Les gnocchetti en frasca sont un plat typique de Micciani, un petit hameau de la commune de Cittaducale, dans la province de Rieti et des zones environnantes.
C’est un plat typiquement automnal et hivernal car il contient certains ingrédients qui étaient traditionnellement prêts justement en automne. Les haricots et la farine de maïs étaient en effet disponibles après la récolte estivale à partir de septembre. La mouture des céréales qui se faisait dans les anciens moulins, dans ce cas « La mola Scorretti » sur les Sources du Peschiera, garantissait la survie des populations voisines, qui travaillaient dur, pour se procurer les farines et en faire du pain et des pâtes.
Maintenant, il n’y a plus cette contrainte, les ingrédients pour faire cette soupe sont disponibles toute l’année, mais telle qu’elle est réalisée, elle est parfaite pour la saison la plus froide.
Cette recette fait partie du projet organisé par la Chambre de Commerce de Rieti et Viterbo et Azienda speciale Centro Italia dans le cadre de “Tourisme et Culture”, dont je vous ai parlé il y a quelques jours à l’occasion de la publication de la recette des m’briachelle.
Ces gnocchetti sont très particuliers car ils sont réalisés avec de la farine de blé tendre et de la farine de maïs, sans pommes de terre. Une fois cuits, ils sont ensuite assaisonnés avec des haricots borlotti en sauce, mais avec une touche très gourmande. En effet, la sauce aux haricots est enrichie avec le délicieux guanciale amatricien, qui rend la sauce vraiment savoureuse.
La consistance est celle d’une soupe épaisse, qui peut être plus ou moins liquide selon notre goût, il suffira de régler la quantité de liquide lors de la phase finale de la cuisson des gnocchetti en frasca.
Je vous laisse quelques soupes et potages parfaits pour cette période.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 845,38 (Kcal)
- Glucides 110,55 (g) dont sucres 2,03 (g)
- Protéines 21,19 (g)
- Matières grasses 37,70 (g) dont saturé 11,03 (g)dont insaturés 16,74 (g)
- Fibres 10,30 (g)
- Sodium 604,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les gnocchetti en frasca
- 300 g farine 00
- 200 g farine de maïs bramata
- 400 g haricots borlotti (Moi de Micciani)
- 400 g purée de tomates
- 2 tranches guanciale (amatricien)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- Casserole
Préparation des gnocchetti en frasca
Mettez à tremper les haricots borlotti la veille.
Après le temps de trempage, faites cuire les haricots dans beaucoup d’eau non salée. Cela prendra environ deux heures. Une fois prêts, égouttez-les et gardez le liquide de cuisson, il sera utilisé à la place de l’eau pour cuire la sauce aux haricots.
Coupez le guanciale en lanières et mettez-le dans une casserole avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Laissez-le bien rissoler, puis ajoutez la purée de tomates.
Mélangez soigneusement et ajustez le sel.
Ajoutez les haricots borlotti déjà cuits, mélangez et continuez la cuisson pendant dix minutes, en ajoutant un peu de liquide de cuisson des haricots mis de côté.
Préparez les gnocchetti. Mettez dans un bol les deux farines, mélangez-les brièvement et ajoutez un peu d’eau tiède. Commencez à pétrir, en ajoutant de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Elle ne doit pas être collante.
Transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez encore quelques minutes.
Prenez un morceau de pâte à la fois et formez des boudins d’une épaisseur inférieure à un doigt. Coupez-les en morceaux pour former les gnocchetti et réservez-les sur le plan de travail, éventuellement en ajoutant un peu de farine de maïs pour qu’ils ne collent pas.
Faites cuire les gnocchetti dans beaucoup d’eau salée. Dès qu’ils sont prêts, égouttez-les avec une écumoire et plongez-les dans la sauce aux haricots, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. De cette manière, vous pouvez régler la consistance de la soupe.
Servez immédiatement dans les bols individuels.
