Étapes pour la Tarte caprese originale

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• Laissez bien refroidir les amandes entières puis hachez-les avec le mixeur en deux fois : 200 g en petits morceaux (pendant 30 sec’), les 300 g restants en poudre fine (pendant 40 sec’) (3ème secret).
  Vous pouvez effectuer cette opération de torréfaction des amandes et de les hacher, même la veille pour faciliter les temps de préparation.

  

• À ce stade, faites fondre le chocolat de cette manière : prenez deux casseroles adaptées pour le bain-marie, dans l’une versez l’eau, dans l’autre le chocolat noir, faites fondre le chocolat (l’eau du bain-marie ne doit pas bouillir) puis – hors du feu – ajoutez-y le beurre en morceaux et mélangez vigoureusement avec un fouet à main, jusqu’à ce que le tout soit bien fondu.
  Laissez refroidir le mélange de chocolat et de beurre.

  

• Dans le bol du robot pâtissier (vous pouvez également ne pas utiliser le robot pâtissier et mélanger les ingrédients dans un grand bol avec un fouet à main), versez les amandes hachées, les sachets de sucre glace vanillé, le sel fin, les sachets de vanilline (ou l’extrait de vanille), donnez un mélange avec le fouet à feuille, puis ajoutez 8 jaunes d’œufs (mettez de côté les 8 blancs !) et deux œufs entiers, la fécule, le Cointreau (4ème secret, il est important que ce soit une liqueur d’orange qui se marie très bien avec le chocolat)

  Mélangez la pâte toujours avec le fouet à feuille, juste le temps d’amalgamer bien les ingrédients (les œufs ne doivent pas monter).
  Enfin, ajoutez à la pâte d’amandes également le mélange de chocolat fondu et de beurre et donnez un dernier mélange.

• Enfin, montez les 8 blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange d’amandes et de chocolat, délicatement, en vous aidant d’un fouet à main, incorporez les blancs en neige, lentement, avec des mouvements de bas en haut, de cette façon vous obtiendrez une pâte homogène et veloutée.

• Versez le mélange dans un moule en aluminium (il doit s’agir d’un moule à pastiera) bien beurré et fariné, d’un diamètre de 32 cm.
  Enfournez la tarte caprese dans un four statique préchauffé à 160° pendant environ 50-60 minutes (cela dépend de votre four, l’épreuve du cure-dent s’applique), faites l’épreuve avec le cure-dents, il doit en sortir sec. Il est important que la cuisson soit lente et dans un four statique (5ème secret).

  Laissez refroidir la tarte au moins 30 minutes puis, démoulez-la délicatement, en la retournant directement sur un plat de service, saupoudrez-la d’une bonne quantité de sucre glace vanillé (si vous avez un napperon pour décorer les gâteaux, vous pouvez l’utiliser pour saupoudrer une cuillère de cacao en poudre par-dessus le sucre glace et créer un décor avec un effet bicolore).

  

• Vous pouvez servir la tarte caprese accompagnée de chantilly (meilleur en hiver) ou de glace à la vanille (meilleur en été).

  

• La tarte caprese s’améliore avec le temps (car les saveurs se mélangent mieux).

  La tarte caprese se conserve bien couverte d’une feuille d’aluminium à température ambiante et dure également 10 jours, en conservant sa douceur.