Préparation du gâteau Battenberg

• Mettez dans un bol les farines, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez
  rapidement pour uniformiser le mélange.
  Dans un autre bol, montez le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange léger et de couleur plus claire. Ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout et incorporez enfin l’extrait de vanille et d’amande.

• À vitesse basse, ajoutez la moitié du mélange de farine et incorporez-le, puis
  ajoutez le lait et le reste de la farine en mélangeant bien.
  Divisez le mélange en deux parts égales, environ 400 g, et dans l’une des deux parties, versez quelques gouttes de colorant rouge. Mélangez soigneusement.

• Versez dans deux moules beurrés et farinés de 10 x 20 centimètres les deux mélanges et nivelez soigneusement.
  Cuisez les gâteaux dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 30-35 minutes. Dès qu’ils sont prêts, démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

• Pour assembler le gâteau, procédez ainsi.
  Versez dans une petite casserole la confiture d’abricots et chauffez-la à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne liquide. Filtrez-la à travers une passoire à mailles fines et réservez.
  Posez les gâteaux sur le plan de travail et avec un couteau dentelé, ôtez la petite bosse, obtenant ainsi deux parallélépipèdes. Égalisez les quatre côtés et mesurez avec une règle la hauteur qui devrait être d’environ 3 cm. Coupez dans le sens de la longueur en deux bandes de la taille de la hauteur. Vous devez obtenir quatre bandes égales, deux blanches et deux roses.
  Saupoudrez le plan de travail de sucre glace et étalez, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, le massepain en un rectangle de 20 x 29 cm. Taillez bien les bords pour obtenir un rectangle de 18 x 26,5 cm.
  Placez le massepain de manière à avoir le côté long devant vous. Étalez une légère couche de confiture d’abricots au centre du massepain en une bande d’environ 13 cm de large.

• Placez une bande de gâteau rose sur le côté gauche au-dessus de la confiture, en pressant légèrement. Étalez une fine couche de confiture sur le bord intérieur de la bande de gâteau et placez une bande non colorée à côté, en pressant doucement les deux bandes l’une contre l’autre. Étalez une fine couche de confiture au-dessus des deux bandes et répétez l’opération avec les deux bandes restantes, en veillant à les alterner pour former le damier.
  Enrobez le gâteau ainsi assemblé d’une fine couche de confiture. Soulevez un côté du massepain et faites-le adhérer au gâteau, en pressant délicatement. Répétez l’opération avec l’autre côté du massepain en mouillant légèrement avec un voile d’eau le bord de jonction.
  Tournez le gâteau de sorte que la jonction se trouve en bas et enveloppez-le dans un film plastique. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir coupé en tranches.

  Le gâteau Battenberg se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur, couvert de film plastique.