La Charlotte de pandoro est ma proposition pour le dessert de fin d’année. Elle est très simple à préparer et ne nécessite pas de cuisson.
Vous pouvez la garnir avec la crème que vous préférez, j’utilise pour ce type de recettes ma mousse au mascarpone, la même que j’utilise pour la Cream tart ou pour garnir la Red Velvet. C’est une crème très stable, qui garde sa forme pendant quelques jours et qui est délicieuse à manger même à la cuillère.
Dans ce cas, j’en ai enrichi une partie avec du chocolat noir, afin d’avoir deux saveurs dans la charlotte de pandoro, puis avec la poche à douille avec la douille étoile, j’ai décoré toute la surface pour avoir un dessert encore plus festif.
Des perles argentées et des amandes grillées, mais si vous avez celles glacées la charlotte sera encore meilleure, complètent le plat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 424,42 (Kcal)
- Glucides 38,92 (g) dont sucres 24,23 (g)
- Protéines 6,33 (g)
- Matières grasses 27,81 (g) dont saturé 10,84 (g)dont insaturés 0,44 (g)
- Fibres 1,47 (g)
- Sodium 138,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la charlotte de pandoro
- 4 tranches pandoro
- 50 g sucre
- 100 g eau
- zeste d'orange
- 250 g mascarpone
- 250 g crème fraîche liquide
- 80 g sucre glace
- 50 g chocolat noir à 55%
- 30 g amandes émondées (et grillées)
- q.s. sucre glace (pour décorer)
- q.s. perles colorées (argentées)
Outils
- Moule
Préparation de la charlotte de panettone
Mettez dans un bol le mascarpone, le sucre glace et la crème liquide. Montez la mousse bien ferme.
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes, ou au bain-marie.
Divisez la mousse au mascarpone en deux parties et ajoutez dans une moitié le chocolat fondu tiédi. Mélangez délicatement.
Insérez le reste de la mousse dans une poche à douille avec une douille étoile et placez les deux mousses au réfrigérateur pour qu’elles raffermissent.
Tapissez un moule à charnière de 22 centimètres de papier sulfurisé.
Coupez deux tranches de pandoro en étoile, d’une épaisseur d’environ 1,5 centimètre, puis divisez-les en deux parties.
De la base large du pandoro, découpez une tranche de la même épaisseur et déposez-la au fond du moule.
Placez les tranches avec les pointes contre les bords du moule en gardant les pointes vers le haut et la partie coupée vers le bas.
Portez à ébullition l’eau avec le sucre et le zeste d’orange. Laissez bouillir quelques minutes et faites refroidir.
Avec l’aide d’un pinceau, humidifiez le fond et les bords de la charlotte.
Versez la mousse au mascarpone et chocolat à l’intérieur de la charlotte et nivelez avec soin.
Décorez toute la surface avec la mousse blanche, en faisant de petites étoiles.
Décorez avec les amandes grillées grossièrement hachées et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Au moment de servir, démoulez la charlotte de pandoro et placez-la sur le plat de service.
Décorez avec un joli ruban et servez.
