
Peler les carottes et les faire cuire dans de l’eau salée froide pendant environ 10 minutes à partir de l’ébullition.
Cuire les œufs dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes à partir de l’ébullition.
Faire cuire les haricots verts surgelés dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
Laissez bien refroidir tous les légumes et les œufs durs.
Dénoyauter les olives vertes et les couper en morceaux.
Avec un coupe-légumes et une planche à découper, coupez tous les légumes en petits morceaux, si possible de la même taille, les haricots verts (150 g pesés congelés) et les cornichons en morceaux, et les pommes de terre, la betterave (j’utilise celle précuite sous vide), la macédoine et les carottes en petits dés (d’environ 1 cm).
Lorsque les légumes sont refroidis, coupez également les œufs durs en petits morceaux (en gardant quelques tranches entières pour la décoration sur le dessus).
Assaisonnez les légumes froids, mélangés aux cornichons, olives et œufs durs, avec du sel et 70 ml d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez également la mayonnaise et le poivre (facultatif) et mélangez bien le tout.
Prenez un plat ovale et disposez-y la salade russe rosée et décorez comme vous le souhaitez, j’ai garni de haricots verts, tranches d’œufs durs et de persil, mais par exemple : au centre ou sur les côtés vous pouvez ajouter des langoustines (ou petites crevettes) bouillies et assaisonnées avec de l’huile et du citron.
Une fois que vous avez assaisonné et arrangé la salade russe sur le plat de service, placez-la au moins deux heures au réfrigérateur, puis après les deux heures, sortez-la et consommez-la après 15 minutes (elle doit être fraîche, mais pas glacée).
Notes et Conseils
La salade russe peut servir : d’apéritif, d’entrée ou d’accompagnement.
La salade russe peut servir : d’apéritif, d’entrée ou d’accompagnement.
Conseils d’Achats !!!
Pour couper les légumes tous de la même taille, j’utilise cet pratique coupe-légumes multifonction
Pour cette recette, j’ai également utilisé cette pratique planche à découper en bambou, avec deux plateaux latéraux pratiques intégrés (un pour collecter les aliments coupés et un pour les déchets).
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver la salade russe ? Peut-on la congeler ?
La salade russe se conserve au réfrigérateur, de préférence dans un contenant hermétique (ou couverte d’un film plastique) pendant 3 jours maximum. Il est fortement déconseillé de la congeler, car elle deviendrait ensuite aqueuse.
Quelles sont les origines de la salade russe ?
Les origines de la salade russe sont plutôt incertaines, plusieurs hypothèses existent : la première hypothèse attribue la naissance de la salade russe au Royaume de Savoie au XIXe siècle. On raconte que le cuisinier de la cour, à l’occasion de la visite du tsar en Italie à la fin du siècle, a voulu recréer un plat à base de légumes communs en Russie, comme les pommes de terre et les carottes. La recette comprenait un mélange de légumes coupés en dés, unis par une crème onctueuse qui devait rappeler la neige. En l’honneur de cet hôte, le plat aurait été nommé « salade russe ». La deuxième théorie, plus crédible, attribue la création du plat à la deuxième moitié du XIXe siècle, par Lucien Olivier, un chef d’origine française, dans les cuisines du restaurant Hermitage de Moscou. Également appelée salade Olivier, elle est rapidement devenue le plat symbole de l’établissement. La recette comprenait des perdrix, des pommes de terre bouillies, des œufs durs, des cornichons en saumure, des truffes noires, des écrevisses, des cubes de gelée et des cornichons. Le grand succès de l’Insalata Olivier la rendit si célèbre qu’elle fut publiée dans d’importantes revues culinaires qui diffusèrent le plat dans le monde entier.
