Vanillekipfer biscuits autrichiens à la vanille
En Autriche, Noël n’est pas Noël sans les Vanillekipferl, typiques douceurs de Noël à la vanille en forme de croissant ou de demi-lune (Kirpfel signifie « demi-lune »), parfaits pour être dégustés au goûter ou au petit-déjeuner avec une bonne tasse de chocolat chaud ou un thé.
Les Vanillekipfer sont des biscuits vraiment délicieux et très savoureux, avec un arôme de vanille inimitable si friables qu’ils fondent dans la bouche, ils disparaissent en un instant ! Incontournables !
Ces biscuits à la vanille sont idéaux comme cadeaux faits maison pour Noël ou à glisser dans la chaussette de l’Épiphanie, soigneusement emballés dans des petits sacs alimentaires avec des décorations de Noël ou des boîtes en fer blanc de Noël pour biscuits.
Dans les notes ci-dessous, je vous donne également la recette des Vanillekipfer autrichiens sans œufs.
Ces biscuits font partie de mes recettes Top, pour leur simplicité et bonté, si vous êtes à la recherche de recettes éprouvées, délicieuses et sans échec, cherchez sur le Blog, parmi mes chevaux de bataille, dans la section dédiée : “Mes recettes TOP”
Si vous recherchez des recettes pour préparer des biscuits maison, cliquez sur mon “Spécial Biscuits“.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 40 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: environ 30 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour les Vanillekipfer biscuits autrichiens à la vanille
- 300 g farine 00 (farine faible, moi Caputo pâtisserie ou Garofalo w 170)
- 125 g farine d'amandes
- 250 g beurre (de qualité, moi Lurpak ou Shaves)
- 125 g sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe extrait de vanille (ou 1 cuillère à café de graines de vanille Bourbon)
- 1 g sel fin
- q.s. sucre glace vanillé
- q.s. sucre en poudre vanillé (facultatif)
- 2 gousses de vanille (facultatif)
Outils
- Balance digitale, avec bol amovible et alarme minuterie
- Bols ensemble de bols Guzzini de différentes tailles
- Robot pâtissier Kenwood avec 1400 W de puissance, bol éclairé
- Plaque de cuisson extensible
- Conteneurs en fer blanc
Étapes pour les Vanillekipfer biscuits autrichiens à la vanille
Je précise que tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sortez-les du réfrigérateur au moins une heure avant.
Travaillez le beurre mou et le sucre avec le robot pâtissier (ou avec les fouets électriques), pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, puis la farine d’amandes tout en continuant à mélanger, jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés. Enfin, ajoutez la farine 00 et incorporez-la au mélange à l’aide d’une spatule, en travaillant peu, environ 30 secondes, en évitant de travailler la pâte trop longtemps.
Disposez le pain de pâte obtenu sur une feuille de papier sulfurisé et couvrez-le de film alimentaire, placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure (ou encore mieux toute la nuit).
Après le temps indiqué, formez de nombreux petits rouleaux d’environ 5 cm de long, d’un diamètre d’environ 2 cm, et façonnez des croissants en affinant la partie finale, que vous allez disposer espacés sur une plaque micro-perforée (ainsi vous pourrez éviter de la beurrer, voir ci-dessous les Conseils d’Achat) ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ensuite, pour que les biscuits gardent leur forme au four, sans s’étaler, avant de les enfourner, mettez la plaque avec les biscuits au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes et puis enfournez-les dans un four préchauffé à 180° pendant environ 12 minutes (mais cela dépend de votre four) ils doivent rester clairs.
Une fois cuits, ne les touchez pas immédiatement car ils sont très délicats, attendez quelques minutes puis plongez-les encore chauds, un par un, dans une abondante quantité de sucre glace vanillé ou dans le sucre en poudre vanillé (obtenu en laissant une ou deux gousses de vanille dans un pot en verre recouvert de sucre en poudre, pendant au moins un jour).
Les Vanillekipfer se conservent longtemps dans une boîte en fer blanc (ou encore mieux, dans un bocal en verre avec une gousse de vanille) et se servent froids, mieux si préparés quelques jours à l’avance, ils gagnent en saveur et friabilité.
Notes et Conseils
Pour les Vanillekipfer originaux autrichiens sans œufs :
250 g de farine 00 faible
125 g d’amandes émondées finement hachées ou farine d’amandes*
200 g de beurre
50 g de sucre
sucre vanillé (vous pouvez laisser une gousse de vanille dans un pot en verre recouvert de sucre glace)
*Vous pouvez remplacer la farine d’amandes par 125 g de noix finement hachées (facultatif)
Avec le robot pâtissier, mélangez le beurre mou et la farine 00 faible
Ajoutez le sucre et la farine d’amandes et laissez fonctionner le robot juste le temps nécessaire pour amalgamer les ingrédients.
Laissez reposer la pâte dans un endroit frais pendant au moins une demi-heure.
Formez des boules de la taille d’une noix et façonnez-les en croissants. Disposez-les sur une plaque de cuisson micro-perforée ou recouverte de papier sulfurisé. Mettez au frigo pendant 30 minutes.
Enfournez à 200° pendant environ 10 minutes (cela dépend de votre four).
Roulez-les dans le sucre vanillé lorsqu’ils sont encore chauds.
Conseils d’Achat !!!
Pour peser les ingrédients, j’utilise cette pratique Balance de cuisine digitale, avec un large bol amovible, fonction tare et minuterie intégrée.
Pour travailler les pâtes sans effort, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, 1400 W de puissance, balance intégrée et blender, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, fouetter, cuire, hacher, fondre du chocolat, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez cependant un robot pâtissier plus économique, vous pouvez sans problème acheter le robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5l et de 3,5l et 1200 W de puissance, balance intégrée.
Je vous recommande enfin cette pratique plaque extensible multi-usage, idéale pour les biscuits, pizzas et focaccias, tartes salées et sucrées.
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