Tarte de tagliolini avec fontina et petits pois sans béchamel.
Cette tarte de tagliolini napolitaine est l’une de mes recettes les plus précieuses, car c’est une recette de famille transmise par ma mère, écrite à la main dans son cher carnet de recettes et qu’elle a toujours préparée à l’occasion de déjeuners dominicaux en famille ou d’événements spéciaux. Elle m’évoque des souvenirs et des parfums d’enfance lointains, en particulier, il est de tradition chez nous de la servir à table pour des fêtes et des occasions importantes, comme Noël et Pâques. Elle fait toujours son effet, et en plus d’être délicieuse, elle est très pratique à préparer pour toute occasion, même à l’avance la veille du jour où elle sera servie.
Ce n’est pas la recette habituelle de tarte de tagliolini dégoulinante de béchamel, de crème, etc., mais c’est une tarte de tagliolini légère et pourtant très savoureuse. Le secret réside dans la fontina qui garantit une texture crémeuse et enveloppante, sans avoir besoin d’ajouter du beurre, de la crème ou de la béchamel. En une seule fois, la fontina confère à ce plat principal simplicité, légèreté et goût.
Cette tarte de tagliolini napolitaine, dans ma famille, est le classique cheval de bataille à préparer lorsque nous recevons des invités. Elle remporte toujours un grand succès et des demandes de seconde portion.
Faites-moi confiance ! Avec cette ma tarte de tagliolini napolitaine, vous ferez sensation auprès de vos invités !!
Ce premier plat délicieux et riche peut également servir de plat unique.
Si vous aimez les plats principaux cuits au four, je vous recommande aussi d’essayer ce « Gratin de tagliolini… de Laura Ravaioli
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Tarte de tagliolini avec fontina et petits pois sans béchamel
- 1 kg tagliolini aux œufs (de semoule de blé dur, même les Rasagnole Buitoni n.6 conviennent, PAS de tagliatelles)
- 150 g Beurre (de qualité)
- 6 Œufs
- 300 g Fontina
- 300 g Fiordilatte (faites-le égoutter dans un récipient)
- 150 g Parmesan râpé
- q.b. Chapelure (pour garnir)
- 450 g Petits pois
- 100 g Beurre
- 20 ml Huile d'olive extra vierge
- 1 Cube de bouillon de viande (ou extrait de viande)
- q.b. Sel (attention avec le sel car le cube est déjà salé)
Outils
- Saladiers ensemble de saladiers Guzzini de différentes tailles
- Mixeur électrique Philips, avec une puissance de 450 W
- Plat à gratin en pyrex irrésistible
Préparation de la Tarte de tagliolini avec fontina et petits pois sans béchamel
Tout d’abord, prenez une petite casserole, remplissez-la d’eau, ajoutez un cube de bouillon et portez à ébullition.
Dans une autre poêle, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez les 100 g de beurre, quand il est chaud, ajoutez les petits pois congelés, faites-les revenir deux minutes puis versez l’eau bouillante avec le cube (conservez l’eau de cuisson restante pour plus tard !) couvrez et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Attention : salez les petits pois UNIQUEMENT à la fin de la cuisson, car le cube est déjà salé.
Une fois cuits, mettez les petits pois de côté et laissez-les refroidir.
À ce stade, prenez les 6 œufs et séparez les jaunes des blancs (gardez ces derniers pour plus tard). Versez les 6 jaunes (ENTIERS sans les casser) dans la petite casserole avec l’eau BOUILLANTE et le cube restants et laissez-les prendre (ils ne doivent pas être crus), cela prendra environ 5 à 10 minutes.
Une fois les jaunes pris, retirez-les délicatement de la casserole avec une écumoire, éliminez les éventuels restes de blancs, émiettez-les et mettez-les de côté.
Faites cuire les tagliolini dans de l’eau bouillante salée, très très al dente (les pâtes doivent être presque crues, car elles iront ensuite une heure au four).
Une fois égouttées (conservez un peu d’eau de cuisson pour mieux les mélanger), assaisonnez-les avec les 150 g de beurre, le parmesan et un peu d’eau de cuisson.Mettez les tagliolini ainsi assaisonnés à refroidir.
Beurrez généreusement un plat à gratin et saupoudrez-le de chapelure.
Montez les 6 blancs en neige ferme, mis de côté précédemment.
Coupez la fontina et le fiordilatte (bien égoutté de son eau) en dés.Prenez le saladier avec les pâtes (assaisonnées précédemment avec le beurre et le parmesan) ajoutez la moitié des petits pois et 3 jaunes (des 6) en petits morceaux (ils doivent être presque comme de grosses miettes, type mimosa) et ensuite incorporez délicatement les blancs en neige montés.
Dans le plat à gratin préalablement beurré, versez une première couche de tagliolini assaisonnés selon le procédé ci-dessus, parsemez-les avec les morceaux de fromage en dés, l’autre moitié des petits pois et les 3 jaunes restants, ajoutez une pincée de parmesan râpé, recouvrez le tout avec les tagliolini assaisonnés (si vous le souhaitez, vous pouvez également faire plusieurs couches).
Saupoudrez la dernière couche de tagliolini avec de la chapelure et de petits morceaux de beurre.
Mettez la tarte de tagliolini dans un four préchauffé à 150 degrés, pendant environ 50 minutes.
Si vous voyez que la surface commence à trop foncer, couvrez-la avec une feuille d’aluminium.Sortez la tarte de tagliolini du four, laissez-la reposer 5 minutes puis servez-la bien chaude.
Conseils
Cette tarte de tagliolini, comme je le disais plus haut, peut être préparée la veille de sa consommation. Dans ce cas, mettez le plat à gratin au réfrigérateur, bien recouvert d’une feuille d’aluminium, puis une demi-heure avant de la cuire, sortez-la du frigo et enfournez comme expliqué ci-dessus.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également la portionner et la congeler, elle est tout aussi délicieuse, mais dans ce cas, il est préférable de la cuire d’abord au four.
100 g de Timbale de pâtes correspondent à environ 168 Kcal (v.ici) .
Conseils d’Achat !!!
J’ai parfaitement monté les blancs en neige avec l’excellent mixeur électrique Philips à 5 vitesses et une puissance de 450 w.
J’ai cuit la tarte de tagliolini dans ce plat à gratin en pyrex irrésistible en verre borosilicate : matériau naturel et hygiénique à 100%, idéal pour la cuisson au four jusqu’à 300°. Résiste aux chocs thermiques, peut passer directement du congélateur à -20° au four à 240°.
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Origines et histoire de la Tarte de tagliolini napolitaine ?
La tarte de tagliolini est un plat délicieux qui est bon à manger en toute occasion, mais à Naples, il est de tradition de le préparer lors des grandes occasions et en particulier à Noël ou pour le déjeuner de Pâques.
La cuisine napolitaine trouve ses racines au XIXe siècle, lorsque les Bourbons, régnant à Naples, ont associé la cuisine française des « monsu » (cuisiniers français) à celle de Naples, créant des chefs-d’œuvre de goût, comme la tarte de tagliolini, née pour les occasions importantes de la maison royale et devenue ensuite un plat typique du menu de Noël ou de Pâques.
