Scialatielli Aum Aum avec aubergines et fiordilatte
Un premier plat estival invitant, parfumé et filant, originaire de l’île de Capri au goût unique, vous en tomberez amoureux dès la première bouchée ! À table, c’est toujours un succès garanti !
Recette de la cuisine typique napolitaine, facile et rapide.
En dialecte napolitain, l’expression aumm aumm signifie caché, quelque chose qui doit rester secret. De nos jours, cela a également pris le sens de quelque chose qui doit être fait rapidement, en peu de temps, et en effet ce plat est très facile à préparer et est prêt en moins d’une demi-heure, et peut également servir de plat unique.
Variantes – Ce plat est généralement préparé avec des penne, mais je vous assure qu’avec les scialatielli (un format de pâte fraîche artisanale d’origine amalfitane, très utilisé en Campanie), c’est divin. Cependant, vous pouvez également utiliser des penne ou des paccheri et à la place du fiordilatte : de la provola ou de la mozzarella.
Si vous aimez la cuisine napolitaine, cliquez sur mon Spécial : « Cuisine napolitaine DOC« .
Si vous cherchez d’autres recettes estivales (sucrées ou salées) cliquez sur mon : « Spécial Été« .
Vous pourriez être intéressé par :
- Spaghettoni alla Nerano. Recette originale avec tous les secrets.
- Conchiglioni avec poivrons et aubergines frites. Recette de famille.
- Pâtes froides alla crudaiola. Recette estivale facile et rapide.
- Aubergines entières à la friteuse à air en salade. Recette facile et éprouvée.
- Conchiglioni avec poivrons et aubergines frites. Recette de famille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Réchaud
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Ferragosto
- Puissance 1 081,01 (Kcal)
- Glucides 46,84 (g) dont sucres 8,45 (g)
- Protéines 19,09 (g)
- Matières grasses 93,39 (g) dont saturé 19,88 (g)dont insaturés 52,69 (g)
- Fibres 6,66 (g)
- Sodium 1 285,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Scialatielli Aum Aum avec aubergines et fiordilatte
- 400 g scialatielli (ou penne ou paccheri)
- 2 aubergines ovales noires
- 500 g tomates cerises datterini (rouges)
- 250 g fiordilatte (de préférence d'Agerola)
- 80 ml huile d'olive extra vierge (de bonne qualité, pour la sauce tomate)
- 4 gousses ail
- q.b. basilic (abondant)
- q.b. sel
- q.b. huile de tournesol (pour la friture, j'utilise de l'huile de graines hautement oléique, avec un point de fumée élevé)
- q.b. parmesan râpé (facultatif)
- q.b. piment fort (facultatif)
Outils
- Bol
- Couteau
- Passoire
- Casserole
- Poêle à frire avec panier
- Thermomètre de cuisine
- Écumoire
- Papier absorbant
Étapes pour les Scialatielli Aum Aum avec aubergines et fiordilatte
Tout d’abord, lavez bien les aubergines et coupez-les en dés avec toute la peau.
Ensuite, disposez les aubergines dans une passoire et saupoudrez-les de sel fin, avec un poids dessus en les laissant reposer ainsi pendant au moins une demi-heure, de cette façon les aubergines perdront un peu de leur liquide végétal amer (voyez sur la photo en bas combien de liquide amer elles libèrent !).
Enfin, rincez-les et séchez-les bien avec un linge de cuisine ou du papier absorbant.
Prenez une poêle à frire et versez abondamment d’huile de graines (je préfère l’huile de tournesol hautement oléique, car elle maintient bien le point de fumée, voir Conseils pour les Achats à la fin de l’article) puis ajoutez les dés d’aubergines et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 4-5 minutes, de préférence utilisez un thermomètre alimentaire et chauffez l’huile à environ 180° et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Quand elles sont cuites, retirez les dés d’aubergines de la poêle avec une écumoire, en essayant d’éliminer l’excès d’huile et mettez-les à sécher dans un bol avec beaucoup de papier absorbant de cuisine, 2 gousses d’ail, du sel et du basilic (pour bien les parfumer).
Dans une autre poêle, faites revenir le piment (facultatif) avec deux autres gousses d’ail (sans les faire brûler) dans 80 ml d’huile d’olive extra vierge de qualité, pendant quelques minutes.
Ensuite, ajoutez dans la poêle les tomates cerises fraîches, préalablement lavées et coupées en deux. Laissez-en juste quelques-unes entières pour la décoration finale. Enfin, ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées et rectifiez l’assaisonnement avec du sel.
Faites cuire les tomates cerises à feu vif pendant environ 4 minutes, puis baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez-les flétrir, en les laissant cuire pendant environ 15 minutes.
Quand les tomates sont cuites et ont formé une belle sauce, ajoutez également les aubergines dans la poêle. Ensuite, mélangez bien pendant quelques minutes toujours à feu doux et éteignez en laissant reposer.
Entre-temps, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau salée et laissez-la bouillir.
Ensuite, versez les scialatielli (ou les pâtes de votre choix) et faites-les cuire bien al dente (en les égouttant quelques minutes avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet).
À ce moment-là, versez les pâtes al dente dans la poêle avec le mélange de tomates et aubergines, rallumez le feu à feu doux et enfin versez dessus le fiordilatte (de préférence d’Agerola) coupé en petits dés.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que le fiordilatte soit fondu et devienne bien filant.
Enfin, éteignez le feu et ajoutez une belle pincée de parmesan râpé (facultatif, mais c’est délicieux) et encore quelques feuilles de basilic frais et quelques tomates cerises entières pour garnir.
Servez les scialatielli Aumm Aumm, chauds et filants.
Conseils pour les Achats !!!
Pour frire les aubergines, j’ai utilisé cetteexcellente Huile de graines de tournesol hautement oléique, riche en acides gras monoinsaturés qui contribuent au maintien des niveaux normaux de cholestérol dans le sang, avec un point de fumée élevé, idéal pour la friture, mais pour ses propriétés nutritionnelles bénéfiques (mentionnées ci-dessus), elle est excellente aussi, à cru.
Vous pouvez acheter lesScialatielli de Gragnano, vous les trouverez sur Amazon.
Idéal pour la friture cette excellente et profondePoêle à frire avec panieret couvercle en Verre coulé de 3 l, en Acier Inoxydable.
Le thermomètre pour aliments, vous le trouverez facilement sur Amazon : cethermomètre numérique avec sonde, idéal pour les pâtisseries, mais aussi pour mesurer la température de la friture et de la viande au four ou sur le grill.
Sinon, vous pouvez également utiliser ce thermomètre de cuisine numérique plus simple, sans sonde :Thermomètre de Cuisine Numérique, avec rétroéclairage.
Tous les articles recommandés sont disponibles sur Amazon à un prix spécial.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi est-il préférable d’utiliser l’huile de tournesol hautement oléique ?
Parce que l’huile de tournesol hautement oléique possède des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et anticancéreuses et est utile pour réduire le cholestérol. De plus, elle a un haut point de fumée, elle est donc idéale pour la friture, mais pour ses propriétés nutritionnelles bénéfiques (mentionnées ci-dessus), elle est excellente aussi, à cru.
