Gâteau caprese original. Tous les secrets de famille, expliqués étape par étape
C’est le meilleur gâteau caprese que j’ai jamais mangé, moelleux et humide, il a un goût incroyable et un arôme unique d’amandes et de chocolat, de plus il est également sans gluten.
Le gâteau caprese est un dessert napolitain typique de l’île de Capri, cette recette familiale éprouvée est de ma mère (transmise par une dame résidant à Capri) qui est extrêmement jalouse de cette recette. J’ai dû demander sa permission pour la publier, suite aux nombreuses demandes d’amis qui, après l’avoir goûtée, me demandaient tous la recette secrète de maman.
Chez nous, le célèbre caprese de maman est préparé à chaque occasion importante (Noël, Pâques, Saint-Valentin), en particulier, nous le préparons toujours en décembre, mais bien sûr, il est bon toute l’année. En été, il est souvent servi avec de la glace à la vanille et c’est un vrai délice. C’est le gâteau idéal pour les addicts au chocolat.
Cette recette est mon principal cheval de bataille, vous ferez sensation auprès de vos amis ! et elle entre de droit dans la section du Blog : « Mes Recettes Top » .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Gâteau caprese original
- 500 g amandes (entières décortiquées, avec la peau brune, moi Fatina)
- 500 g beurre (de qualité, j'utilise Berna)
- 400 g sucre glace vanillé (j'utilise PaneAngeli, ou sucre glace ordinaire)
- 500 g chocolat noir (de qualité, j'utilise Novi à 52%)
- 8 jaunes d'œufs
- 2 œufs (entiers)
- 20 g fécule de pommes de terre
- 3 sachets vanilline (ou 5 ml d'extrait de vanille)
- 50 ml cointreau (à défaut, Grand Marnier)
- 2 g sel fin
- q.s. sucre glace vanillé (pour recouvrir la surface)
- q.s. cacao amer en poudre (pour décorer la surface, optionnel)
- q.s. crème fouettée (pour accompagner, optionnel)
- q.s. glace à la vanille (pour accompagner, optionnel)
Outils
- Bol
- Couteau
- Casseroles pour bain-marie
- Hachoir
- Robot pâtissier
- Fouets électriques
- Moule en aluminium pour pastiera
Étapes pour le Gâteau caprese original
Tout d’abord, vous devez faire griller les amandes (1er secret): prenez un moule en aluminium d’environ 36 cm de diamètre (les amandes ne doivent pas se chevaucher, mais être en une seule couche), versez-y les amandes entières avec la peau brune, elles ne doivent pas être pelées (2ème secret) et enfournez dans un four préchauffé à 100° pendant environ 14 minutes (cela dépend de votre four).
Laissez bien refroidir les amandes entières puis hachez-les au mixeur en deux temps : 200 g en petits morceaux (pendant 30 sec’), les 300 g restants en poudre fine (pendant 40 sec’) (3ème secret). Vous pouvez réaliser cette opération de griller et hacher les amandes, même la veille pour faciliter le temps de préparation.
À ce stade, faites fondre le chocolat de cette manière : prenez deux casseroles adaptées pour le bain-marie, dans l’une versez l’eau, dans l’autre le chocolat noir, faites fondre le chocolat (l’eau du bain-marie NE doit pas bouillir) et ensuite – hors du feu – ajoutez le beurre en morceaux et mélangez énergiquement avec un fouet à main, jusqu’à ce que le tout soit bien fondu. Laissez refroidir le mélange de chocolat et beurre.
Dans le bol du robot pâtissier (vous pouvez également ne pas utiliser le robot et mélanger les ingrédients dans un grand bol avec un fouet à main) versez les amandes hachées, les sachets de sucre glace vanillé, le sel fin, les sachets de vanilline (ou l’extrait de vanille) remuez avec le fouet à feuille, puis ajoutez les 8 jaunes (gardez de côté les 8 blancs !) et deux œufs entiers, la fécule, le Cointreau (4ème secret, il est important que ce soit une liqueur d’orange qui se marie très bien avec le chocolat) mélangez toujours avec le fouet à feuille, juste le temps de bien amalgamer les ingrédients (les œufs ne doivent pas monter). Enfin, versez le mélange de chocolat fondu et beurre et donnez un autre coup de fouet.
