Tarte à la mousse au chocolat et framboises (ou fraises)
Une tarte au chocolat qui est pure gourmandise, la crémeux et la douceur du mélange au chocolat est parfaitement équilibrée par la confiture de fruits rouges dans une unicum voluptueuse qui se fond parfaitement et se dissout en bouche.
La recette est de Yotam Ottolenghi (chef dont je parle dans cette recette), donc soyez sûrs qu’elle est infaillible et expliquée pas à pas.
Une tarte idéale pour les fêtes et occasions spéciales, parfaite pour les accrocs au chocolat et aussi pour Pâques.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 parts
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes saisons, Pâques
Ingrédients pour la Tarte à la mousse au chocolat et framboises
- 300 g Farine (de préférence avec W faible, 170-140)
- 180 g Beurre (FROID)
- 90 g Sucre glace
- 1 cuillère à café Sel
- 1 Jaune d'œuf
- 30 ml Eau (FROIDE)
- q.s. Beurre (pour graisser le moule)
- 200 g Framboises (ou Fraises)
- 60 g Sucre
- 3 Anis étoilé (entier, facultatif)
- 300 g Chocolat (de qualité)
- 200 g Beurre (de qualité)
- 2 Jaunes d'œufs
- 2 Œufs (entiers)
- 60 g Sucre
- q.s. Cacao amer en poudre
- q.s. Framboises (ou fraises)
- q.s. Éclats de pistaches (facultatif)
- q.s. crème (facultatif)
- q.s. Crème fraîche (facultatif)
Outils
- Bol
- Casserole
- Batteur électrique Philips, avec 450 W de puissance
- Moule à tarte micro-perforé
Préparation de la Tarte à la mousse au chocolat et framboises
Mettez le chocolat en morceaux et le beurre dans un bol et placez-le sur un bain-marie. Faites fondre le tout doucement.
Montez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et mousseux.
Incorporez ensuite le mélange d’œufs au chocolat fondu.
Préparez la base : Coupez le beurre (froid) en dés et ajoutez-le à la farine, en mélangeant rapidement avec le fouet à feuille du robot pour obtenir un mélange émietté, puis ajoutez le sucre et le sel.
Ajoutez enfin le jaune d’œuf, l’eau FROIDE et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Aplatissez la pâte obtenue, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
Préchauffez le four à 160 degrés. Badigeonnez de beurre fondu un moule à tarte de 20-23 cm à fond amovible, j’ai utilisé un moule micro-perforé de 24 cm, parfait pour la cuisson à blanc, qui ne nécessite pas d’être recouvert de légumes secs et sert à éviter que les bords de la tarte ne s’affaissent pendant la cuisson (voir ci-dessous dans les Conseils d’Achats).
Étalez la pâte sablée à une épaisseur de 2-3 mm, puis tapissez le moule en laissant dépasser la pâte d’environ 1 cm. Couvrez de papier sulfurisé, remplissez de légumes secs ou de riz et faites cuire la pâte à blanc pendant environ 25 minutes (j’ai utilisé mon moule micro-perforé, et je n’ai pas eu besoin de haricots).
Retirez le papier et les légumes et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la base ait une belle couleur dorée.
Mettez les framboises, le sucre et l’anis étoilé (facultatif) dans une petite casserole. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir et retirez l’anis étoilé.
Versez la confiture dans la croûte de pâte sablée et nivelez bien. Recouvrez la tarte avec la crème au chocolat (qui devrait presque atteindre le bord du moule). Faites cuire toujours à 160 degrés pendant 20 minutes.
Laissez refroidir, puis saupoudrez de cacao et décorez avec des framboises et/ou des fruits rouges et, si vous souhaitez, des éclats de pistache.
Servez à température ambiante, vous pouvez accompagner cette merveilleuse tarte au chocolat avec framboises (et/ou fruits rouges) d’une cuillerée de crème fouettée ou de crème fraîche.
Notes et Conseils
Je vous souligne que la pâte sablée de cette tarte est parfaite.
Elle ne s’effrite pas, ne se désagrège pas, la texture est malléable, presque comme de la pâte à modeler, le goût fantastique, à utiliser également pour d’autres recettes nécessitant ce type de base. La pâte de la tarte peut être préparée la veille, et mise en forme dans le moule pour reposer, couverte au réfrigérateur.
Conseils d’Achats !!!
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Si vous devez changer votre petit mixeur électrique, je vous conseille le mien batteur électrique Philips avec 5 vitesses (+turbo), l’un des plus puissants sur le marché avec 450 W de puissance, dépêchez-vous de l’acheter sur Amazon à un prix spécial.
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