Préparation

• Mélanger dans un batteur avec le fouet plat (mais la pâte peut aussi être travaillée à la main) les œufs, le sucre, le sel, le vin, la liqueur, les arômes, le beurre et enfin, la farine. La pâte doit être souple et non collante.

  

• Laisser reposer la pâte au moins une heure, mieux encore deux/trois heures (plus elle repose, mieux c’est, 1er secret).

• Une fois le temps de repos écoulé, la pâte doit être étalée très finement (plus elle est fine, plus elle sera croustillante et légère, 2e secret).  

• La pâte NE doit PAS reposer à des températures trop basses, si il fait froid, couvrez bien la pâte, la température idéale pour le repos est d’environ 24-25°C (3e secret).

• La pâte peut être étalée finement à la main, MAIS si vous avez un laminoir utilisé pour les pâtes fraîches, c’est l’idéal.

• Commencez à passer la pâte des chiacchiere dans le laminoir à partir de la position 0, en suivant toutes les positions, jusqu’à arriver à l’avant-dernière (cela devrait correspondre à la huitième position) pour réduire l’épaisseur. Disposez les chiacchiere sur un plateau fariné.

• Les chiacchiere peuvent avoir différentes formes : Losanges (voir photo ci-dessus); Petits nœuds (coupez-les en bandes d’environ 15 cm et nouez-les comme un ruban); Petites roses (voir photo ci-dessous); Petits nids (coupez la pâte en tagliolini et enroulez-les avec une fourchette comme un nid et puis faites-les frire).

• Voici les fleurs de chiacchiere, avec deux emporte-pièces en forme de fleur, de tailles différentes, découpez deux petites fleurs et superposez-les avec les pétales alternés.

  

• Faites frire les chiacchiere dans une poêle à bords hauts, dans une grande quantité d’huile de graines à environ 170°C, peu à la fois (sinon la température baisse trop), retirez-les dès qu’elles deviennent dorées et égouttez-les sur du papier absorbant (4e secret).  

  

• Les fleurs de chiacchiere se posent sur un bâton (un manche de cuillère en bois convient aussi) et le bâton est maintenu au centre même pendant la friture, jusqu’à ce qu’elles prennent la forme de fleurs, en gonflant (de nombreux tutoriels vidéo sont disponibles en ligne pour bien comprendre la méthode de friture de ces fleurs de chiacchiere, c’est moins difficile qu’il n’y paraît).

  

• Les fleurs de chiacchiere se garnissent avec de la confiture, du sanguinaccio ou de la crème pâtissière, cette crème peut très bien convenir (qu’elle soit blanche ou au chocolat) car elle est bien dense.
  Vous pouvez garnir les fleurs de chiacchiere avec des griottes ou des fruits des bois

  

• Mélanger dans une casserole le cacao, le sucre, la maïzena, la vanilline et ajouter lentement le lait sans faire de grumeaux.

  

• Mettre la casserole sur le feu à chaleur modérée, ajouter le beurre en morceaux et le chocolat noir et porter le tout à ébullition

• Retirer du feu le sanguinaccio et laisser refroidir.
  Ajouter la cannelle en poudre et le cédrat et/ou les pépites de chocolat (les deux facultatifs).

  Accompagnez les chiacchiere avec le sanguinaccio.