Le gâteau Sacher est sûrement l’un de mes gâteaux au chocolat préférés. J’ai trouvé la recette dans un vieux livre que j’ai acheté à la fin des années quatre-vingt dans le Tyrol du Sud, pendant une semaine de ski si je me souviens bien.
Ce n’est pas un gâteau simple à réaliser, il faut faire attention aux étapes et être très précis. Malgré cela, il peut arriver que quelque chose tourne mal, par exemple une fois ma glaçage au chocolat a foiré et j’ai fini par servir une sorte de croquant au chocolat pour l’anniversaire de mon père. Très bon, mais cela ne ressemblait en rien à un Sacher.
Donc avec un peu de patience, tout se fait et vous verrez que vous ferez sensation auprès de vos amis.
La recette du gâteau Sacher est jalousement gardée à la pâtisserie de l’Hôtel Sacher à Vienne, la mienne ne prétend absolument pas être la recette originale, mais une bonne version qui ne vous décevra pas.
Restons dans le thème tyrolien avec quelques recettes très gourmandes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 290,37 (Kcal)
- Glucides 31,48 (g) dont sucres 20,05 (g)
- Protéines 5,05 (g)
- Matières grasses 16,72 (g) dont saturé 10,18 (g)dont insaturés 6,05 (g)
- Fibres 2,28 (g)
- Sodium 30,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau Sacher
- 150 g farine 00
- 150 g beurre
- 150 g sucre
- 150 g chocolat noir
- 5 œufs
- q.s. confiture d'abricots
- 125 ml eau
- 100 g chocolat noir à 65%
- 75 g sucre
Outils
- Moule à gâteau
- Thermomètre
Préparation du gâteau Sacher
Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Travaillez le beurre, laissé à température ambiante, avec la moitié du sucre jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez ensuite le chocolat par cuillerées en mélangeant délicatement.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Ajoutez un jaune d’œuf à la fois au mélange de beurre et chocolat, en attendant qu’il soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Montez les blancs en neige très ferme avec le reste du sucre et ajoutez-en une partie au mélange de beurre en utilisant un fouet.
Incorporez délicatement le reste de la meringue en l’alternant avec la farine.
Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé (ou beurrez-le et farinez-le), versez-y le mélange et faites cuire au four chaud à 180° pendant 50-60 minutes. Faites toujours le test du cure-dent qui doit ressortir sec.
Laissez refroidir le gâteau, coupez-le en deux et garnissez-le avec la confiture d’abricots.
Portez à ébullition deux cuillères de confiture avec une cuillère d’eau, passez-la au tamis et étalez-la sur la surface du gâteau.
Préparez maintenant le glaçage.
Faites fondre le sucre dans l’eau et, en remuant toujours, faites-le bouillir 5 minutes dans une casserole à fond épais. Laissez refroidir le sirop, ajoutez-y le chocolat et mélangez pour le faire fondre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Remettez sur le feu doux et faites cuire en remuant toujours jusqu’à ce qu’il épaississe et qu’une petite quantité du mélange forme une boule molle lorsqu’elle est versée dans de l’eau froide. Retirez le glaçage du feu, remuez encore pendant 3 minutes pour le refroidir un peu, puis versez-le rapidement et étalez-le uniformément sur le gâteau.
Laissez refroidir le gâteau Sacher avant de le servir, mais ne le mettez pas au réfrigérateur.
Selon la tradition, le gâteau Sacher doit être servi avec une cuillerée de crème fouettée peu sucrée, à vous de choisir.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est l’histoire du gâteau Sacher ?
L’histoire du Gâteau Sacher (ou Sachertorte) est empreinte de légende et plonge ses racines dans la Vienne impériale du XIXe siècle. Le gâteau est aujourd’hui un symbole de la pâtisserie autrichienne et a une histoire fascinante liée à sa création et à sa renommée.
Origine du Gâteau Sacher
L’histoire commence en 1832, lorsque le prince Klemens von Metternich, un diplomate influent de l’Empire Austro-Hongrois, ordonna à ses pâtissiers de créer un nouveau dessert pour impressionner des invités importants. Cependant, le chef pâtissier tomba soudainement malade, et la tâche fut confiée à un jeune apprenti de 16 ans, Franz Sacher. Malgré son jeune âge et la pression de préparer quelque chose d’extraordinaire pour un invité de haut rang, Sacher créa ce qui allait devenir l’un des gâteaux les plus célèbres au monde.
Le Succès et la Diffusion
Après sa création, le gâteau reçut un accueil chaleureux et devint populaire parmi la noblesse viennoise. Franz Sacher poursuivit sa carrière de pâtissier et ouvrit son propre magasin d’alimentation et de vins à Vienne. Mais c’est le fils de Franz, Eduard Sacher, qui perfectionna la recette alors qu’il travaillait dans la pâtisserie de l’Hôtel Demel, l’un des établissements les plus prestigieux de la ville. Eduard ouvrit ensuite l’Hôtel Sacher à Vienne en 1876, où le gâteau devint le dessert emblématique de l’hôtel.
Le Conflit Juridique : « Original Sacher-Torte » vs. « Eduard Sacher-Torte »
Au XXe siècle, un célèbre conflit juridique eut lieu entre l’Hôtel Sacher et la pâtisserie Demel concernant le droit d’utiliser le nom « Original Sacher-Torte ». L’Hôtel Sacher affirmait que le gâteau servi dans leur restaurant était la véritable recette originale créée par Franz Sacher et perfectionnée par son fils Eduard, tandis que Demel, où Eduard avait travaillé, revendiquait le droit de vendre le gâteau comme « Original ».
Après une longue bataille juridique qui dura des années, en 1963, un accord fut conclu : l’Hôtel Sacher continuerait à utiliser le nom « Original Sacher-Torte », tandis que Demel pourrait vendre sa version comme « Eduard Sacher-Torte ». Les deux gâteaux sont similaires, mais diffèrent légèrement par la méthode de préparation et la position de la confiture d’abricots.
Le Gâteau Sacher Aujourd’hui
Aujourd’hui, le Gâteau Sacher est connu dans le monde entier et représente une icône de la pâtisserie viennoise. L’Hôtel Sacher continue de produire la « Original Sacher-Torte » en suivant une recette secrète qui est restée inchangée depuis près de 200 ans. Le gâteau est préparé à la main et peut être acheté en différentes tailles à l’hôtel ou commandé en ligne pour être expédié dans le monde entier.
En plus de la recette secrète, un autre élément caractéristique du Gâteau Sacher est sa présentation : il est servi avec une portion de crème fouettée non sucrée, car la douceur de la confiture et du chocolat est parfaitement équilibrée par la crème fraîche.
Ce gâteau est plus qu’un simple dessert : c’est un morceau d’histoire autrichienne qui continue d’être célébré par ceux qui le dégustent.
