Torrone mou napolitain à la Nutella
Le torrone mou napolitain est un nougat crémeux spécial à base de chocolat et de noisettes entières qui est généralement préparé à Naples pour la commémoration des défunts le 2 novembre, et en effet, il est appelé torrone des morts napolitain et, traditionnellement, il est consommé en famille le jour de la Toussaint, en fin de repas.
Le torrone est un symbole et représente un hommage aux défunts : une façon de « rendre agréable » le voyage vers l’au-delà. La tradition veut que dans un temps lointain, les enfants apportaient ce nougat aux morts comme cadeau et cela explique son nom.
Cependant, ma version à la Nutella, du torrone mou napolitain, est tellement délicieuse qu’en famille, nous le préparons toujours même à : Noël ou Mardi Gras car il est très demandé par la famille, amis et parents, c’est un dessert vraiment irrésistible et facile à préparer. Recette sans gluten.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Jour des morts, Automne, Hiver
Ingrédients pour le Torrone mou napolitain à la Nutella
- 450 g chocolat noir à 70% (de qualité)
- 450 g chocolat au lait (de qualité)
- 400 g Nutella®
- 280 g noisettes (entières, grillées et décortiquées)
Outils
- Bols set de bols Guzzini de différentes tailles
- Casserole pour bain-marie
- 2 Pinceaux en silicone, sans BPA
- Casserole
- Moule à cake antiadhésif, 30.5 x 11.5 x 7 cm
Étapes pour le Torrone mou napolitain à la Nutella
Je précise que j’ai utilisé un moule à cake antiadhésif ordinaire d’une capacité de 1 litre et je n’ai eu aucun problème pour démouler le nougat (v. conseils d’achat ci-dessous). Toutefois, on trouve dans le commerce des moules à nougat en polycarbonate transparent (un peu difficiles à trouver) ou vous pouvez également utiliser un moule à cake en silicone.
J’ai acheté les noisettes déjà grillées (v. Conseils d’achat ci-dessous) sinon vous pouvez les griller vous-même 1 minute à la poêle.
Prenez une casserole adaptée pour le bain-marie, remplissez d’eau la base et mettez 200 g de chocolat noir dans la casserole supérieure (qui NE doit pas toucher l’eau de la casserole inférieure et NE doit pas bouillir) faites fondre le chocolat noir à feu doux (cela prendra environ 1-2 minutes) et dès qu’il est fondu, versez-le dans le moule à nougat choisi, en vous aidant d’un pinceau et en recouvrant bien les côtés et les espaces vides.
Ensuite, faites toujours fondre au bain-marie : les 250 g de chocolat noir restants avec 450 g de chocolat au lait, lorsqu’ils sont fondus, retirez la casserole du feu et versez immédiatement dans le chocolat fondu, 400 g de Nutella et les noisettes grillées entières et mélangez bien.
Enfin, quand c’est tiède, versez le mélange de chocolat, noisettes et Nutella dans le moule recouvert de chocolat fondu (refroidi pendant 1 heure au réfrigérateur) et nivelez la surface.
Remettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Une fois le temps écoulé, passez délicatement une spatule lisse autour des bords du moule pour faciliter le démoulage, puis retournez-le sur un plat de service. Servez coupé en tranches.
Notes et Conseils
Le torrone mou napolitain, en hiver, se conserve à température ambiante même pendant 1 semaine, loin des sources de chaleur. Vous pouvez aussi le congeler, mais déjà coupé en tranches (ou en petits morceaux) dans des sachets ou boîtes en plastique alimentaire.
Je tiens à préciser que, contrairement aux autres recettes que l’on trouve sur le web, qui versent le chocolat noir de couverture en deux fois, je le verse d’un seul coup, parce que je n’aime pas que la couverture du nougat soit trop épaisse, haute et épaisse. Comme on le voit bien sur les photos ci-dessous, ma couverture de chocolat noir est fine et juste.
De plus, je ne recouvre pas la base de chocolat noir, je trouve que c’est juste une perte de temps inutile.
Conseils pour les Achats !!!
Pour faire fondre le chocolat au bain-marie, j’utilise le casserole spéciale pour bain-marie, pratique et confortable.
Pour le nougat, j’ai utilisé ce moule à cake antiadhésif en carbone de haute qualité. Je n’ai eu aucun problème à démouler le nougat.
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