La catalane de crustacés est une recette à base de poisson qui peut être une entrée, un plat principal ou même un plat complet, tout dépend des quantités servies.
Le nom suggérerait des origines espagnoles, mais en réalité, ses origines ne sont pas certaines. En Catalogne, plusieurs recettes sont appelées « à la catalane », et contiennent les ingrédients les plus variés. En Italie, cette recette est assez répandue le long de toutes les côtes, mais on la trouve particulièrement en Sardaigne, à Alghero, une ville où l’on parle encore un dialecte d’origine catalane.
Pour la préparer, on peut utiliser les crustacés de notre choix, le choix est totalement personnel. On peut utiliser de simples crevettes décongelées, ou bien des grosses crevettes et langoustines jusqu’à arriver aux homards et langoustes. Tout dépend de la disponibilité saisonnière des crustacés et aussi d’un choix purement économique.
L’assaisonnement classique de la catalane de crustacés est une simple vinaigrette faite avec de l’huile, du vinaigre, de préférence de pomme ou de riz, plus délicat, et du sel. C’est pour cette raison que j’ai décidé d’utiliser dans ma recette l’assaisonnement aigre-doux de Montegibbio blanc de Delizia Estense, un assaisonnement alimentaire qui, avec sa douceur et sa gentillesse particulières, est parfait pour ce type de préparation.
Si les crustacés sont votre passion, je vous laisse quelques idées gourmandes à déguster :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 96,51 (Kcal)
- Glucides 4,43 (g) dont sucres 0,74 (g)
- Protéines 9,56 (g)
- Matières grasses 4,45 (g) dont saturé 0,71 (g)dont insaturés 0,34 (g)
- Fibres 0,53 (g)
- Sodium 508,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la catalane de crustacés
- 1 kg crustacés (homard, langoustines, crevettes)
- 2 pommes de terre (moyennes déjà cuites à l'eau)
- 2 tomates
- 1 oignon rouge de Tropea
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vinaigre (aigre-doux de Montegibbio blanc)
- q.s. sel fin
Outils
- Plat
Préparation de la catalane de crustacés
Lavez les crustacés et incisez la carapace pour extraire le filament noir. Cette opération servira aussi à les faire s’ouvrir légèrement pendant la cuisson afin de faciliter l’épluchage.
Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante. Quelques minutes de cuisson suffiront pour les crustacés, une cuisson trop prolongée les rendra caoutchouteux.
Retirez-les de la casserole avec l’écumoire et laissez-les tiédir légèrement. Décortiquez-les et réservez.
Lavez et séchez les tomates, coupez-les en deux et videz-les de leurs graines internes, puis coupez-les en tranches.
Épluchez l’oignon de Tropea et émincez-le finement, en ouvrant les tranches pour obtenir de nombreux anneaux.
Épluchez les pommes de terre que vous avez cuites précédemment et coupez-les en tranches.
Versez dans un bol l’huile d’olive extra vierge, l’assaisonnement blanc et une pincée de sel. Mélangez avec un petit fouet pour former l’émulsion. Réservez la vinaigrette.
Coupez le homard en morceaux et mettez-le dans un bol avec les autres crustacés. J’ai utilisé pour cette recette seulement de belles langoustines et justement un homard.
Assaisonnez les crustacés avec un peu de vinaigrette et mélangez délicatement.
Détachez les pinces du homard de la carapace et réservez-les. Vous les placerez dans le plat de service pour la décoration, mais comme vous le savez bien, leur intérieur est délicieux.
Disposez les légumes dans le plat de service de manière harmonieuse, ajoutez les crustacés assaisonnés avec tout l’assaisonnement et les pinces sur un côté. Assaisonnez avec le reste de la vinaigrette et servez à table.
La catalane de crustacés peut être servie tiède ou froide.
La vinaigrette peut être préparée plus rapidement en mettant tous les ingrédients dans un petit bocal hermétique. Il suffira ensuite de secouer le bocal énergiquement et la vinaigrette sera prête en quelques instants.
