Spaghetti à l’assassin recette originale facile pas à pas
Un premier plat au goût unique : crémeux, mais en même temps croquant et épicé. Si vous aimez la tomate et le goût épicé, ne manquez pas cette recette savoureuse et délicieuse. Ces spaghetti sont simples à préparer et peu caloriques.
Il est important d’avoir une poêle en fer de 36 cm, que vous pouvez facilement acheter sur Amazon
Une autre chose à garder à l’esprit est de ne pas pré-cuire les spaghetti, ils doivent être cuisinés à la façon risotto directement dans la poêle avec la tomate (voir FAQ ci-dessous). Ne faites pas l’erreur de les pré-cuire, car la recette originale ne le prévoit pas.
Enfin, les spaghetti ne doivent pas être brûlés, mais doivent avoir une légère croûte irrésistible, dans l’ensemble les spaghetti doivent être crémeux.
Le résultat final est un premier plat caractérisé par l’onctuosité combinée au croquant de la surface brûlée
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Spaghetti à l’assassin
- 200 g spaghetti (ou vermicelles)
- 100 g coulis de tomate
- 80 g concentré de tomate
- 50 ml huile d'olive extra vierge (de qualité)
- q.s. piment frais
- 2 ail
- q.s. sel
- 1 cuillère à café sucre (facultatif)
Outils
- Casserole
- Poêle en fer lyonnaise
Étapes pour les Spaghetti à l’assassin
Tout d’abord, il faut préparer un bouillon de tomate rouge vif, mettez à bouillir une casserole avec un litre d’eau salée, versez-y le concentré de tomate et laissez réduire pendant environ 20 minutes.
Prenez une poêle en fer de 36 cm de diamètre (les spaghetti doivent entrer en entier) ajoutez l’huile d’olive extra vierge, les gousses d’ail (si vous aimez aussi hachées) et le piment.
Lorsque l’ail est doré (ne le laissez pas brûler) montez le feu et versez le coulis de tomate (et une cuillère à café de sucre, facultatif), faites attention car ça éclaboussera partout, laissez sécher le coulis de tomate pendant une minute.
À ce stade, placez les spaghetti dans la poêle chaude, de préférence sans les superposer, et faites-les griller pendant quelques minutes sans précipitation, en essayant de les imbiber de tout le condiment de la poêle, ils doivent presque frire,
Lorsque les pâtes en contact avec la poêle, seront bien grillées et caramélisées, déplacez-les sur les autres spaghetti afin d’obtenir une cuisson homogène
Maintenant, il faut cuire à la façon risotto les spaghetti : ajoutez le bouillon de tomate concentré bouillant petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé par les spaghetti. Mais, attention, ne versez pas le bouillon directement sur les spaghetti, mais sur les côtés de la poêle, pour ne pas noyer les pâtes. Quand vous entendez que ça crépite, laissez les pâtes en place pendant quelques secondes, pour qu’une croûte se forme, puis répétez l’opération chaque fois que le bouillon s’assèche, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites, avec quelques louches de bouillon de tomate, cela prendra environ 9-10 minutes, à la fin, laissez frire encore quelques minutes puis dressez.
Évidemment, certains spaghetti seront plus cuits, d’autres seront plus al dente ou croquants.
Notes et Conseils
Pour un Assassin domestique, une poêle antiadhésive convient aussi, de toute façon les poêles en fer achetées sur le marché sont illégales car elles peuvent libérer des oxydes ou d’autres substances. Cependant, il existe des poêles en fer professionnelles (les dites lyonnaises) qui sont parfaitement utilisables (voir Conseils d’Achat, ci-dessous).
Vous pouvez préparer les spaghetti à l’assassin aussi avec du ragù restant (à la place du coulis de tomate) en suivant la même procédure que ci-dessus.
Cuire à la façon risotto = cuire les pâtes directement dans le condiment.
Conseils d’Achat !!!
Pour préparer les Spaghetti à l’Assassin, vous pouvez acheter :
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FAQ (Questions et Réponses)
Que signifie « cuire à la façon risotto » les pâtes ?
Cuire à la façon risotto les pâtes consiste à traiter les pâtes comme on le fait habituellement avec le risotto : on fait cuire les pâtes directement dans la poêle, avec le condiment, en ajoutant, petit à petit, du liquide bouillant (eau ou bouillon) comme s’il s’agissait d’un risotto. De cette façon, les pâtes libèrent beaucoup plus d’amidon et rendent le condiment plus crémeux et savoureux.
Histoire et Origines des spaghetti à l’assassin ?
La naissance des « Spaghetti à l’assassin » ne remonte pas à la nuit des temps mais à un peu plus de cinquante ans, exactement en 1967, dans une petite trattoria de la ville de Bari.
