Strudel aux pommes inratable
Je garde précieusement cette recette de ma grand-mère, qu’une amie originaire d’Ortisei lui avait donnée, après s’être installée à Naples.
C’est un dessert merveilleux, parfumé et gourmand, mon comfort food pendant les mois d’automne/hiver. Ici je vous l’explique pas à pas, donc tout le monde peut le préparer, même les débutants en cuisine : la recette est très éprouvée, donc inratable et sans risque de flop.
Le strudel aux pommes est un dessert d’origines anciennes, typique du Trentin-Haut-Adige, avec une pâte extrêmement fine (elle doit être transparente) roulée, farcie de pommes, raisins secs et de beurre fondu parfumé à la cannelle.
L’apparence du dessert ne rend pas justice à sa saveur sublime. Le grand Artusi à ce propos écrivait : «Ne vous effrayez pas si ce dessert vous paraît un méli-mélo dans sa composition et s’il vous semble, après cuisson, quelque chose de laid, comme une énorme sangsue, ou un serpent informe, car ensuite, au goût, il vous plaira».
Le terme allemand «strudel» se traduit par «tourbillon», rappelant la forme roulée du dessert ; selon la tradition, la bonne consistance de la pâte doit permettre de lire en transparence une lettre d’amour glissée à l’intérieur.
Si vous cherchez des idées pour un petit-déjeuner maison sain, cliquez sur mon Spécial : « Dolci da credenza« .
Si vous cherchez des recettes éprouvées et qui réussissent à coup sûr (sucré ou salé), cliquez sur le Spécial : “Mes recettes TOP”.
Si vous cherchez d’autres tartes aux pommes ou d’autres desserts aux fruits, cliquez sur mon Spécial : “Desserts avec des POMMES et/ou DES FRUITS”
Vous pourriez aussi être intéressé par :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients pour le strudel aux pommes inratable
- 260 g farine 00
- 50 g beurre (de qualité)
- 1 œuf (entier)
- 100 ml lait entier
- 3 g sel fin
- 15 g sucre semoule (facultatif)
- 2 g extrait de vanille (facultatif)
- 1.200 g pommes Reinette (ou Golden jaunes, 700 g une fois épluchées)
- 1 sachet cannelle en poudre
- 160 g beurre (de qualité)
- 85 g raisins de Corinthe (ou sultanine)
- 150 g sucre glace (ou sucre semoule)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 40 ml rhum (ou grappa, facultatif, sert à parfumer les raisins)
- 50 g noix (hachées, facultatif)
- selon besoin sucre glace vanillé (pour saupoudrer la surface)
- 250 ml crème fraîche entière à monter (pour accompagner le strudel, facultatif)
Ustensiles
- Couteau
- Vide-pommes
- Robot pâtissier Kenwood avec bol éclairé W 1400, bol de 7 litres
- Casserole
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Pinceau
- Plaque de cuisson Masterclass antiadhésive
Étapes pour le strudel aux pommes inratable
D’abord, faites tremper les raisins pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les. Prenez un petit bol, versez les raisins et ajoutez le rhum et une petite cuillère de sucre semoule, laissez mariner 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes, retirez le trognon (à la fin elles devront peser environ 700 g) puis coupez-les en tranches fines. Mettez-les dans un bol, ajoutez les raisins avec leur rhum, le zeste d’un citron râpé, le sachet de cannelle, 150 g de sucre (si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des noix hachées) et mélangez le tout. Couvrez avec du film alimentaire et laissez macérer 30 minutes à température ambiante.
Occupez-vous maintenant de la pâte pour le strudel :
Prenez une petite casserole et faites fondre au bain-marie les 40 g de beurre dans le lait.
Ensuite, mettez dans la cuve du robot : la farine, une pincée de sel, le mélange lait-beurre tiédi, un œuf entier, les 15 g de sucre semoule et l’extrait de vanille (facultatif). Mélangez le tout avec l’accessoire feuille pendant au moins 15 minutes, il doit se former un mélange lisse et homogène qui ne colle ni aux mains ni aux parois du bol. Si vous préférez, vous pouvez pétrir la pâte à la main vigoureusement pendant au moins 20 minutes.
Réchauffez une casserole, saupoudrez le plan de travail de farine, déposez la pâte dessus et couvrez-la avec la casserole chaude, laissez reposer la pâte 30 minutes pour qu’elle gagne en élasticité. La pâte tiède sera plus maniable.
Faites fondre pendant ce temps les 160 g de beurre au bain-marie. Au bout de la demi-heure de repos, prenez un torchon propre, farinez-le et étalez la pâte en rectangle avec le rouleau, puis étirez-la avec le dos des mains farinées jusqu’à ce qu’elle soit très fine ; elle doit être si transparente qu’on doit pouvoir apercevoir le torchon en dessous, comme sur la photo (voir la flèche rouge sur la photo).
