Tarte douce aux raisins caramélisés
Cela faisait longtemps que je voulais essayer la recette « vintage » de cette tarte douce aux raisins, je l’ai trouvée dans un précieux cahier de recettes recueillies par ma mère, je crois qu’elle provient de « La Cucina Italiana » des années 60, elle est vraiment délicieuse et pendant la cuisson, une légère sauce caramélisée se forme à partir du jus libéré par les fruits en contact avec le beurre et le sucre (j’ai utilisé celui de canne).
Gâteau aux fruits, idéal pour un petit-déjeuner automnal sain (ou collation) fait maison. Recette facile et rapide.
La recette explique initialement que : « …..ce dessert, d’origine américaine, est très facile à préparer et sûr de réussir…. » en effet, j’ai préparé la tarte en moins de 15 minutes, plus la cuisson.
Je vous assure que cette petite tarte douce a vraiment un goût délicieux et automnal, un dessert automnal par excellence.
Si vous cherchez des gâteaux aux pommes ou d’autres fruits, cliquez sur mon Spécial: « Desserts avec POMMES et/ou FRUITS«
Si vous voulez essayer d’autres gâteaux faciles et rapides, consultez la catégorie de mon blog dédiée aux « Desserts FACILES« .
Si vous cherchez d’autres recettes faciles et rapides (sucrées ou salées) cliquez sur mon Spécial : « Recettes faciles et rapides«
Vous pourriez également être intéressé par :
- Gâteau rustique avec figues caramélisées et noix. Gâteau automnal simple et moelleux.
- Beignets de pommes très rapides et moelleux à la friteuse à air.
- Gâteau rustique automnal aux raisins. Ancienne recette paysanne facile et très moelleuse.
- Paccheri avec figues gorgonzola et noix. Recette automnale gourmande, facile et rapide prête en 10 minutes, pendant que les pâtes cuisent.
- Schiacciata rapide figues et jambon cru.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2-3 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients pour la Tarte douce aux raisins caramélisés
- 200 g Farine 00
- 100 g Beurre (pour la pâte sablée)
- 100 g Sucre (semoule)
- 1 Œuf (entier)
- 1 g Zeste de citron
- 1 pincée Sel
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- q.b. Sucre glace vanillé (pour décorer)
- 150 g Raisins blancs (j'ai utilisé la variété victoria)
- 45 g Beurre (fondu)
- 50 g Sucre de canne (j'ai utilisé le Demerara)
Outils
- Bols ensemble de bols Guzzini de différentes tailles
- Robot pâtissier Kenwood XL bol éclairé de 7 l, puissance 1400 W
- Casserole Lagostina avec fond épais
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson
- Moule
Préparation de la Tarte aux raisins caramélisés
Travaillez 200 g de farine avec 100 g de beurre et 100 g de sucre semoule avec le fouet plat quelques minutes pour obtenir un mélange en miettes.
Ajoutez à la pâte un œuf entier, le zeste râpé d’un citron et une cuillère à café d’extrait de vanille (ou de vanilline) et travaillez pas trop longtemps, juste le temps d’obtenir une pâte lisse et compacte.
Placez la pâte dans un endroit frais pendant une dizaine de minutes.
Prendre un moule à charnière d’environ 20 cm de diamètre et graissez-le avec du beurre (j’ai utilisé du papier cuisson).Une fois le temps de repos écoulé, prenez la pâte et étalez-la sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur moyenne (ni trop fine, ni trop épaisse).
Déposez la pâte sablée dans le moule à charnière et piquez ici et là à la surface.
Coupez les raisins en deux et enlevez les pépins.
Recouvrez la pâte avec les grains de raisin coupés en deux, côté coupé vers le bas.
À part, faites fondre à feu modéré un peu de beurre (environ 40-45 g) et versez-le uniformément sur toute la surface du gâteau avec un sucre abondant, environ 50 g (j’ai utilisé le sucre de canne Demerara, MAIS vous pouvez utiliser n’importe quel type de sucre, sauf le sucre glace).
Mettez le moule au four à 180°C pendant environ 40-50 minutes (laissez le temps au sucre de bien caraméliser).
Démoulez la tarte lorsqu’elle sera froide.
Déposez la tarte sur un plat de service et saupoudrez-la abondamment de sucre glace pour décorer.
Vous pouvez préparer cette tarte douce aux raisins également avec de la farine entièrement intégrale et vous pouvez remplacer les raisins par d’autres fruits frais (figues, pêches, framboises, fraises, poires, pommes) en suivant la saison et le goût des convives.
Une idée sympa pour un brunch pourrait être de doubler ou tripler les doses et de préparer plusieurs petites tartes colorées avec différents fruits.
Notes et Conseils
Pour la préparation de cette recette, j’ai utilisé le raisin du type « Victoria », avec de gros grains ronds et une pulpe juteuse (voir ici).
Conseils d’Achat !!!
Pour préparer la pâte sablée, j’ai utilisé mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, balance intégrée et mixeur, 1400 W de puissance, allié fidèle en cuisine pour : pétrir, peser, monter, pasteuriser les œufs, fondre le chocolat.
Si vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique, vous pouvez choisir d’acheter Kenwood Chef Titanium, avec double bol de 5 et 7 litres, éclairage incorporé et le fouet en caoutchouc et la spatule à pâtisserie inclus, 1200 W de puissance.
Pour faire fondre le beurre, j’ai utilisé cette casserole à double fond en aluminium de haute épaisseur, enfermée entre deux couches d’acier. La couche d’aluminium permet à la chaleur de se diffuser de manière uniforme sur tout le fond.
