Les frappes sont certainement la recette de Carnaval la plus célèbre. Selon l’endroit où nous nous trouvons, elles prennent des noms différents, mais elles sont toujours délicieuses, croquantes et excellentes.
En fait, elles sont connues sous de nombreux noms différents : chiacchiere, bugie, cenci, sfrappole, grostoli, galani, tant de noms pour le même produit. Ici à Modène, nous les appelons frappes.
La pâte est très simple, il faut très peu d’ingrédients pour rendre les grands et les petits heureux. Les frappes sont un peu comme les cerises, l’une entraîne l’autre. Ce qui vous piège en fait, c’est qu’elles sont tellement légères, avec leurs belles bulles, que vous ne remarquez pas que vous en avez mangé beaucoup.
C’est la recette de ma sœur Roberta, qui prépare des frappes vraiment délicieuses et de temps en temps pense aussi à m’en apporter un peu.
Je vous laisse quelques recettes de Carnaval, toutes à déguster
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 751,27 (Kcal)
- Glucides 31,52 (g) dont sucres 7,61 (g)
- Protéines 4,11 (g)
- Matières grasses 68,96 (g) dont saturé 13,18 (g)dont insaturés 52,58 (g)
- Fibres 4,25 (g)
- Sodium 37,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les frappes
- 500 g farine
- 50 g beurre
- 50 ml liqueur d'anis (Sassolino)
- 2 œufs
- 2 cuillères sucre
- 1 citron (le zeste râpé)
- 1 pincée sel
- 1 l huile de graines d'arachide
- q.s. sucre glace
Outils
- Roulette
- Tamiseur à sucre
- Wok
- Pince
Préparation
Disposez tous les ingrédients secs dans un grand bol, ajoutez les œufs, le beurre mou, le zeste de citron râpé et le Sassolino.
Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant une demi-heure.
Reprenez la pâte et étalez-la finement. Vous pouvez utiliser le rouleau à pâtisserie ou la machine à pâtes, l’important est que la pâte soit très fine, comme si vous faisiez la pâte pour des pâtes fraîches farcies.
Avec la roulette à pâte lisse, découpez des rectangles, des bandes ou des losanges larges. Faites une incision au centre et passez les pointes à l’intérieur, ou formez des nœuds ou des nœuds souples avec la pâte.
Chauffez l’huile dans un wok ou une casserole profonde et portez-la à 170°. Jetez un morceau de pâte dans l’huile chaude, s’il fait immédiatement des bulles, c’est prêt.
Plongez quelques frappes à la fois en faisant très attention à ne pas vous brûler. Les frappes cuisent en un rien de temps, elles sont très fines.
Une fois dorées, placez les frappes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Transférez ensuite les frappes sur le plat de service et saupoudrez-les abondamment de sucre glace.
