Struffoli napolitains tous les secrets étape par étape
La recette originale de ces struffoli napolitains DOC est de ma grand-mère paternelle, conservée jalousement dans la famille et transmise de génération en génération.
Les struffoli sont le dessert de Noël par excellence, incontournable à Naples entre Noël et le Nouvel An, un dessert joyeux et festif, décoré avec des fruits confits et des petites billes colorées, il est aussi utilisé comme cadeau (toujours très apprécié) pour la famille et les amis.
La pâte des struffoli est très facile à préparer, il suffit d’un peu de patience et d’attention à l’exécution et pendant la friture, mais si vous suivez ma recette familiale originale et ses secrets étape par étape, vous n’aurez aucun problème, c’est une recette infaillible !
Je tiens à préciser que les vrais struffoli napolitains ne sont PAS moelleux, et il ne faut ABSOLUMENT pas de levure, quand on coupe la tranche : elle doit être compacte et les struffoli doivent être unis entre eux et friables, pas séparés, en fait il est important d’utiliser du miel brut, plutôt que du liquide, qui les maintient unis.
De plus, mes struffoli ne contiennent pas de lactose, car ils sont préparés avec de la graisse de qualité.
Si vous souhaitez préparer ces magnifiques struffoli napolitains en grande quantité, pour accélérer la préparation, je vous conseille (au lieu de former les baguettes de pâte à la main) d’étaler la pâte en fines feuilles avec la machine à pâtes et de la découper ensuite en petits morceaux (offrez-vous cette machine à Noël et vous l’aurez déjà pour les bugnes de Carnaval et en général pour les pâtes maison).
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
Ingrédients pour les Struffoli napolitains tous les secrets :
- 500 g farine 00
- 80 g saindoux (ou beurre, MAIS le saindoux confère de la friabilité)
- 5 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g sucre semoule
- 10 g sel fin
- 5 ml extrait de vanille
- 1 citron (râpé)
- 1 g cannelle en poudre
- 20 ml liqueur d'anis
- 400 g miel (brut)
- 30 g sucre semoule
- 2 oranges
- 2 mandarines
- 1 citron
- 1.5 ml huile d'olive (pour frire)
- q.b. petites billes colorées
- q.b. fruits confits
- q.b. cerises confites
Outils pour les Struffoli napolitains tous les secrets :
- Robot pâtissier Kenwood ben 1400 W de puissance, bol éclairé
- Machine à pâtes
- Friteuse
Étapes pour les Struffoli napolitains tous les secrets
Versez d’abord dans le robot pâtissier : saindoux et farine et donnez un tour avec le fouet K, puis ajoutez les œufs (5 entiers et deux jaunes) le sucre (60 g) le sel, la vanilline, le zeste râpé d’un citron, la cannelle et l’anis et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
Puis mettez la pâte à reposer au frigo couverte pendant environ une heure (le repos de la pâte est important).
Une fois le temps écoulé, passez à la formation des baguettes de pâte (ou pour aller plus vite, vous pouvez utiliser la machine à pâtes) en farinant peu le plan de travail et en essayant d’utiliser le moins de farine possible.
Les baguettes doivent être fines (c’est le secret pour les avoir plus friables !) et une fois formées, elles sont coupées au couteau en petits dés (à la friture, en raison de la présence des œufs, ils poussent et gonflent) et disposés sur un plan fariné, sans les superposer.
Une fois la pâte terminée, faites chauffer une poêle à bords hauts (ou la friteuse appropriée) avec l’huile d’olive (elle doit être chaude, mais pas bouillante, à environ 175° degrés) et faites frire les struffoli peu à la fois (important !) en veillant à les passer préalablement dans un passoire pour éliminer l’excès de farine (c’est le secret ! pour éviter que pendant la friture l’huile ne déborde de la poêle). Dès que les struffoli sont dorés, disposez-les dans une assiette, sur du papier absorbant.
Une fois la friture terminée, faire fondre dans une grande casserole à bords hauts, 400 g de miel brut (en général on calcule : pour un demi-kilo de struffoli déjà cuits, 250 g de miel brut, ceux de la photo pesaient 700g) avec 30 g de sucre, deux oranges, deux mandarines et un citron râpés et dès que le miel est fondu et bout, versez les struffoli et imbibez-les tous bien avec le miel en les tournant délicatement avec une grande cuillère, attention à ne pas les laisser trop sur le feu, sinon ils caramélisent et deviennent durs, ils doivent être friables, mais pas moelleux !!
