Le gâteau Soufflé au Chocolat est un dessert qui est au menu du restaurant français Le Français situé à Wheeling dans une banlieue de Chicago. La recette est tirée du livre « Book of Great chocolate dessert » de Maida Heatter.
Avec le Club du 27 ce mois-ci, nous parlons justement de ce livre, qui est une sorte de bible pour les amateurs de chocolat. Maida Heatter est reconnue comme une véritable experte des desserts et dans ce livre, elle rassemble de nombreuses recettes délicieuses au chocolat, des biscuits à la mousse au chocolat blanc, y compris des conseils sur les techniques et les équipements.
Vous trouverez toutes les recettes du livre dans l’article sur le site de MTChallenge et nous fêtons les 8 ans du Club de manière très gourmande.
Le choix de la recette ce mois-ci a été vraiment difficile, comment résister à toutes les recettes gourmandes présentes. Le gâteau au chocolat est toujours très apprécié chez moi, au fil du temps j’ai préparé deux recettes très similaires à celle-ci qui font partie de la tradition italienne. Le gâteau chocolat et le gâteau mousse au chocolat de la chocolaterie Zaini de Milan sont deux classiques que je prépare souvent.
J’aimerais vous laisser quelques recettes à base de chocolat pour les vrais gourmands.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 366,20 (Kcal)
- Glucides 34,06 (g) dont sucres 30,17 (g)
- Protéines 6,56 (g)
- Matières grasses 21,64 (g) dont saturé 12,81 (g)dont insaturés 8,20 (g)
- Fibres 1,99 (g)
- Sodium 94,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau soufflé au chocolat
- 210 g sucre
- 170 g chocolat noir 55%
- 140 g beurre
- 110 g chocolat noir 85%
- 80 ml Grand Marnier
- 7 œufs (gros ou très gros)
- 1 pincée sel
Outils
- Fouet électrique
- Moule à gâteau
Préparation du gâteau soufflé au chocolat
Préchauffez le four à 150°C ou placez la grille dans le tiers inférieur.
Beurrez un moule à gâteau de 25 cm de diamètre, tapissez le fond avec un disque de papier sulfurisé, beurrez à nouveau et farinez. Retournez le moule et secouez-le pour éliminer l’excès de farine.
Faites fondre les deux types de chocolat et le beurre dans un bain-marie à feu modéré. Mélangez soigneusement et laissez tiédir.
Montez les jaunes d’œufs avec 175 g de sucre pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange gonflé et brillant. À faible vitesse, incorporez le Grand Marnier en mélangeant délicatement.
Ajoutez le chocolat tiédi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à former des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre restant et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs forment une structure stable mais pas trop sèche.
Incorporez délicatement un peu de blancs montés dans le mélange au chocolat pour l’assouplir. Ajoutez un autre peu de blancs montés et mélangez. Ajoutez enfin le reste des blancs restants et amalgamez avec des mouvements lents et délicats.
Versez la pâte dans le moule préparé et secouez-le légèrement pour niveler la surface.
Cuisez au four à 150°C pendant 1 heure, puis abaissez la température à 120°C et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes. Le gâteau commencera à s’affaisser, mais c’est normal.
Après une heure et demie de cuisson totale, éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur avec la porte entrouverte jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement à température ambiante.
Une fois refroidi, retirez l’anneau du moule et retournez le gâteau sur un plat de service. Retirez le papier sulfurisé et retournez-le à nouveau.
Servez le gâteau avec une belle couche de sucre glace ou une cuillerée de crème fouettée.
