Snickerdoodles (Biscuits de Noël moelleux à la cannelle)
Les snickerdoodles sont de délicieux biscuits moelleux à base de pâte sablée au beurre, enrobés d’un mélange de sucre et de cannelle, probablement d’origine américaine, une vraie gourmandise ! L’odeur du beurre, de la cannelle et de la vanille envahit la maison et ils disparaissent en un rien de temps, les uns après les autres, un vrai réconfort hivernal.
Pour ceux qui aiment la cannelle, ce sont des biscuits incontournables, les classiques biscuits de Noël, idéaux à préparer à Noël et à offrir comme petits cadeaux faits maison à mettre sous le sapin de Noël.
Dans cette recette, en plus de la levure, il faut ajouter le crème de tartre. Il semble que ce soit le secret pour des snickerdoodles parfaits.
Toutefois, si vous ne trouvez vraiment pas de crème de tartre, remplacez-la par 8g de levure chimique en tout (donc éliminez les 7 g de crème de tartre et les 4 g de levure en poudre et ajoutez SEULEMENT 8 g de levure au total), ce n’est pas un gros problème, ils sont tout aussi bons, mais la crème de tartre les rend spéciaux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 22 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour Snickerdoodles (Biscuits de Noël moelleux à la cannelle)
- 400 g farine 00 (je utilise Caputo Pasticceria)
- 225 g beurre (à température ambiante)
- 150 g sucre glace
- 100 g sucre muscovado
- 2 œufs (à température AMBIANTE)
- 7 g crème de tartre
- 4 g levure chimique en poudre
- 4 g sel fin
- 5 ml extrait de vanille
- 50 g sucre semoule
- 6 g cannelle en poudre
Outils pour Snickerdoodles (Biscuits de Noël moelleux à la cannelle)
- Bols ensemble de bols Guzzini de différentes tailles
- Robot pâtissier Kenwood avec 1400 W de puissance, bol éclairé
- Plaque de cuisson microperforée antiadhésive
- Contenants en métal de Noël pour biscuits
Étapes pour Snickerdoodles (Biscuits de Noël moelleux à la cannelle)
Prenez un bol et mélangez bien 6 g de cannelle en poudre et 50 g de sucre semoule, tamisés. Mettez de côté.
Prenez un autre bol et tamisez : 400 g de farine, 4 g de levure, 7 g de crème de tartre et 4 g de sel fin.
Versez ensuite dans le bol du robot pâtissier : 225 g de beurre mou à température ambiante, 150 g de sucre glace, 100 g de sucre muscovado et l’extrait de vanille.
Montez la pâte avec le fouet plat pendant 10 minutes à la vitesse maximale, en raclant de temps en temps les parois du bol avec une spatule. Le mélange doit devenir clair et mousseux.
Ajoutez un œuf, battez pendant une minute à la vitesse maximale, ajoutez l’autre œuf et battez pendant 2 minutes à la vitesse maximale. Puis ajoutez la farine d’un seul coup, à vitesse minimale, pendant seulement 30 secondes environ.
Une fois la farine ajoutée, ne travaillez pas trop la pâte, dès qu’elle est homogène, arrêtez le robot pâtissier.
Roulez la pâte en une seule boule et à partir de celle-ci (avec l’aide de très peu de farine) formez avec vos mains des boules d’environ 40 g (si vous le souhaitez, pesez-les) vous en obtiendrez environ 22/24, formez de belles boules rondes (elles s’aplatiront et s’élargiront à la cuisson).
Roulez bien les boules dans le mélange de sucre à la cannelle mis de côté auparavant, ne cherchez pas à avoir des boules régulières, peu importe, la caractéristique de ces biscuits est d’avoir une surface craquelée.
Placez les biscuits sur une plaque de cuisson, de préférence microperforée, recouverte de papier sulfurisé. Il faut les espacer correctement, donc je vous conseille de cuire environ 8 biscuits à la fois.
Cuire les biscuits pendant environ 12 minutes à 180º dans un four préchauffé (cela dépend de votre four). Ils ne doivent pas cuire longtemps, car ils doivent être friables en surface et moelleux à l’intérieur.
Une fois sortis du four, laissez-les refroidir et puis avec une spatule coudée, transférez-les délicatement dans un contenant, encore mieux dans ces boîtes en métal de Noël pour biscuits.
Les biscuits cuits se conservent une semaine dans une boîte hermétique. La pâte crue peut être congelée pendant 3 mois.
Conseils d’Achat !!!
Pour travailler les pâtes sans effort, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, 1400 W de puissance, balance intégrée et blender, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, faire fondre le chocolat, pasteuriser les œufs.
Sinon, si vous cherchez un robot pâtissier plus économique, vous pouvez facilement opter pour le robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5l et de 3,5l et 1200 W de puissance, balance intégrée.
Pour cuire les biscuits, cette plaque microperforée antiadhésive est idéale, très pratique car elle n’a pas besoin d’être ni huilée, ni beurrée, les petits trous permettent d’obtenir des aliments (en particulier la pâte sablée et la cuisson de la pizza) friables, cuits de manière uniforme
Idéal pour retirer délicatement les biscuits de la plaque, sans risque de les casser, c’est cette spatule coudée.
Trop mignonnes ces boîtes en métal de Noël, pour petits cadeaux de Noël faits maison, vous les trouvez sur Amazon (mais si elles vous plaisent, dépêchez-vous de les acheter, car chaque année elles sont très prisées !).
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que les Snickerdoodles ?
Les Snickerdoodles sont des biscuits américains à la cannelle.
Qu’est-ce que la crème de tartre ?
La crème de tartre (ou crème de tarte) est couramment utilisée en pâtisserie principalement comme agent levant et stabilisant.
Comment peut-on remplacer la crème de tartre ?
Il est possible de remplacer la crème de tartre par de la levure en poudre traditionnelle ou de la levure de bière (ci-dessus, je donne les proportions précises pour cette recette).
La pâte des Snickerdoodles doit-elle reposer au frigo ?
Non, car sinon le mélange de sucre et de cannelle n’adhère pas bien à la surface froide des biscuits.