Versez les struffoli dans un plat de service, avec un verre au centre, donnez la forme d’une couronne (si vous le souhaitez, vous pouvez vous aider avec une orange coupée en deux, car sinon vous vous brûlez) et saupoudrez de petites billes colorées (à Naples, on les appelle « diavolilli ») et cerises confites.
Conseils pour les Struffoli napolitains tous les secrets
Pour éviter que la mousse ne déborde pendant la friture des struffoli, retirez l’excès de farine avec une passoire et insérez une cuillère en acier pour éviter que l’huile ne déborde de la poêle.
Les struffoli se conservent aussi une semaine, mais chez moi ils finissent beaucoup plus tôt 😉
Conseils d’achat !!!
Pour pétrir à la perfection et avec confort, j’utilise souvent aussi mon robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, balance intégrée et blender et une puissance de 1400 W, un fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, fondre le chocolat, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez choisir d’acheter Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5L et 3,5L, 1200W de puissance.
Vous trouvez les deux robots pâtissiers sur Amazon, à un prix spécial.
Si vous souhaitez préparer ces magnifiques struffoli en grande quantité, pour accélérer la préparation, je vous conseille (au lieu de former les baguettes de pâte) d’étaler la pâte en fines feuilles avec la machine à pâtes électrique. J’ai cette Marcato Atlasmotor, elle est la meilleure et je l’aime beaucoup, car elle est dotée d’un moteur et de trois formats de pâtes différents (vous l’aurez aussi pour le Carnaval pour les bugnes).
Pour frire rapidement les struffoli sans que l’huile ne déborde de la casserole, j’utilise cette pratique friteuse de 3 l de capacité, les parois froides évitent que les résidus alimentaires ne brûlent au fond, elle est dotée d’un filtre à huile de sécurité qui évite les éclaboussures excessives, l’ébullition et les débordements, particulièrement utile pour frire également les aliments congelés, facile à démonter pour le nettoyage au lave-vaisselle.
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FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conservent les struffoli ?
Les struffoli se conservent à température ambiante, couverts de papier aluminium, même pendant 10-15 jours, grâce au miel qui est un conservateur naturel.
Pourquoi le vrai struffolo doit-il être petit ?
Parce que cela augmente la surface de pâte qui entre en contact avec le miel, et le goût en bénéficie.
Quelle est l’origine et l’histoire des Struffoli ?
Il semble que dans le Golfe de Naples, ils aient été apportés par les Grecs, déjà à l’époque de la Grande Grèce. D’ailleurs, dans la cuisine grecque actuelle, il existe encore une préparation similaire, les loukoumades.
Qu’est-ce que les Struffoli ?
Petites boules de pâte, de pas plus de 1 cm de diamètre, frites dans l’huile (ou dans le saindoux) et ensuite enrobées de miel chaud et disposées dans un plat de service en leur donnant la forme d’une couronne ou d’une corne d’abondance porte-bonheur, décorées de fruits confits et de petites billes colorées.
Comment éviter la mousse des Struffoli pendant la friture ?
En retirant l’excès de farine avec un passoire, en ajoutant une cuillère en acier (ou un bouchon de liège) et en changeant souvent l’huile de friture.
Pourquoi s’appellent-ils Struffoli ?
Le Dictionnaire étymologique napolitain associe le « struffolo » à une « petite bobine de paille ou d’étoupe » : le terme utilisé communément en cuisine serait dérivé, par similitude, du « struffo », le tampon utilisé pour nettoyer et polir le marbre.
À son tour, ce mot aurait été introduit en Italie, entrant ensuite dans le vocabulaire vernaculaire, par les Lombards, qui utilisaient le terme « struff » pour désigner quelque chose qui était « enlevé d’un plus grand morceau ».
Mais l’hypothèse la plus accréditée est celle qui fait remonter l’étymologie du « struffolo » au grec « strongoulos », qui signifie en effet « rond » .
