L’été n’est probablement pas la meilleure saison pour préparer la focaccia sucrée, on sait bien que faire marcher le four n’aide pas à la température de notre cuisine, mais comme les gâteaux lèvent bien en cette période, ils ne lèvent à aucun autre moment de l’année.
Le fait que je sois en vacances chez moi et qu’il ne fait pas si chaud a contribué à ma décision de préparer une pâte levée sucrée pour égayer notre petit-déjeuner. J’ai puisé mon inspiration dans un livre que j’ai acheté il y a un bon moment qui s’intitule Ricette da fiaba de Elissa Piccinini et Camillo Bacchini. Dans la section « Pain de conte de fées », nous trouvons quelques recettes qui ont marqué certains contes très connus, la focaccia sucrée de Hansel et Gretel, le pain de Petit Poucet et la focaccia sucrée de Petit Chaperon Rouge. J’ai décidé de préparer celle-ci, en ajoutant une garniture de beurre et de cannelle pour rendre cette focaccia encore plus gourmande. J’ai aussi modifié la quantité de levure présente dans la recette originale tirée d’un livre de recettes de la fin du XIXe siècle. Je vous écris la recette originale par souci de précision et vous trouverez mes modifications dans les ingrédients ci-dessous.
1 kg de farine – 4 œufs – 100 g de sucre – 60 g de beurre – 120 ml de lait – 60 g de beurre
« Un jour, la maman dit à Petit Chaperon Rouge : « Regarde, Petit Chaperon Rouge, ici il y a un morceau de focaccia et une bouteille de vin, porte-les à grand-mère qui est faible et malade, cela l’aidera à se rétablir… ». »
Si vous avez envie d’expérimenter quelques recettes qui « lèvent », celles-ci pourraient vous plaire :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 393,42 (Kcal)
- Glucides 59,39 (g) dont sucres 23,96 (g)
- Protéines 8,44 (g)
- Matières grasses 14,76 (g) dont saturé 9,02 (g)dont insaturés 5,36 (g)
- Fibres 1,40 (g)
- Sodium 74,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la focaccia sucrée de Petit Chaperon Rouge
- 400 g farine 00
- 2 œufs (grands)
- 80 ml lait entier
- 60 ml eau
- 60 g beurre
- 60 g sucre semoule
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 1 pincée sel
- q.s. extrait de vanille
- 60 g beurre
- 120 g sucre semoule
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
Outils
- Robot pâtissier
- Moule à cake
Préparation de la focaccia sucrée de Petit Chaperon Rouge
Dissolvez la levure de boulanger dans l’eau tiède avec une cuillère de sucre.
Versez dans le bol du robot pâtissier toutes les poudres et mettez en marche la machine avec le crochet feuille pour uniformiser le mélange. Juste une minute.
Battez légèrement les œufs dans un bol.
Faites fondre le beurre dans le lait et laissez refroidir.
Mettez en marche le robot pâtissier et versez le lait avec le beurre, l’eau dans laquelle vous avez dissous la levure, l’extrait de vanille et en dernier la pincée de sel.
Ajoutez le mélange d’œufs en deux fois et continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et uniforme et qu’elle se détache des parois. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une cuillère de farine.
Couvrez le bol du robot pâtissier avec du film plastique et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double, cela prendra au moins quelques heures.
Une fois le temps de levée écoulé, reprenez la pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez un rectangle de 30 cm de hauteur pour 50 cm de longueur.
Préparez la garniture. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Dans un bol, mélangez le beurre avec la cannelle.
Recouvrez toute la surface de la focaccia sucrée avec le beurre fondu et saupoudrez-la entièrement avec le sucre mélangé à la cannelle. Vous devez tout mettre, même si cela vous semble beaucoup.
Coupez la pâte en six bandes égales dans le sens vertical du rectangle, vous aurez six bandes de 8-9 cm de large et de 30 cm de haut.
Empilez les bandes l’une sur l’autre en récupérant le sucre qui tombe. Coupez à nouveau en six parts égales.
Beurrez un moule à cake et insérez les carrés l’un à la suite de l’autre, à la verticale, en les arrangeant bien. Là aussi, récupérez le sucre qui tombe.
Laissez lever 30-40 minutes, les morceaux accolés rempliront tout le moule.
Faites cuire dans le four préchauffé à 170°C pendant environ 30-35 minutes. Si la surface devient trop foncée dans les premières minutes de cuisson, couvrez la focaccia sucrée avec une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.
Une fois prêt, laissez tiédir et sortez la focaccia du moule et servez.
La focaccia sucrée de Petit Chaperon Rouge est délicieuse tiède, mais elle se conserve bien enveloppée dans du film plastique quelques jours.
La recette est tirée et réadaptée du blog Joy The Baker
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FAQ (Questions et Réponses)
De quoi parle Ricette da fiaba?
Dans ce livre, nous découvrons le sens ancien que certains aliments ont eu dans l’histoire du conte, en introduisant un curieux livre de recettes dans lequel l’art culinaire est lié à la tradition littéraire la plus ancienne. Du pain de Petit Poucet à la trippa dans Pinocchio, de la salade de Raiponce au gâteau de Hänsel et Gretel, chaque recette porte en elle quelque chose de perdu et de précieux, où des cultures différentes défilent qui nous transportent dans la Russie d’Afanasjev, la France de Perrault, en passant par notre Italie. La nourriture, fondement de la vie humaine, dépasse la simple nécessité alimentaire pour devenir véritablement un symbole d’un état et d’une condition existentielle. Et, comme dans les contes, la nourriture est un instrument rituel, un passage magique pour l’invisible ou un moyen prodigieux pour changer la réalité. Une manière enchantée de connaître et de redécouvrir les plats typiques de chaque conte entre adultes ou en compagnie des plus petits.
