Vanillekipfer biscuits autrichiens à la vanille
En Autriche, ce n’est pas Noël sans les Vanillekipferl, des petits biscuits à la vanille typiques en forme de croissant ou de demi-lune (Kirpfel” signifie en effet “demi-lune”), parfaits à déguster lors du goûter ou du petit déjeuner, accompagnés d’une bonne tasse de chocolat chaud ou de thé.
Ce sont des biscuits vraiment délicieux, avec un arôme de vanille inégalable et tellement friables qu’ils fondent dans la bouche et disparaissent en un rien de temps !
Les Vanillekipfer sont idéaux comme cadeaux faits maison à Noël ou à glisser dans la chaussette de l’Épiphanie, spécialement emballés dans des petits sachets alimentaires avec décorations de Noël ou boîtes en métal de Noël pour biscuits.
Dans les notes ci-dessous, je vous mets également la recette des Vanillekipfer autrichiens sans œufs.
Ces biscuits figurent parmi mes recettes Top, pour leur simplicité et leur délice, si vous recherchez des recettes testées, délicieuses et inratables, cherchez sur le blog, parmi mes chevaux de bataille, dans la section dédiée : “Mes recettes TOP”
Si vous êtes à la recherche de recettes pour préparer des biscuits à la maison, cliquez sur mon “Spécial Biscuits“.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 40 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30 biscuits environ
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les Vanillekipfer biscuits autrichiens à la vanille
- 300 g farine 00 (farine faible, moi Caputo pâtisserie ou Garofalo w 170)
- 125 g farine d'amandes
- 250 g beurre (de qualité, moi Lurpak ou Shaves)
- 125 g sucre semoule
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuillères extrait de vanille (ou 1 cuillère à café de graines de vanille Bourbon)
- 1 g sel fin
- q.s. sucre glace vanillé
- q.s. sucre semoule vanillé (facultatif)
- 2 gousses de vanille (facultatif)
Outils
- Bol
- Pétrin
- Couteau
- Film alimentaire
- Plaque de cuisson
- Contenants
Étapes pour les Vanillekipfer biscuits autrichiens à la vanille
Je précise que tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sortez-les au moins une heure avant du réfrigérateur.
Travaillez le beurre mou et le sucre avec le pétrin (ou avec les fouets électriques), pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les jaunes d’œufs, un à la fois, et ensuite la farine d’amandes tout en continuant de mélanger, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Enfin, ajoutez la farine OO et incorporez-la au mélange à l’aide d’une spatule, en travaillant peu, environ 30 secondes, en évitant de travailler longtemps la pâte.
Placez le pâton obtenu sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez-le avec un film plastique, et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure (ou mieux encore toute la nuit).
Après le temps indiqué, formez plusieurs boudins d’environ 5 cm de long, avec un diamètre d’environ 2 cm, et formez des croissants en affinant la partie finale, que vous allez disposer espacés les uns des autres sur une plaque perforée (de cette façon, vous pouvez également éviter de la beurrer, voir ci-dessous dans les Conseils d’Achat) ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ainsi, pour que les biscuits gardent leur forme au four, sans s’étaler, avant de les enfourner, mettez la plaque avec les biscuits au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes et ensuite faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 12 minutes (mais cela dépend de votre four) en veillant à ce qu’ils restent clairs.
Une fois cuits, ne les touchez pas tout de suite car ils sont très délicats, attendez quelques minutes puis plongez-les encore chauds, un par un, dans beaucoup de sucre glace vanillé ou dans du sucre semoule vanillé (obtenu en laissant une ou deux gousses de vanille dans un pot en verre recouvert de sucre semoule, pendant au moins un jour).
Les Vanillekipfer se conservent longtemps dans une boîte en métal (ou mieux encore, dans un bocal en verre avec une gousse de vanille) et se servent froids, de préférence préparés quelques jours à l’avance, ils gagnent en saveur et friabilité.
Notes et Conseils
Pour les Vanillekipfer originaux autrichiens sans œufs :
250 g de farine 00 faible
125 g d’amandes pelées finement moulues ou farine d’amandes*
200 g de beurre
50 g de sucre
sucre vanillé (vous pouvez laisser une gousse de vanille dans un pot en verre recouvert de sucre glace)
*On peut remplacer la farine d’amandes par 125 g de noix finement moulues (facultatif)
Avec le pétrin, mélangez le beurre mou et la farine 00 faible.
Ajoutez le sucre et la farine d’amandes et laissez aller le pétrin juste le temps nécessaire pour mélanger les ingrédients.
Laissez reposer la pâte dans un endroit frais pendant au moins une demi-heure.
Formez des boules de la taille d’une noix et donnez-leur une forme de croissant. Disposez-les sur une plaque de cuisson perforée ou recouverte de papier sulfurisé. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Enfournez à 200°C pendant environ 10 minutes (cela dépend de votre four).
Roulez-les dans le sucre vanillé lorsqu’ils sont encore chauds.
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