Snickerdoodles (Biscuits de Noël moelleux à la cannelle)
Les snickerdoodle sont des biscuits irrésistibles en pâte sablée au beurre, enrobés d’un mélange de sucre et de cannelle, probablement d’origine américaine, ils sont un véritable délice ! l’arôme de beurre, de cannelle et de vanille se répand dans toute la maison et ils disparaissent en un clin d’œil, un mène à l’autre, un vrai comfort food hivernal.
Pour les amateurs de cannelle, ce sont des biscuits incontournables, les biscuits de Noël classiques, idéaux à préparer à Noël et à emballer comme petits cadeaux faits maison à mettre sous le sapin de Noël.
Dans cette recette, en plus de la levure, on ajoute aussi le crème de tartre. Il semble que ce soit le secret pour des snickerdoodles parfaits.
De toute façon, si vous ne trouvez vraiment pas le crème de tartre, remplacez-le par 8g de levure chimique au total (donc éliminez les 7g de crème de tartre et les 4g de levure en poudre et ajoutez SEULEMENT 8g de levure en tout), ce n’est pas un gros problème, ils sont tout aussi bons, mais le crème de tartre les rend spéciaux.
Si vous cherchez des recettes (sucrées et salées) pour le menu de Noël, cliquez sur mon Spécial NOËL/NOUVEL AN (vous y trouverez aussi des recettes pour un brunch hivernal de Noël).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 22 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour Snickerdoodles (Biscuits de Noël moelleux à la cannelle)
- 400 g farine 00 (moi caputo pâtisserie)
- 225 g beurre (à température ambiante)
- 150 g sucre glace
- 100 g sucre muscovado
- 2 œufs (à température AMBIENTE)
- 7 g crème de tartre
- 4 g levure chimique en poudre
- 4 g sel fin
- 5 ml extrait de vanille
- 50 g sucre semoule
- 6 g cannelle en poudre
Outils pour Snickerdoodles (Biscuits de Noël moelleux à la cannelle)
- Bols
- Robot pâtissier avec éclairage intégré
- Fouet feuille
- Plaque de cuisson micro-perforée antiadhésive
- Spatule angulée
- Boîtes en fer-blanc de Noël pour biscuits
Étapes pour Snickerdoodles (Biscuits de Noël moelleux à la cannelle)
Prenez un bol et mélangez bien 6 g de cannelle en poudre et 50 g de sucre semoule, tamisés. Mettez de côté.
Prenez un autre bol et tamisez : 400 g de farine, 4 g de levure, 7 g de crème de tartre et 4 g de sel fin.
Ensuite, versez dans le bol du robot pâtissier: 225 g de beurre mou à température ambiante, 150 g de sucre glace, 100 g de sucre muscovado et l’extrait de vanille.
Montez la pâte avec le fouet feuille pendant 10 minutes à vitesse maximale, en raclant de temps en temps les parois du bol avec une spatule. La préparation doit devenir légère et mousseuse.
Ajoutez un œuf, battez pendant une minute à vitesse maximale, ajoutez l’autre œuf et battez pendant 2 minutes à vitesse maximale. Puis ajoutez la farine d’un seul coup, à vitesse minimale, pendant seulement 30 secondes environ.
Une fois la farine ajoutée, il ne faut pas trop travailler la pâte, dès qu’elle est homogène, arrêtez le robot pâtissier.
Roulez la pâte en une seule boule et à partir de celle-ci (avec l’aide d’un peu de farine) formez avec vos mains des boules d’environ 40g (si vous en avez envie, pesez-les) vous en obtiendrez environ 22/24, formez des boules bien rondes (elles s’aplatiront et s’élargiront à la cuisson).
Roulez bien les boules dans le mélange de sucre à la cannelle mis de côté précédemment, ne cherchez pas à obtenir des boules régulières, peu importe, la caractéristique de ces biscuits est d’avoir une surface craquelée.
Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson, de préférence micro-perforée, recouverte de papier sulfurisé. Il faut les espacer suffisamment, je vous conseille donc de cuire environ 8 biscuits à la fois.
Cuire les biscuits environ 12 minutes à 180° dans un four préchauffé (cela dépend de votre four). Ils ne doivent pas cuire longtemps, car ils doivent être friables en surface et moelleux à l’intérieur. Une fois sortis du four, laissez-les refroidir puis avec une spatule angulée, transférez-les délicatement dans un contenant, de préférence dans ces boîtes en fer-blanc de Noël pour biscuits.
Les biscuits cuits se conservent pendant une semaine dans une boîte hermétique. La pâte crue peut être congelée pendant 3 mois.
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le crème de tartre ?
Le crème de tartre (ou crème de tartre) est couramment utilisé en pâtisserie principalement comme agent levant et stabilisant.
Comment peut-on remplacer le crème de tartre ?
Il est possible de remplacer le crème de tartre par de la levure chimique traditionnelle ou par de la levure de boulanger (ci-dessus je donne les doses précises pour cette recette).
La pâte doit-elle reposer au frigo ?
Non, car sinon le mélange de sucre et de cannelle n’adhère pas bien à la surface froide des biscuits.
Que sont les Snickerdoodles ?
Les Snickerdoodles sont des biscuits américains à la cannelle.
