Étapes pour les Trofie au four noix speck et provola

• Versez de l’eau dans une grande casserole, portez à ébullition, ajoutez environ 20 g de gros sel et un filet d’huile (pour garder les trofie séparées) et plongez les pâtes dans l’eau bouillante, dès que les trofie remontent à la surface, égouttez-les (comme pour les gnocchis) en réservant une louchette d’eau de cuisson, elles doivent être très al dente car elles finiront de cuire au four.

  

• Prenez une casserole ou une poêle, versez-y l’huile extra et faites revenir le speck à feu moyen avec du poivre et une pincée de sel, puis après 2 minutes ajoutez une partie des noix hachées (120 g), gardant le reste pour plus tard, et laissez bien imprégner le tout.

• Dans un bol, réchauffez la béchamel avec 30 g de beurre, du poivre, 4 g de sel et de la noix de muscade.

• Ajoutez dans la casserole du speck et des noix, les trofie égouttées et la provola fumée en dés puis ajoutez aussi 3/4 de béchamel (750 ml) et mélangez bien le tout sur le feu, en ajoutant une petite louche de l’eau de cuisson des pâtes.

• Prenez un plat à gratin, étalez bien de la béchamel au fond, versez dessus le mélange de pâtes (assaisonné dans la casserole avec speck, noix, provola, poivre et une partie de la béchamel) et recouvrez le tout d’une couche uniforme de béchamel (250 ml), les 100 g restants de noix hachées et enfin des noisettes de beurre (30 g).

  

• Enfournez le plat à gratin dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes, cela dépend de votre four (il doit avoir une croûte dorée).

  

• Retirez du four et laissez reposer les trofie 3-4 minutes, avant de servir.

  

• Si vous voulez faire une double dose pour 10 personnes, doublez tous les ingrédients, sauf le speck (mettez-en 500 g) et les trofie (1500 g suffisent).