Badigeonnez la surface du strudel avec 20 g de beurre fondu (prélevés sur les 160 g), répartissez uniformément toute la garniture de pommes et de raisins, y compris leur jus de macération. Enfin, versez 100 g de beurre fondu (conservez les 40 g restants pour badigeonner la surface du rouleau).
Rabattez les bords latéraux vers l’intérieur pour recouvrir les pommes de quelques centimètres ; ainsi vous éviterez que la garniture ne s’échappe du strudel. Puis roulez la pâte sur elle-même du bas vers le haut, en vous aidant du torchon.
À ce stade, toujours avec l’aide du torchon, transférez le strudel sur une plaque (ou lèchefrite) tapissée de papier sulfurisé et bien beurrée, en veillant à placer la fermeture dessous. Enfin, badigeonnez toute la surface du strudel avec les 40 g de beurre fondu restants.
Enfournez la plaque dans un four préchauffé en cuisson statique à 180°C pour 50 minutes. Pendant la cuisson, ouvrez parfois le four et, avec une cuillère, récupérez le jus qui s’échappe du gâteau pour en badigeonner la surface ; en fin de cuisson se formera une délicieuse croûte semi-caramélisée (optionnel).
Sortez le strudel du four et laissez-le refroidir au minimum quelques heures avant de le servir saupoudré de sucre glace, afin que le gâteau se compacte bien et soit plus facile à couper en tranches.
Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner le strudel d’une crème fraîche légèrement montée avec une cuillère de sucre.
Voici la tranche (malheureusement la photo est un peu floue)… un vrai délice pour le palais.
Conseils d’achat !!!
Pour peser les ingrédients de mes préparations, j’utilise cette pratique balance de cuisine digitale, avec un grand bol amovible, fonction tare et minuteur intégré.
Pratiques et jolies, ces coupelles colorées Guzzini sont toujours utiles en cuisine.
Pour travailler les pâtes sans effort, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, 1400 W, balance intégrée et blender, une alliée fidèle en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, faire fondre le chocolat, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique, vous pouvez sans problème choisir d’acheter le Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5L et 3,5L et 1200 W, balance intégrée.
Pour cuire le strudel, j’ai utilisé cette grande plaque de cuisson antiadhésive MasterClass.
Vous pouvez acheter tous les articles que je recommande ci‑dessus sur Amazon, à un bon prix : il suffit de cliquer directement sur les liens correspondants.
FAQ (Questions et Réponses)
Origines et histoire du Strudel ?
L’histoire du strudel commence dans les régions asiatiques, où des pâtisseries à pâte feuilletée garnie remontent même aux temps lointains de la Mésopotamie. On a en effet retrouvé un manuscrit assyrien du VIIIe siècle av. J.-C. qui parle d’un dessert préparé pour la cour assyrienne, présenté comme une série de fines couches de pâte feuilletée farcies de noix et de miel.
À partir de là, l’usage de ce type de pâte légèrement croustillante s’est probablement étendu jusqu’en Turquie, en Grèce et dans tout le bassin méditerranéen. Ces pâtisseries ont pris le nom de Baklava et se sont rapidement diffusées grâce aux marchands et aux flottes qui commerçaient entre l’Asie et l’Europe de l’Est, vendant et achetant épices, tissus et autres marchandises précieuses. Les petits gâteaux feuilletés sont passés de la Turquie à la Hongrie en peu de temps, où ils sont devenus aussi plus grands.
En 1699, la Hongrie entra dans l’Empire autrichien et de là, la diffusion vers Vienne fut très rapide. En ville, les pâtisseries furent immédiatement appelées strudel, à cause de leur forme, car le mot signifie rouleau ou tourbillon.
Ce sont précisément les pâtissiers autrichiens qui ont apporté les derniers ajustements significatifs au dessert, qui est ainsi devenu célèbre dans le monde entier.
La recette viennoise utilise une pâte très fine et des ingrédients typiques de la région : on emploie en effet des pommes, des raisins secs et des pignons pour la garniture du typique Apfelsrudel ; il existe aussi différentes variantes où l’on ajoute, par exemple, des cerises ou du fromage. (voir ici)Comment conserver le strudel aux pommes cuit ?
Le strudel aux pommes cuit se conserve couvert, à température ambiante, pendant 1 à 2 jours, puis il va au réfrigérateur toujours couvert pour 2 jours supplémentaires. Dans ce cas, avant de le servir, laissez-le quelques minutes à température ambiante ou réchauffez-le au four.
Enfin, vous pouvez aussi le congeler (de préférence déjà portionné en tranches) : il se conserve jusqu’à 5 mois. Vous pouvez le décongeler à température ambiante et le consommer dans les 24 h.
