La recette de ce Coq au vin est tirée du livre « Le livre de recettes officiel de Netflix », le livre que ce mois-ci nous avons exploré avec les membres de l’Association Italienne Foodblogger pour le projet CookBook Club.
Un livre de cuisine assez alternatif, dédié aux émissions de la fameuse plateforme Netflix. Je vous parle du livre dans l’article dédié sur le site de l’Association où vous pouvez également lire les recettes des autres membres.
La recette est celle de Gabriel, le petit ami français d’Emily, la protagoniste de la série homonyme « Emily in Paris ». C’est la série préférée de ma fille aînée et je dois vous avouer que je ne l’ai pas encore vue. mais quand nous avons ouvert le livre, nous nous sommes dit que, absolument, cette recette devait être faite.
En réalité, le Coq au vin, je l’ai mangé plusieurs fois en France et c’est le plat que j’ai l’habitude de commander au stand de la France lorsque le Marché Européen vient dans ma ville au printemps, accompagné d’un bon verre de vin et d’une portion de pommes de terre rôties.
Je vous laisse quelques recettes qui pourraient compléter le déjeuner à la française
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson, Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 988,44 (Kcal)
- Glucides 10,49 (g) dont sucres 2,97 (g)
- Protéines 99,24 (g)
- Matières grasses 51,23 (g) dont saturé 15,45 (g)dont insaturés 29,57 (g)
- Fibres 1,60 (g)
- Sodium 1 826,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 600 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le coq au vin
- 2.3 kg cuisses de poulet (sans peau)
- 750 ml vin rouge (sec)
- 250 g champignons de Paris (propres et tranchés)
- 120 g lard (tesa) (coupé en dés)
- 40 g farine 0
- 30 g beurre
- 10 échalotes
- 2 carottes
- 2 brins thym (frais)
- 1 feuille laurier
- q.b. persil haché (pour garnir)
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- Casserole à bords hauts
Préparation du coq au vin
Préchauffez le four à 160°.
Mettez 30 g de farine dans un bol et ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Saupoudrez les cuisses de poulet de farine, en enlevant l’excès et réservez.
Dans une grande casserole adaptée à la cuisson au four, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes propres et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajoutez le lard et faites cuire, en remuant, pendant cinq minutes supplémentaires. Les échalotes seront alors caramélisées et le lard croustillant. Retirez les échalotes et le lard de la casserole et réservez-les, en laissant le jus dans la casserole.
Augmentez le feu et commencez à dorer les cuisses de poulet petit à petit en les retournant pour qu’elles soient bien dorées. Au fur et à mesure que la viande est prête, transférez-la sur une assiette.
Lorsque tout le poulet est doré, remettez les échalotes et le lard dans la casserole. Versez le vin, portez à ébullition et déglacez la casserole, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les éventuels morceaux brûlés. Ajoutez les cuisses de poulet, les champignons, le thym et la feuille de laurier, portez de nouveau à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Couvrez la casserole et transférez-la dans le four déjà chaud et laissez cuire environ une heure, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Retirez la casserole du four et récupérez le poulet en le gardant au chaud sur une assiette couverte d’une feuille d’aluminium. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym.
Dans un petit bol, travaillez ensemble le reste de la farine et du beurre pour former une pâte homogène. Mettez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition à feu moyen. En remuant, ajoutez progressivement le mélange de farine et de beurre et laissez cuire environ 15 minutes pour épaissir la sauce.
Remettez le poulet dans la casserole et réchauffez-le quelques minutes. Servez en garnissant d’un peu de persil haché.
Vous pouvez accompagner le coq au vin d’une purée de pommes de terre onctueuse.