Enfin, montez les 8 blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange d’amandes et de chocolat, délicatement, avec des mouvements lents de bas en haut, vous obtiendrez une pâte veloutée.
Versez le mélange dans un moule en aluminium (il doit s’agir d’un moule à pastiera) bien beurré et fariné, large de 32 cm de diamètre et enfournez à 160° pendant environ 50-60 minutes (cela dépend de votre four, faites le test du cure-dent) le cure-dent doit sortir sec. Il est important que la cuisson soit lente et au four statique (5ème secret).
Laissez refroidir le gâteau au moins 30 minutes, puis démoulez-le délicatement en le retournant directement sur un plat de service, saupoudrez-le de sucre glace vanillé en abondance (si vous avez un napperon pour décorer les gâteaux, vous pouvez l’utiliser pour saupoudrer une cuillerée de cacao en poudre sur le sucre glace et créer un décor bicolore).
Vous pouvez servir le gâteau caprese accompagné de crème fouettée (mieux en hiver) ou de glace à la vanille (mieux en été).
Le gâteau caprese s’améliore avec le temps (car les saveurs se mélangent mieux) et conservé bien couvert d’une feuille d’aluminium, il dure aussi 10 jours, en gardant sa tendreté.
Notes
Je dédie cette recette à ma bien-aimée sœur Nichi, qui s’est envolée au Ciel en 2019, et le 10 décembre, elle fêtait chaque anniversaire avec ce gâteau.
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Le gâteau caprese se cuit dans un moule en aluminium conique qui est également utilisé pour les pastieras.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les origines et l’histoire du Gâteau caprese ?
Le gâteau caprese porte ce nom en hommage à l’île de Capri et a des origines incertaines. Selon certaines sources, il semble qu’il était très apprécié par la princesse Maria Carolina de Bourbon (épouse de Ferdinand IV, le soi-disant Roi Nasone) qui, initialement, prise de nostalgie pour son Autriche, demandait aux cuisiniers un gâteau sacher. Mais les « Monzù » (les cuisiniers du Royaume, étaient tous de style français) ne connaissaient pas la recette. Maria Carolina ne la connaissait pas non plus, donc les chefs, pour satisfaire la reine, lui demandèrent de décrire le goût et l’aspect du gâteau sacher. En exploitant ces souvenirs, ils essayèrent de reproduire la sacher sans succès ; l’erreur dans la préparation se transforma ensuite en le célèbre caprese qui, à la fin, conquit également les goûts exigeants de Maria Carolina. Cependant, une autre légende raconte qu’il a été inventé à Capri par erreur dans les années 1920, par un cuisinier nommé Carmine Di Fiore qui devait préparer un gâteau aux amandes pour trois criminels arrivés sur l’île (il semble qu’il ait été commandé par Al Capone lui-même). Peut-être par distraction ou par précipitation à le livrer à ces hôtes indésirables et dangereux, le cuisinier a oublié d’ajouter la farine (ou l’a confondue avec le cacao). Il ne s’en est rendu compte qu’en sortant le gâteau du four, mais, à sa grande surprise, tout le monde l’a grandement apprécié.
Le gâteau caprese napolitain original contient-il de la levure ?
Absolument PAS ! Il est essentiellement composé de 5 ingrédients principaux : amandes, chocolat noir, œufs, beurre, sucre.
Le Gâteau Caprese est-il sans gluten ?
Oui ! Il est sans farine et sans gluten, MAIS vous devez seulement beurrer le moule, sans le fariner
Comment conserver le Gâteau Caprese ?
Le gâteau caprese peut être conservé à température ambiante, couvert d’aluminium, pendant de nombreux jours.
Le gâteau caprese peut également être congelé (ne mettez cependant pas de sucre glace sur la surface) : il est préférable de le couper en petits carrés (comme s’il s’agissait de brownies au chocolat) et de le placer dans un récipient hermétique. Au moment de le servir, vous pourrez le sortir du congélateur, le laisser tiédir à température ambiante et le saupoudrer de sucre glace juste avant de le servir.Où se cuit la Caprese ?
Le gâteau caprese se cuit dans un moule en aluminium conique qui est également utilisé pour les pastieras.
