Tomates d’été farcies au riz
À Naples, ces tomates d’été farcies au riz sont préparées en été jusqu’à début octobre, elles sont vraiment savoureuses et cette recette de ma mère contient un secret pour les rendre encore plus délicieuses et spéciales : le sucre ! qui contraste avec l’acidité des tomates et caramélise à la cuisson, créant ainsi une saveur douce-amère très appréciée par ma famille et mes invités qui les finissent en un rien de temps.
De plus, ces tomates sont vraiment faciles à préparer. Idéales en été, elles se mangent froides.
Si tu cherches des recettes faciles, lis mon Spécial : » Recettes FACILES et RAPIDES« .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 591,44 (Kcal)
- Glucides 81,26 (g) dont sucres 9,79 (g)
- Protéines 6,49 (g)
- Matières grasses 27,26 (g) dont saturé 3,97 (g)dont insaturés 0,34 (g)
- Fibres 1,67 (g)
- Sodium 1 675,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g Riz Carnaroli
- 6 tomates rondes (vous devez obtenir environ 600 g de pulpe)
- q.s. Basilic (abondant)
- 30 g Sucre
- 1 gousse ail (grande, divisée en deux)
- 100 ml Huile d'olive extra vierge (de qualité)
- 15 g Sel fin
Outils
- Bol
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés
- Couteau
- Videur pour évider les tomates
- Plaque en aluminium Agnelli de 24 cm de diamètre
Préparation
Les tomates doivent être du type rondes, rouges, à la peau lisse, et bien grosses et fermes (voir notes en bas)
Prenez une planche à découper, retirez le chapeau des tomates et videz-les avec un videur de leur pulpe et mettez-la de côté.
Je les aligne tous, avec leur chapeau, comme sur la photo, pour me souvenir lequel appartient à chacun, une fois remplis.
Prenez un bol, versez-y la pulpe (écrasée à la fourchette) et le jus des tomates et ajoutez : le riz cru, 15 g de sucre, 100 ml d’huile d’olive extra vierge, sel, 1 gousse d’ail entière épluchée et divisée en deux, basilic.
Laissez reposer pendant 10 minutes, le riz dans la pulpe de tomate assaisonnée, pour bien l’imprégner.
Prenez les tomates évidées, badigeonnez-les d’huile d’olive extra vierge à l’intérieur, salez-les et répartissez 15 g de sucre dans les 6 tomates.
Après les 10 minutes de repos, retirez l’ail et remplissez à moitié chaque tomate avec le riz assaisonné et du basilic frais (NE les remplissez pas trop, car le riz gonfle à la cuisson).
Prenez un plat en aluminium (pas de plats antiadhésifs) de la taille juste pour les tomates (pas plus grand), le mien fait 24 cm de diamètre, badigeonnez-le bien d’huile d’olive extra vierge, disposez les tomates remplies de riz, couvrez chacune avec son chapeau et faites un autre tour de sel et d’huile d’olive extra vierge.
Enfournez les tomates farcies dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure et 30 minutes et en tout cas, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme en surface et que tout le liquide des tomates soit absorbé et légèrement glacé au fond du plat.
Le Tomate Ramato
« – Caractéristiques de la tomate ramato
Les fruits, qui poussent en grappes formées de 5 à 8 tomates (chacune pesant environ 100-140 gr), ont une forme ronde et régulière et se présentent, une fois qu’ils ont atteint leur pleine maturité, d’une couleur rouge intense. La peau des tomates est lisse et fine, facile à enlever, tandis que la pulpe est charnue, juteuse et savoureuse.
– Usages en cuisine
La tomate ramato contient des caroténoïdes (dont le lycopène, un antioxydant naturel) et est riche en vitamines et sels minéraux. Elle peut être consommée crue, en salade, dans la caprese (en association avec la mozzarella, de préférence de bufflonne) ou comme condiment pour les bruschettas, mais elle peut aussi être utilisée pour préparer des sauces et des conserves. » (voir ici).
Conseils d’Achat !!!
Très utile cette planche avec deux plateaux intégrés: un pour recueillir les aliments coupés, l’autre pour recueillir les déchets.
Pour évider la pulpe des tomates et les laisser intactes, très pratique cet vide-tomates (et poivrons).
Pour cuire les tomates farcies, j’ai utilisé cette Plaque ronde en aluminium de 24 cm.
