Préparation du Sorbet crémeux au citron

• Lavez bien les citrons, râpez le zeste d’un citron (en évitant la partie blanche qui le rend amer) et mettez-le de côté. Pressez les 4 citrons avec un presse-agrumes pour en extraire le jus qui devrait être entre 150 et 200 ml (cela dépend aussi de combien vous le voulez « citronné »).

• Préparez le sirop au citron : prenez une petite casserole et faites bouillir à feu moyen 400 ml d’eau avec le zeste râpé d’un citron et 220 g de sucre, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Une fois que le sucre est bien dissous, éteignez le feu et laissez refroidir, puis ajoutez le jus de citron et les 20 ml de limoncello (ou si vous ne l’aimez pas ou ne l’avez pas à la maison, remplacez les 20 ml de limoncello par la même quantité de jus de citron).

• Prenez un petit récipient et montez en neige dense un blanc d’œuf. À ce stade, ajoutez petit à petit, à l’œuf monté, le sirop de citron préparé et filtré auparavant.

• Placez le sorbet au congélateur et, toutes les 30 minutes mélangez-le avec un fouet à main ou avec le minipimer à immersion, ceci pendant environ 1 heure et demie – 2 heures et de toute façon, jusqu’à ce qu’il ait atteint la bonne crémeux.

• Ne vous inquiétez pas si vous voyez que le blanc d’œuf se sépare du liquide citronné, c’est normal ! il suffira de le mélanger avec le fouet pour obtenir la bonne densité.  

• Servez ce sorbet crémeux au citron et très frais, accompagné de langues de chat (facultatif) ou vous pouvez le servir dans de petits citrons à qui vous aurez préalablement enlevé le chapeau et la pulpe (dont vous allez extraire le jus).