Préparation pour la Tarte à la citrouille au caramel

• Placez dans le bol du robot pâtissier, la farine tamisée avec le sel et le sucre avec le beurre FROID (attention ! il est important que le beurre soit froid du réfrigérateur).

  Pétrissez quelques minutes avec le fouet plat, jusqu’à obtenir une consistance sableuse (vous pouvez également obtenir cela en frottant la pâte entre vos doigts).

  Ensuite, ajoutez également l’eau FROIDE et pétrissez encore un peu jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  Prenez la pâte, aplatissez-la sur du papier sulfurisé (afin qu’elle refroidisse uniformément) et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

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• Coupez la citrouille en dés, j’ai utilisé le type Delica (assurez-vous qu’elle soit bien ferme et compacte, sinon elle libérera trop de liquide à la cuisson, dans ce cas, faites-la revenir un peu dans la poêle pour enlever l’excès de liquide) placez les dés de citrouille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez d’une feuille d’aluminium.

• Enfournez la citrouille à 200°C pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle soit complètement ramollie.

• Une fois cuite, sortez la citrouille du four, recueillez et pesez la pulpe restante (il vous en faut 250 g) puis passez-la au tamis (ou vous pouvez la mixer avec le mixeur plongeant) et laissez-la refroidir.

  Enfin, ajoutez la purée de citrouille, à la sauce au caramel, avec la cannelle, le sucre et les deux œufs (un à un) et mélangez bien tous les ingrédients avec un fouet à main.

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• Pour la sauce au caramel : versez 100 g de sucre dans une petite casserole à fond épais (de préférence en cuivre) et mettez-la à feu moyen, en mélangeant jusqu’à ce que le sucre fonde.

• Dès que le sucre blondit et devient homogène sans plus de grains, arrêtez de mélanger et faites cuire jusqu’à ce qu’un caramel foncé se forme (PAS trop foncé, sinon il deviendra amer).

• Pendant ce temps, chauffez également la crème dans une petite casserole à feu doux, en faisant attention à ce qu’elle ne bout pas.

• Ensuite, versez la crème chaude sur le caramel brun (faites attention, car le caramel, au début, au contact de la crème chaude, formera de grosses bulles) laissez le tout sur le feu encore 1 à 2 minutes et ensuite retirez du feu.

• Après une demi-heure au réfrigérateur, prenez la pâte de la tarte refroidie, étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé et tapissez un moule rond (d’un diamètre d’environ 20 cm) beurré et fariné.

• Sur la pâte, étalez une feuille d’aluminium et sur la feuille, pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, placez des poids (riz, légumineuses sèches, poids spéciaux pour la cuisson au four) ou utilisez directement un moule perforé.
  Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis retirez la feuille d’aluminium et enfournez la tarte pour encore 5 minutes.

  

• Après les 5 minutes, sortez le moule du four et versez sur la base cuite, la garniture à la citrouille préparée auparavant.

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• Remettez la tarte à la citrouille au four à 175°C et cuisez encore pendant une demi-heure, jusqu’à ce que vous voyiez que la garniture se raffermit et devient tremblotante.
  

• Avant de servir, il est préférable de laisser reposer la tarte à la citrouille au réfrigérateur au moins 6 heures ou encore mieux une nuit, afin que la garniture se raffermisse et que les saveurs se mélangent mieux.
  

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• Accompagnez cette merveilleuse tarte à la citrouille d’une autre sauce au caramel (dans ce cas, préparez double dose de celle-ci) ou simplement avec de la crème semi-montée.