Préparation de la Tempura de Crevettes sans œufs

• Versez la farine de riz (ou la fécule) et le sel dans un bol (la levure PAS encore).
  

  

• Ajoutez l’eau en mélangeant bien jusqu’à éliminer tous les grumeaux.

  J’ai utilisé un mixeur plongeant pour bien émulsionner la pâte.

• La pâte doit être fluide, mais quand même bien épaisse en même temps.
  Ensuite, mettez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes (à moins que l’eau ne soit vraiment glacée).

• Plus la pâte est froide, plus la levure qui sera ajoutée par la suite, fera son parfait travail au moment de la friture.

• Nettoyez et épluchez les crevettes, en laissant les pointes des queues, retirez délicatement le filet noir des crevettes (intestin).
  

• Farinez les crevettes, secouez l’excès de farine, puis plongez-les dans la pâte en les tenant par les queues.
  

• Dans tous les cas, essayez de maintenir autant de pâte que possible autour de la crevette, car c’est elle qui donne le croustillant à la tempura de crevettes.
  

• J’ai utilisé des crevettes congelées très pratiques, déjà toutes épluchées, sauf la queue que j’ai laissée pour m’aider pendant la friture et aussi parce qu’il est esthétiquement joli de laisser la queue intacte.

• Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole ou une friteuse (encore mieux un wok) avec beaucoup d’huile.
  

• Quand il sera temps de cuire, et donc que l’huile sera bien chaude (environ 170/180 degrés), ajoutez enfin la levure à la pâte en mélangeant bien (opération à faire vraiment juste avant de frire !).

• Plongez chaque crevette dans l’huile chaude, en la tenant par la queue pendant environ trois secondes, de manière à ce qu’elle ne coule pas immédiatement et garde une forme plus jolie.

  

• Laissez ensuite la crevette terminer de cuire, jusqu’à ce qu’elle ait atteint une belle couleur dorée.

• Faites frire quelques crevettes à la fois.

  Égouttez la tempura de crevettes sur du papier absorbant et servez-la immédiatement, éventuellement accompagnée de sauce soja ou aigre-douce (voir ici, par ex. : la sweet chili thaï sauce).

  

• Si vous souhaitez les préparer à l’avance, procédez comme suit : après avoir frit les crevettes, mettez-les de côté et – 10 minutes avant de les servir – préchauffez le four à 200 degrés, enfournez les crevettes disposées sur un plat et gardez-les pendant huit minutes.
  

• Laissez reposer trois minutes hors du four et servez, elles auront retrouvé tout leur croustillant !

• Bernard Laurance, assure (et je confirme personnellement, voir ci-dessus) que cette tempura retrouve facilement son croustillant car la pâte NE contient PAS d’œufs, mais seulement de la farine, de l’amidon et de l’eau (et naturellement la levure) et l’eau, au contact de l’huile bouillante, s’évapore.
  

• Dans ce cas, il ne reste que la farine (ou l’amidon) sur les crevettes, c’est pourquoi elles restent parfaitement croustillantes.