Tarte aux fraises avec crème frangipane aux amandes
La tarte aux fraises avec crème frangipane aux amandes est un dessert délicieux et parfumé, adapté au printemps/été pour les anniversaires, les occasions spéciales et les fêtes comme la fête de la femme, la fête des mères, etc.
C’est un dessert facile à préparer, mais qui donne de grandes satisfactions car tout le monde l’aime et il peut être cuit même la veille.
Bien qu’il y ait des fruits, puisque ceux-ci sont cuits, il est considéré comme un dessert de garde car il n’est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur, il suffit de le garder à température ambiante couvert d’aluminium pendant environ 3-4 jours.
Vous pourriez également être intéressé par :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Fête des mères
- Puissance 915,99 (Kcal)
- Glucides 92,03 (g) dont sucres 54,24 (g)
- Protéines 12,90 (g)
- Matières grasses 56,29 (g) dont saturé 26,10 (g)dont insaturés 14,82 (g)
- Fibres 6,11 (g)
- Sodium 406,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Tarte aux fraises avec crème frangipane
- 300 g farine T55 (moi Caputo pâtisserie, tamisée)
- 150 g beurre (de qualité, à température ambiante)
- 50 g œufs (environ 1 œuf)
- 150 g sucre en poudre
- 2 g sel fin
- 3 g extrait de vanille
- 10 g zeste de citron (râpé, environ 5 citrons)
- 7 g levure chimique (tamisée)
- 60 g farine T55 (moi Caputo pâtisserie, tamisée)
- 200 g farine d'amandes
- 200 g beurre (de qualité, à température ambiante)
- 10 g zeste de citron (râpé, environ 5 citrons)
- 100 g œufs (environ 2 œufs entiers)
- 5 g sel fin
- 200 g sucre en poudre
- 3 ml extrait de vanille
- 500 g fraises (moyennes ou grosses fraises)
- 40 g confiture d'abricots (lisse, sans morceaux)
- 30 ml eau
Outils
- Bols
- Planche à découper avec 2 plateaux latéraux intégrés
- Hachoir à deux lames
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Fouet à main
- Pinceau
Étapes pour la Tarte aux fraises avec crème frangipane
Je précise que pour cette recette, tous les ingrédients doivent être à température ambiante, en particulier, le beurre doit être mou.
Nettoyez les fraises et coupez-les en deux.
Versez dans le bol du robot, le beurre mou en morceaux et le sucre, et travaillez-le avec la feuille, puis ajoutez l’extrait de vanille, l’œuf petit à petit, le citron râpé (10 g), en les alternant avec la farine et la levure tamisées, enfin ajoutez le sel. Pétrissez le tout rapidement (ne chauffez pas trop la pâte), formez une boule recouverte de film transparent et placez-la au réfrigérateur pendant environ deux heures.
Toujours dans le robot (ou avec les fouets électriques) montez le beurre mou en morceaux avec le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le zeste de citron râpé (10 g) pendant environ 10 minutes, puis ajoutez les œufs petit à petit, et continuez à monter pendant encore deux minutes. Enfin, avec le fouet à main, ajoutez délicatement les farines (T55 et d’amandes) avec des mouvements de bas en haut, en veillant à ne pas casser le mélange. Laissez reposer la crème à température ambiante pendant environ 10 minutes.
Beurre monté
Beurre monté avec l’ajout des farines
Étalez la pâte sablée sur du papier sulfurisé, avec le rouleau à pâtisserie, en vous aidant avec un peu de farine et recouvrez un moule rond, bien beurré, de 20 cm de diamètre, hauteur 5 cm (il ne doit pas être trop haut). Retirez l’excès de pâte sablée qui dépasse des bords, avec un couteau bien aiguisé et versez la crème frangipane (elle ne doit pas atteindre les bords, car pendant la cuisson elle gonfle en raison de la présence de levure), égalisez la crème avec une spatule et disposez les fraises (coupées en deux) avec la pointe vers le centre.
Enfournez la tarte, dans un four statique préchauffé à 175°, pendant environ 40 minutes, puis baissez la température à 160° et faites cuire le gâteau pendant encore environ 15 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir, puis démoulez-la et, si vous le souhaitez, vous pouvez la faire briller en la badigeonnant avec 40 g de confiture d’abricots (fondue dans une casserole avec 30 ml d’eau portée à ébullition pendant 1 minute).
Le lendemain, elle est encore plus bonne et friable. Je vous assure qu’elle plaira à tout le monde.
Conseils d’Achat !!!
Pour pétrir à la perfection, j’utilise ma robot Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé, de 7L, balance intégrée et mixeur, 1400 W de puissance, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un modèle de robot plus économique et plus petit, vous pouvez sans problème opter pour l’achat de l’excellent Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de puissance, bol de 5L et balance intégrée.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la Crème Frangipane ?
La frangipane, en pâtisserie, est une crème à base de farine d’amandes, similaire à la crème pâtissière, mais avec une texture plus granuleuse, en raison de la farine d’amandes. Utilisée généralement dans la haute pâtisserie pour préparer des gâteaux et des tartes, très répandue aussi dans la pâtisserie maison française (utilisée dans la préparation de la célèbre Galette des rois), de réalisation facile. Elle a des origines incertaines, probablement italiennes : cette crème semble en effet prendre son nom du marquis Muzio Frangipani qui, dans la France du XVIIe siècle, créa un parfum à base d’amandes pour atténuer l’odeur du cuir.
