Veau à l’huile facile et très tendre
Un plat principal de viande, simple et savoureux, qui en jette sur la table (même pour des occasions importantes et des fêtes comme Noël, Pâques, la Saint-Valentin etc).
À la fin de la cuisson, vous obtiendrez une viande très tendre à découper en tranches et une sauce délicieuse pour accompagner les tranches de viande (ou même les pâtes).
Ce rôti de veau, est aussi très pratique car il peut être préparé la veille et servi avec sa délicieuse sauce chaude.
Ce plat figure parmi mes recettes Top, pour sa simplicité et sa saveur, si vous cherchez des recettes éprouvées, délicieuses et à l’épreuve des échecs, cherchez sur le Blog, parmi mes chevaux de bataille, dans la section dédiée : « Mes recettes TOP« .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 210,21 (Kcal)
- Glucides 0,16 (g) dont sucres 0,13 (g)
- Protéines 0,13 (g)
- Matières grasses 24,39 (g) dont saturé 3,48 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,01 (g)
- Sodium 232,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Veau à l’huile facile
- 1.500 kg veau (noix de veau, en un seul morceau)
- 260 ml huile d'olive extra vierge (de qualité)
- 50 ml jus de citron
- q.s. sel fin
- q.s. persil (pour garnir, facultatif)
- tranches citron (en tranches pour garnir, facultatif)
- cube de bouillon (facultatif)
Outils
- Casserole en fonte Le Creuset
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés, qui passent également au four
- Couteau
Étapes pour le Veau à l’huile facile
Commencez par frotter énergiquement le morceau de viande avec du sel fin en abondance.
Placez la noix de veau dans une casserole à bords hauts et fond épais, de préférence en fonte, munie d’un couvercle bien ajusté.
Versez sur la viande, à froid, l’huile et le jus de citron.
Couvrez la casserole avec une feuille de papier sulfurisé et posez dessus son couvercle. La casserole doit être placée pendant une heure sur le feu moyen, à très faible flamme, puis sur le plus petit feu que vous avez (toujours à très faible flamme) pendant deux heures supplémentaires ; pendant ces 3 heures de cuisson, ne retirez jamais le couvercle.
Après les 3 heures de cuisson, retirez le couvercle et faites dorer le veau de tous côtés pendant quelques minutes à feu vif. Si nécessaire, à la fin de la cuisson, allongez le jus avec deux cuillères de bouillon chaud et laissez réduire le tout.
Laissez refroidir la viande et essayez de la couper en tranches régulières et fines, disposez les tranches coupées sur un plat de service, couvertes de la sauce chaude qui s’est formée (ou vous pouvez la servir séparément dans une saucière) et garnissez avec des tranches de citron et du persil (facultatif).
Notes
Cette recette était un véritable phénomène sur le net dans les années 90, circulant sur divers forums de cuisine. Si je ne me trompe pas, je l’ai sauvegardée depuis le forum de Coquinaria. La recette est de Livio Cerini et elle est super testée.
Conseils d’Achat !!!
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FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le meilleur morceau de viande pour faire un rôti de veau ?
Les meilleurs morceaux de veau sont la noix, la sous-noix ou le filet.
Quel est la meilleure huile pour cuire la viande ?
Huile d’olive extra vierge, de bonne qualité.
