La recette de cette glace à la vanille est tirée du livre Frozen Dessert de Williams-Sonoma, un volume vraiment intéressant avec de nombreuses propositions pour préparer des glaces, sorbets, yaourts glacés, gâteaux glacés, milk-shakes et frappés.
Je dois la découverte de ce livre au groupe « Il Club del 27 » dans lequel, comme vous le savez, nous parlons depuis des années de livres de cuisine étrangers particuliers. Ce mois-ci, en prévision de l’été qui tarde un peu à arriver, nous parlons de glaces.
Ma sorbetière est un peu vieillissante et n’est pas vraiment au top pour préparer des glaces onctueuses et bien texturées, elle a tendance à laisser quelques cristaux de glace en trop mais le résultat en bouche est très agréable.
Dans la partie finale du livre, il y a toutes les préparations de base et quelques idées pour préparer les toppings et crunchy pour garnir les glaces présentes dans le texte.
Vous trouverez comme d’habitude toutes les recettes développées par le Club dans l’article dédié sur le site de MTChallenge.
Si vous aimez la glace faite maison, je vous laisse quelques recettes vraiment gourmandes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 726,71 (Kcal)
- Glucides 53,55 (g) dont sucres 53,27 (g)
- Protéines 12,13 (g)
- Matières grasses 52,48 (g) dont saturé 7,83 (g)dont insaturés 8,72 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 19,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la glace à la vanille
- 375 g lait entier
- 375 g crème fraîche liquide
- 185 g sucre en poudre
- 6 jaunes d'œufs
- 1 gousse vanille
Outils
- Sorbetière
Préparation de la glace à la vanille
Versez dans une casserole 250 ml de crème, le lait et la gousse de vanille.
Mélangez dans un bol les jaunes d’œufs et le reste de la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettez la casserole sur le feu et chauffez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que les premières bulles commencent à se former le long du bord. Ne portez pas à ébullition. Retirez du feu dès que prêt.
Versez en filet le mélange de lait, crème et sucre dans le mélange d’œufs en remuant continuellement avec un fouet. Versez le mélange fraîchement formé dans la casserole où se trouvait le lait et mettez-le sur le feu doux en remuant continuellement avec un fouet. Cuisez la crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Elle ne doit pas bouillir.
Mettez le bol avec la crème pâtissière sur un bain de glace et laissez-la refroidir pendant 30 à 45 minutes, en couvrant avec du film plastique au contact. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Préparez la sorbetière selon les instructions du fabricant; versez la crème à la vanille et actionnez la sorbetière. Laissez la machine fonctionner jusqu’à ce que la glace à la vanille soit bien texturée.
Transférez la glace dans un récipient en plastique et placez-la au congélateur pour un minimum de 3 heures.
Servez la glace à la vanille nature ou vous pouvez la garnir avec des toppings ou des éclats.
