La cicerchiata est traditionnellement un dessert de carnaval, mais tout comme son proche cousin, les struffoli, on a l’habitude de la manger aussi pendant la période des fêtes de Noël.
Il semble que l’origine de ce dessert soit à rechercher au Moyen Âge et en particulier au développement de l’apiculture. Son nom dérive de la légumineuse cicerchia, pour sa forme ronde et petite. Le sens de cicerchiata serait donc « tas de cicerchie ».
Le dessert symbolise la régénération et le cycle, c’est-à-dire la fin de l’hiver et le début du printemps et le retour du nouvel ordre régénéré.
Nous avons été guidés pas à pas dans la réalisation de la recette par le Chef Edoardo Isnenghi dans le cadre du projet organisé par la Chambre de Commerce de Rieti et Viterbo et Azienda speciale Centro Italia dans le cadre de « Tourisme et Culture » dont je vous ai déjà parlé ces derniers temps.
C’était vraiment amusant de préparer la recette en ligne avec le Chef et les autres collègues journalistes et blogueurs.
C’était la dernière recette mais nous espérons que l’année prochaine, ils proposeront à nouveau ce projet, ce fut un véritable honneur de participer et d’avoir eu la possibilité de découvrir tant de produits du nord du Latium que je ne connaissais pas.
Voici quelques recettes de bon augure :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
- Puissance 520,36 (Kcal)
- Glucides 22,02 (g) dont sucres 6,53 (g)
- Protéines 4,26 (g)
- Matières grasses 47,36 (g) dont saturé 5,97 (g)dont insaturés 38,56 (g)
- Fibres 0,60 (g)
- Sodium 18,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de la cicerchiata
- 500 g farine 00
- 5 œufs
- 60 g sucre
- 40 g beurre (mou)
- 3 cuillères à soupe miel millefiori (Miel du Haut Latium)
- 1 l huile de tournesol
- q.b. vermicelles colorés
- q.b. amandes effilées
Outils
- Roue
- Écumoire
- Caissettes
Préparation de la cicerchiata
Versez dans un bol la farine, faites un puits et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger avec la fourchette en incorporant un peu de farine. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger avec la fourchette. Ajoutez enfin le beurre mou et mélangez soigneusement toujours en utilisant la fourchette.
Transférez sur le plan de travail et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
À ce point, deux voies s’offrent à vous. Vous pouvez diviser la pâte en plusieurs petites portions et en faire des bâtonnets comme pour faire des gnocchis de pommes de terre d’un centimètre d’épaisseur et les couper en morceaux également d’un centimètre. Roulez ensuite les morceaux dans la paume de la main pour former des petites boules.
La deuxième méthode consiste à étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie sur le plan fariné à une épaisseur d’environ 1 centimètre. Puis avec la roulette coupe-pâte lisse, vous faites des bandes larges de 1 centimètre qui sont ensuite coupées à nouveau pour former de petits carrés de 1 centimètre de côté. Prenez ensuite les carrés et roulez-les dans la paume de la main pour former des boules.
Les deux méthodes sont valables, il faut juste un peu de patience et c’est une activité que l’on peut faire faire aux enfants.
Chauffez l’huile de tournesol dans une casserole aux bords hauts. Portez-la à 170° et commencez à cuire une vingtaine de boules à la fois. Je vous conseille de disposer les boules sur l’écumoire et de les plonger dans l’huile bouillante, ainsi vous ne risquez pas de vous brûler avec d’éventuelles éclaboussures d’huile. Retournez les boules avec l’écumoire et dès qu’elles sont dorées, retirez-les et disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Procédez de cette manière pour toutes les boules.
Versez dans une large poêle, où toutes les boules doivent tenir, trois cuillères à soupe généreuses de miel. Faites-le chauffer à feu doux et quand il commence à faire une sorte de mousse, il est prêt.
Versez toutes les boules frites et commencez à mélanger jusqu’à ce que toutes les boules soient enduites d’un léger voile de miel.
La tradition voudrait que la cicerchiata ait une forme d’anneau. Si vous voulez faire la forme traditionnelle, vous devez graisser un moule à couronne avec un peu d’huile et y verser la cicerchiata encore chaude. Nivellez et laissez refroidir à température ambiante. Une fois froid, vous devez renverser la cicerchiata sur le plat de service et la décorer avec les vermicelles colorés et les amandes effilées.
J’ai décidé de mettre la cicerchiata dans des caissettes en papier individuelles, pour faire des portions individuelles.
Versez les boules glacées au miel dans les caissettes et décorez avec les vermicelles colorés et les amandes effilées. Laissez refroidir avant de les servir.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les caractéristiques du Miel du Haut Latium ?
Le Miel du Haut Latium est un miel particulier, de montagne. On pourrait presque le définir comme un miel d’apiculteurs et d’abeilles vaillants, qui travaillent en altitude et qui sont sédentaires. Par conséquent, ce que l’on obtient est un miel millefiori riche de toutes les plantes de la longue saison montagnarde, qui offre au consommateur final un bouquet inoubliable.
C’est un miel dont la cristallisation naturelle est peu accentuée et qui n’a subi aucun traitement artificiel.
Si vous souhaitez approfondir l’histoire de ce miel et éventuellement l’acheter pour soutenir l’apiculture de montagne, je vous laisse le lien du projet.
