Les falafels sont un plat typique de la cuisine du Moyen-Orient, principalement en Syrie, Palestine, Liban, Jordanie, Turquie et Égypte, constitué de boulettes de légumineuses épicées et frites. Les légumineuses les plus couramment utilisées sont les fèves, les pois chiches et les haricots hachés, assaisonnés de sumac, oignon, ail, cumin et coriandre.
Une particularité de cette recette est que dans la région du Moyen-Orient, ils sont préparés avec des pois chiches, tandis qu’en Égypte, les falafels sont généralement préparés avec des fèves. Le terme « falafel » est arabe et indique la présence de légumineuses dans la recette.
Ces boulettes épicées sont parfaites accompagnées de l’hummus, ou de la sauce au yaourt comme je l’ai fait cette fois-ci et peuvent accompagner un apéritif ethnique ou un déjeuner végétarien.
Aimez-vous les recettes ethniques ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 50 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture à l'air
- Cuisine: Moyen-Orient
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 227,13 (Kcal)
- Glucides 5,23 (g) dont sucres 0,47 (g)
- Protéines 2,27 (g)
- Matières grasses 22,11 (g) dont saturé 3,71 (g)dont insaturés 17,34 (g)
- Fibres 1,51 (g)
- Sodium 9,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 15 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des falafels avec sauce au yaourt
- 500 g pois chiches secs
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 bouquet coriandre (ou persil)
- 1 pincée cumin
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile de graines d'arachide
Outils
- Mixeur
- Poêle à frire
Préparation des falafels avec sauce au yaourt
Commencez par faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide la veille. Après le temps de trempage, égouttez les pois chiches et rincez-les, puis séchez-les soigneusement avec un chiffon propre : ils doivent être parfaitement secs au moment de l’utilisation pour garantir une pâte de la bonne consistance (pour plus de sécurité, vous pouvez les sécher pendant 10 minutes dans un four ventilé préchauffé à 100°C). À ce stade, versez les pois chiches dans un mixeur.
Coupez l’oignon en gros morceaux et ajoutez-le dans le mixeur avec la gousse d’ail écrasée ou pressée. Assaisonnez avec la pincée de cumin, ajustez le sel et ajoutez une pincée de poivre noir.
Actionnez le mixeur et hachez tous les ingrédients.
Hachez le persil séparément et ajoutez-le au mélange : il est important de ne pas le réduire directement dans le mixeur car il libérerait trop d’eau compromettant la consistance du mélange. Mixez à nouveau pour bien mélanger le tout, une fois que vous avez obtenu une pâte lisse, prenez un peu de mélange entre vos mains et formez des petites boulettes aplaties, en les plaçant au fur et à mesure sur une assiette.
Couvrez d’un film plastique au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Chauffez l’huile dans une poêle large et lorsqu’elle est chaude, plongez-y les falafels et laissez-les frire pendant 5 ou 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Au fur et à mesure qu’ils sont cuits, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Transférez-les dans un plat de service et servez-les immédiatement avec la sauce au yaourt.
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FAQ (Questions et Réponses)
Où sont nés les falafels ?
Probablement ces boulettes de légumineuses sont nées en Égypte comme plat consommé par les Coptes chrétiens pendant les périodes d’abstinence de viande. Initialement, elles étaient à base de fèves, remplacées seulement plus tard, une fois intégrées dans la cuisine levantine, par des pois chiches.
