- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 356,62 (Kcal)
- Glucides 46,37 (g) dont sucres 2,02 (g)
- Protéines 6,51 (g)
- Matières grasses 16,79 (g) dont saturé 10,45 (g)dont insaturés 5,60 (g)
- Fibres 2,23 (g)
- Sodium 563,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 285 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Le Fromage de Fossa DOP
Le fromage de fossa de Sogliano est un fromage de fossa typique originaire de Sogliano al Rubicone (FC), mais aussi historiquement produit à Talamello (RN) et Sant’Agata Feltria (RN). Aujourd’hui, par extension, il est produit dans plusieurs communes du Montefeltro et de la vallée du Metauro. Contrairement aux autres localités, Talamello est la seule qui, selon la tradition, enfosse le fromage une seule fois par an, pour obtenir la qualité maximale. La production de Sogliano semble en revanche être la plus ancienne.
Depuis novembre 2009, au niveau européen, la dénomination Fromage de Fossa de Sogliano et Talamello a été reconnue comme appellation d’origine protégée (DOP).
Le fromage de fossa peut être de pure brebis ou mixte (c’est-à-dire de lait de vache et de brebis) et est affiné pendant trois mois dans des fosses typiques de forme ovale, creusées dans la roche.
La technique d’affinage du fromage dans les fosses a une origine très ancienne. Ce type de fromage est mentionné dans deux inventaires de 1497 et de 1498. Des deux documents, il ressort que la fosse de tuf avait un double usage : en automne, c’était le lieu de conservation du fromage et à d’autres périodes de l’année, elle servait à stocker le blé pour le protéger des razzias des soldats. Le producteur de fromage louait la fosse pour le temps nécessaire à l’affinage, trois mois ou au maximum 100 jours. Le fromage était placé, comme cela se fait encore aujourd’hui, dans des sacs en toile, recouverts de paille de foin, pour isoler le fromage de l’air.
La période traditionnelle d’enfouissement était fin août-septembre ; la réouverture des fosses avait lieu le 25 novembre, jour de Sainte-Catherine. Cette période était choisie parce qu’au printemps-été il y avait une plus grande abondance de pâturage, donc plus grande production de lait, et il était nécessaire de transformer le lait en fromage pour le conserver pour les périodes moins productives. Le fromage était ensuite consommé dès l’hiver.
La « Fête du fromage de fossa de Sogliano al Rubicone » se tient chaque année les deux derniers dimanches de novembre et le premier de décembre. Pendant la fête, un marché du fromage de fossa est spécialement organisé ; pour l’événement, il est possible de visiter directement les entreprises qui affinent le fromage dans leurs « fosses ». Les dimanches de la fête, les « fosses » sont ouvertes au public.
Sur le site de Visit Sogliano al Rubicone, vous trouverez toutes les informations pour visiter la ville et participer à la foire.
